MALI TRIKOVI VELIKIH KUVARA

[proka]

MALI TRIKOVI VELIKIH KUVARA




- - - - - - - - - -

kako spasti presoljeno jelo, kako dopeći presno jelo ili kolač?

kako čuvati namirnice i td

ajmo da podelimo male savete koji mugu spasiti naš veliki trud u kuhinji

- - - - - - - - - -

Testo će se bolje umesiti ako se zamesi od tek prosejanog brašna

- - - - - - - - - -

Meso stare kokoške posteće mekano ako se u tečnost u kojoj se kuva doda kašika rakije. Miris rakije će nestati, a meso će omekšati.

- - - - - - - - - -

koji trik Vi znate?

[Umri_muski]

Jelo se kuva 30% krace ako mu se doda so.

[proka]

da, so pomogne i kad treba da se brzo luk uprži, da se udinsta, oslobadja vodu

[proka]

Slaninu je prelio vodom: Trik vrhunskih kuvara koji ćete stalno koristiti!

- - - - - - - - - -

Naime, sve što je potrebno da uradite je da slaninu u tiganju prelijete vodom. Pržite je na najjačem dok voda ne počne da vrije, a zatim smanjite jačinu ringle i nastavite da je pržite dok slanina ne dobije finu zlatnobraon boju.

- - - - - - - - - -

[N3W]

Ja ne volim takvu slaninu. Za mene je trik da slanina bude dobre debljine kako bi mogla da se lakše spremi. Pržena je gotovo uvek propast ako nije na masti, ali zato kada je na roštilju to je druga priča. Svaka slanina druga priča.

- - - - - -

Evo jedan roštiljski za grill majstore : temperatura je idealna samo kada se dlan može držati između 6 i 10 sekundi blizu rešetke. Sve preko toga je i prejako, a i preslabo. Temperatura se reguliše polivanjem pivom malčice, ali ne treba preterivati.
Domaći, drveni ćumur brzo izgori i zato ga ne treba potpuno spaliti na žaru niti pojačavati temperaturu više od dva-tri puta.

- - - - - -

Šnicle nikako soliti pre pečenja na žaru jer će se osušiti. Posoliti naknadno.
Šnicle marinirati u pivu isključivo. Pre pečenja na žaru ih dobro osušiti gazom ili čistom krpom.
Svu masnoću (belo) očistiti nožem.
Biber ne stavljati na meso koje ide na roštilj jer će zagoreti i biti gorko. Biber se može izmleti kasnije i dodati na meso, čisto radi mirisa.

- - - - - -

Koristite samo sveže mleven biber. Njegov miris će probuditi apetit bilo kome.

- - - - - -

Pire će biti ukusniji ako se u njega stavi pravi puter. Krompir se skuva ceo, a onda se voda prospe (ili iskoristi za čorbu-supu kasnije). Krompir bez vode se ostavi na tek blagoj vatri da bi voda sa njega isparila, pre no što se gnječi kasnije.
Umesto mleka može se staviti i par kašika pavlake uz malo mlevenog bibera i soli.
Ovako ga ja spremam uvek.

[proka]

Tvrdi sirevi zadržaće svežinu i neće se uplesniviti, ako se zaviju u čistu krpu, nakvašenu slanom vodom

[proka]

Otkrivamo vam kako da se rešite neprijatnog mirisa belog luka s prstiju, koliko tačno kuvati testeninu, kako napraviti baršunasti pire krompir, ali i još neke druge tajne koje će vam olakšati kuvanje i učiniti vas pravim "majstorom" u kecelji.

1. Testeninu kuvajte minut ili dva manje nego što vam kažu uputstva na pakovanju. Naime, nakon što dodate vreli sos testenina će još dodatno omekšati.

2. Miris belog luka s prstiju možete da uklonite brzim i efikasnim trikom. Kako biste ga se rešili, 30 sekundi pod mlazom vode dobro trljajte ruke o kašiku od nerđajućeg čelika.



3. Kada pečete u dubokom ulju, hranu koju dodajete par minuta držite na viljušci, uronjenu u ulju, pre nego što je ispustite u tiganj. Na taj način će se malo zapeći i sprečićete lepljenje za dno tiganja ili za ostalu hranu.

4. Za bolje rezultate prilikom pečenja kolača jaja i margarin ostavite jedno vreme (pola sata do sat vremena) na sobnoj temperaturi kako bi se bolje mutili.

5. Svežinu bosiljku možete da produžite ukoliko ga stavite u šoljicu s vodom i ostavite na sobnoj temperaturi.

6. Kako bi karfiol prilikom kuvanja zadržao belu boju u vodu dodajte malo mleka i soli.

7. Kada pravite pire krompir nakon što procedite krompir vratite ga u vruć lonac, pomerite s vatre i pustite da se osuši u toploj posudi još jedan minut. Nakon toga gnječenjem i dodavanjem vode i mleka dobićete baršunastu teksturu.



8. Da biste ublažili ukus špargli ogulite ih i uvaljajte u jednaku razmeru soli i šećera i nakon 10 minuta isperite. Nakon toga pripremite po želji.

9. Kako biste prilikom ceđenja limuna ili pomorandže dobili što više soka, još neoguljeno voće valjajte minut i nakon toga iscedite.

10. Svežinu povrću produžićete ukoliko ga umotate u vlažni papirni ubrus i stavite u plastičnu kesu, a tek potom u frižider. Neke salate tako bi trebalo da traju čak i četiri dana duže.

11. Kako biste napravili savršenu supu od povrća umesto da sastojke odmah stavite u vodu šargarepu, luk i paradajz prvo malo dinstajte na ulju ili puteru. Na taj način ćete pojačati ukus.



12. Kako biste znali kada je ulje dovoljno vruće umesto da ubacujete komadiće hrane i čekate da počnu da se krčkaju, u ulje stavite drvenu kašiku i ako se oko nje pojave mehurići, ulje je dovoljno zagrejano.

13. Smeđi pirinač se kuva znatno duže od belog, neki čak i 45 minuta. Brže ćete da ga skuvate ako ga prehodne noći ostavite u vodi. Nakon tog postupka vreme kuvanja trebalo bi da se znatno smanji. Isti trik možete da probate i s testeninom. Testeninu ostavite preko noći u vodi i nakon toga testenina bi trebalo da se skuva za 60 sekundi.

14. Ukoliko vam u tiganju ponestane ulja, dodajte ga na ivicu i lagano nagnite tiganj. Dok dođe do sastojaka koji su u sredini već će biti zagrejano.

15. Pre seckanja povrća na dasku za sečenje stavite malo soli. Na taj način povrće vam neće kliziti i lakše ćete da ga sečete.



I za kraj, imajte na umu da su recepti vodič, a ne "sveto pismo". Opustite se i eksperimentišite, a sastojke koje ne volite probajte da zamenite nečim drugim. Na primer, ukoliko ne volite majčinu dušicu probajte da napravite isto jelo s origanom. Pre serviranja svako jelo probajte.

[N3W]

"Kada pravite pire krompir nakon što procedite krompir vratite ga u vruć lonac, pomerite s vatre i pustite da se osuši u toploj posudi još jedan minut. Nakon toga gnječenjem i dodavanjem vode i mleka dobićete baršunastu teksturu."

Tako je

"Testeninu kuvajte minut ili dva manje nego što vam kažu uputstva na pakovanju. Naime, nakon što dodate vreli sos testenina će još dodatno omekšati."

A ovo je veoma diskutabilno. Nisu sve špagete istog kvaliteta niti je svaka testenina istog kvaliteta, a zavisii od toga kakva je voda. Kod nas sve te špagete koje su ispod 100 dinara su kao mulj, a isto tako su nekvalitetne. Prave špagete je teško pronaći, a one zaista zahtevaju određenu minutažu i temperaturu za posluživanje.

Ipak, ja govorim sada o specifično ovim špagetama koje se mogu pronaći kod nas u supermarketima :



Svaki put kada pravim špagete one moraju biti boljeg kvaliteta jer obavezno posle toga idu u tiganj gde sam nasekao duge šnite crnog luka koje se peku na veoma malo ulja i jačoj vatri uz trunke slaninice i belog luka.
Nakon kuvanja špagete definitivo treba propržiti i dodati im malo maslinovog ulja.

Špagete se nakon kuvanja u šerpi dobro operu u hladnoj vodi i procede, te se stave u tiganj gde se mogu blago propržiti uz luk, paprike raznih boja, malo soje, malo kačkavalja itd. Mogu se uveliko i tako posluživati.

Za sosove najbolje je kombinacija belog (baziranog na nekoj vrsti pavlake ili sira) i crvenog (baziranog na paradajzu).

U beli sos može ići fino propržena piletina sa šampinjonima, dok u crveni sos niz začina koji ulepšavaju doživljaj.

Tanjir špageta će da brzo zasiti, ali će osoba isto tako da ponovo postane gladna.

Onoliko koliko sam pravio špagete u životu, nikada nisam doživeo to da ih ''sos dokuva'', jer moji sosovi su poprilično gusti, a špagete uvek lagane za jelo.

[jagodinko]

I mi jedemo tu testeninu. Spremimo fil, pa u njega dodamo skuvane spagete i przimo jos par minuta. Volim i one jeftine spiralne, najlakse su mi za uzimanje stapicima i njih uglavnom spremam sa filom od spanaca, belog luka, maslina, feferona i eventualno neki narendani sir.

[N3W]

Uvek je najbolje da je sos potpuno prirodan, ništa kupovno sa konzervansima i skrivenoj soli, pa i materijama koje su sumnjivog kvaliteta. Ali pošto nema svako novac da se hrani kvalitetno uvek, a niti je loše probati nešto makar jednom i iskusiti ostaviću kako ja pravim prost crveni sos. Ja nisam dobar sa ovim merama i određivanjem koliko čega ide, sve je na osnovu ličnog iskustva i da bi nešto uspelo treba da se kombinuje, pravi, usavršava stalno u kuvanju.

Za crveni sos najprostiji recept koji svako može da napravi :

Za jednu šerpicu sosa ja propržim jednu veću ili dve manje glavice crnog luka na blagoj vatri, ali ne čekam da se karamelizuje. Dok se jede treba da bude mekan, ali da i dalje krcka u ustima blago. Sečem luk više na kvadratiće debljine možda 0.7cm. To dopušta da omekšaju, ali i da zadrže teksturu. Ne sme da se zalepi za podlogu, naravno.

Dodajem 2 oljuštena i očišćena paradajza isečena na kocke. Nešto krupnije mleven biber. Oko bibera ne mora da se štedi. Lepo je kada je sos ljući, a bez paprike. 0.1dcl vode. Ravnu kašiku vegete ili jednu kocku za supu. Kašičicu morske soli. Nakon 2 minuta krčkanja dodajem 2x tomatino ili rajčicu sos za kuvanje. Ne valja tomatello, loše se zgusne. Ostavim da lagano krčka 5 minuta.

Isečen beli luk na listiće dodajem u sos tada jer želim da zadrži teksturu, ali i da blago promeni ukus. Želim da se vidi i oseti beli luk u jelu u komadu. Ko to ne voli, može da doda beli luk u granulicama. Na 1 litar sosa ide jedna kafena kašičica.
Stavljam dobro mleven origano i tek mrvicu bosiljka (bosiljak ima sladunjav ukus pa ne valja ga puno koristiti u slanom sosu).

To se ostavi još 5 minuta da krčka na blagoj vatri, a onda se dodaje malo brašna. Na litar sosa ide jedna kašika brašna koja se razmuti u malo mlake vode. Sos se pomeri sa ringle i dodaje se brašno. Promeša se par puta lagano, a onda se vrati na ringlu i meša se brzo dok ne dobije gustinu, a sos počne da krčka ponovo.

Ostavi se da odstoji 10 minuta. Za to vreme se proba da li je dovoljno slan, da li je dovoljno začinjen i u tom trenutku odmora sosa se može posebno dodavati šta ko voli u zasebnim činijicama. Neko voli više bosiljka, neko voli više belog luka, neko voli više origana itd. Takođe se proverava da nije previše kiseo. ako jeste, dodaje se malo šećera da upije kiselinu.

Dakle ovo nije onaj tipičan sos koji počinje sa kašikom svinjske masti i brašnom pa se kasnije kuva i postane narandžast. Ovo je jedan jako začinjen sos koji se može konzumirati dva-tri dana uz sve vrste testenina, a kada se podgreva, podgreva se na blagoj vatri.

Ako nema belog sosa da ide uz to, može i neki majonez (posni nije loš), a cela poenta je u jakim ukusima. Masline definitivno idu uz ovaj obrok.

[proka]

bravo

[proka]

Možda niste znali neke „slatke”, tajne poslasticarske trikove, ali smo ih mi prikupili i zapisali



- - - - - - - - - -


1. Ako se po tekstu recepta koriste prašak za pecivo, kakao prah ili gustin, najbolje je da takve sastojke izmešate sa brašnom i prosejete. Na taj način se prašak za pecivo, gustin ili kakao ravnomerno raspoređuju u brašnu, odnosno testu za kolače, pa ćete tako dobiti i rastresitiji biskvit.

2. Ukoliko ste ostali bez praška za pecivo, u testo za kolače možete dodati sodu bikarbonu, ali nikada nemojte dodavati i jedno i drugo, kako kolač ne bi imao neprijatan ukus. Osim toga, ako niste znali, od praška za pecivo kolači rastu u visinu, a od sode bikarbone se šire, pa vodite računa i o tome kada ih ređate na pleh za pečenje

3. Bademi i lešnici se u pripremi kolača najčešće koriste oljušteni. Neoljušteni badem kratko spustite u ključalu vodu, ocedite, operite hladnom vodom, zatim ih istisnite iz ljuske i ostavite da se prosuše. Neoljuštene lešnike raširite po tepsiji i grejte ih u rerni oko 10 minuta odnosno dok braon ljuske ne puknu. Tako vruće lešnike poređajte na kuhinjsku krpu, umotajte i kružnim pokretima ruke skinite ljuske sa lešnika. Ukoliko se ljuskice teže skidaju, probajte da ih kratko potopite u malo toplog mleka.

4. Prilikom pravljenja kolača koji se razlivaju u kalupe da bi se ohladili i stegli, kalupe je najbolje obložiti tankim kesama za zamrzivač, vodeći pritom računa da se prilikom oblaganja ne prave nabori. Tako se kolač neće lepiti za kalup, a i nećete imati problem da se zalepi za kolač, kao što je to slučaj sa prijanjajućom folijom.

5. Kada pravite keksiće, lakše će biti da testo razvijate u delovima, jer svakim ponovnim mešenjem, pobrašnjavanjem i razvijanjem, testo će postajati sve suvlje i lomljivije. Oblike vadite modlicama koje ćete povremeno uroniti u brašno kako se testo ne bi lepilo za unutrašnje stranice.

6. Ako se testo jako lepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko pola sata, kako bi se masnoća stegla. Pre razvijanja testa uvek prvo očistite radnu površinu od ostataka testa i pobrašnite. Oklagiju takođe pospite brašnom. Dok razvijate testo, nemojte pritiskati previše. Takođe, možete povremeno proći velikim, širokim nožem ispod testa, kako biste ga odvojili od površine.

7. Da bi vam sitni kolači sigurno uspeli, potrudite se da svi sastojci neposredno pre pripreme budu iste temperature, te je vrlo važno da one koje se čuvaju u frižideru (margarin, jaja, mleko i slično) izvadite na vreme, najmanje pola sata pre nego što počnete pripremu.

8. Nakon pečenja, keksiće ćete najlakše dekorisati ako ih ostavite da se ohlade na rešetki za kolače. Ispod rešetke postavite kuhinjski ubrus ili papir za pečenje kako glazura koja bude kapala sa kolačića ne bi uprljala tacnu. Tek kada se glazura stegne možete ih servirati na tacnu.

9. Kako biste lako dobili penasto umućen puter, pre mućenja ga pospite s malo brašna. Ako je puter ili margarin previše tvrd za mućenje, možete ga ili kratko omekšati u mikrotalasnoj pećnici, uključenoj na pola snage ili ga jednostavno narendajte na krupnoj strani rendeta.

10. Čvrst sneg od belanaca će se umutiti ako posuda za mućenje i metlice miksera budu potpuno čisti, nemasni i ne bude tragova žumanaca u belancetu. Šećer i arome se dodaju postepeno,kašika po kašiku ili kap po kap, uz kratko ali neprestano mućenje maksimalnom brzinom.

11. Puslice i kolači od belanaca se ne peku već˛ dugo suše u toploj rerni, na niskim temperaturama. Kada su gotove, puslice bi trebalo da su još uvek meke. Nakon pečenja, puslice prevucite zajedno sa papirom za pečenje na rešetku i ostavite da se ohlade i osuše.

12. Dodavanje svežeg ili odleđenog crvenog voća (višnje, trešnje, borovnice, ribizle) u kolače, može predstavljati veliki problem, pošto se najčešće iz njega cedi sok. Osim što ćete ga dobro ocediti, potrebno je da po njemu pospete nekoliko kašika griza i promešate ga. Na taj način ćete sprečiti dodatno ceđenje iz voća.

13. Papir za pečenje se proizvodi od specijalne vrste papira, obostrano premazanog protiv prijanjanja. Možete ga koristiti u običnoj ili mikrotalasnoj rerni, a pogodan je za pečenje svih vrsta kolača, peciva, torti i podnosi temperature do 220°C. Kada pečete više tura keksića jednu za drugom, uštedećete vreme za pranje pleha, tako što ćete na papir za pečenje veličine tepsije poslagati keksiće, a onda ih samo prevući na pleh.

14. Špinovanje šećera je relativan pojam: malo špinovati znači da se šećer sjedinio sa vodom i da voda ima malo veću gustinu, za razliku od izraza ‚‚kao za slatko"; što podrazumeva da je tečnost gusta toliko da povlačenje varjače po dnu šerpe ostavlja trag. Prilikom špinovanja, dok tečnost vri, na površini se pojavljuju mehurići, a kada je dobro ušpinovano, pojaviće se veliki mehurovi.

15. Semenke i orašasti plodovi (celi, seckani, mleveni ili u listićima) dobiće snažniju aromu ako ih na kratko zagrejete u teflonskom tiganju bez dodavanja masnoće. Obavezno ih povremeno promešajte da ne zagore. Listići badema su vrlo osetljivi pa njih kratko prodrmajte u tiganju. Tako propržene semenke, lešnike i bademe nemojte ostavljati u tiganju već ih prespite na tanjir da se hlade.

16. Suvo voće je čest sastojak sitnih kolača i najčešće se koristi u seckanom ili mlevenom obliku. Ipak, nismo uvek sreće da kupimo lepe, sveže i meko suvo voće. Ukoliko je tvrdo i suvo, trebalo bi ga potopiti u mlaku vodu na pola sata, izvaditi i ostaviti da se dobro ocedi isto toliko dugo, inače će vam masa koju dobijete seckanjem ili mlevenjem biti previše vlažna i meka. Suvo voće koje se koristi za mlevenje najbolje je pre mlevenja iseći na komadiće.

17. Oblanda se, osim za razne vrste filovanja i slaganja, može koristiti za rolate i salamice. Da bi se mogla lepo uviti, a da se ne lomi, potrebno je da pokvasite vodom kuhinjsku krpu, dobro je iscedite i oblandu ravnomerno umotate sa obe strane u nju, odložite je na pola sata, pa tako meku nafilujete, urolate i odložite da se osuši i stegne.

18. Sečenje kolača predstavljaće mnogo manji problem ako za tu svrhu imate potreban alat. Najbolje bi bilo da kupite lenjir i skalpel, koji ćete koristiti samo za tu svrhu, te da prilikom sečenja prvo odredite tačne dimenzije kolača, a zatim uz pomoć lenjira (da bi vam linije bile prave) i skalpela (koji je tanji i oštriji od noža, zbog koga nam se najčešće lomi glazura kolača) isečete kolače brzo i lako.

19. Čajne kolačiće, medenjake i ostale sitne kolače čuvajte u dobro zatvorenimlimenim kutijama čije ste dno posuli kristal šećerom. Isto tako, da bi puslice od belanaca ostale hrskave, najbolje je da ih čuvate u kutijama sa poklopcem.

20. Ako za dekoraciju koristite rendanu čokoladu, da se ne bi topila prilikom rendanja, ostavite je na par sati u frižider jer će se tako mnogo lakše izrendati.