proka
Legenda
- Poruka
- 57.100
SO - istine, falsifikati, činjenice, saveti
Sva so, bez obzira na to da li je nastala isparavanjem slane vode ili je dobijena iz kristalizovane rude, zapravo je morska so.Postoje tri vrste soli: obična, začinska, i aromatizovana so kućne izrade – što je mnogo manje komplikovano nego što zvuči.Većina kuvara koristi dve vrste soli – jeftina višenamenska so za postizanje osnovnog ukusa, i skuplja, zanatski proizvedena morska so koja često podrazumeva regionalne verzije u skladu sa lokalnim specijalitetima, posebno kada se radi o morskoj hrani. Međutim, za obe tehnike važi jedno zajedničko pravilo: Ako je ne možete uhvatiti prstima, nemojte je koristiti.
SO, ALI BOLJA
Obična so dobro ide uz različite vrste hrane, i prirodno vas vodi ka sledećem koraku: eksperimentisanju sa mešavinama soli. Čak i ako nemate pri ruci sveže začinske biljke ili limun, niti vremena za začinjavanje i seckanje, znajte da se kvalitetna so koja sve ovo sadrži može kupiti u prodavnicama. S obzirom da komercijalno dostupne mešavine soli sadrže aditive, bolje je da napravite sopstvenu mešavinu, kako biste dobili kvalitet bez hemikalija i ukus koji odgovara vašem stilu kuvanja.
DIMLJENA SO (1)
Verovali ili ne, vredi trudaNa tržištu postoji mnogo vrsta dimljene soli, ali mnoge od njih suviše su jakog ukusa da bi mogle imati širu primenu. Mi najradije koristimo neko blaže drvo, kao što je jabuka, za dimljenje lagane soli koja neće previše pojačati ukus hrane. Ako želite jači ukus soli za slabije pečeno meso, koristite američki orah.ŠTA VAM JE POTREBNO
1 roštilj za dimljenje
1 kesa jabukovog drveta
150 g krupne morske soli
2 cediljke: 1 velika, 1 mala
papirni ubrusi
METOD
Potrebna vam je niska temperatura (oko 200 stepeni) za dimljenje soli bez opasnosti od njenog spaljivanja, pa je zato ovaj recept najbolje isprobati nakon što ste završili sa dimljenjem nečeg drugog, dok temperatura roštilja za dimljenje polako opada.Napravite dvostruko sito tako što ćete u unutrašnjost velike cediljke staviti jedan sloj papirnih ubrusa, a zatim na to položiti manju cediljku.Sipajte krupnu morsku so u cediljku i rasporedite kristale kako se ne bi slepili. (Deo kristala proći će kroz manju cediljku i dospeti na papirne ubruse, čime nastaju dva sloja soli, što omogućava ravnomerno dimljenje svih kristala.)Stavite ovo u roštilj za dimljenje, zatvorite poklopac i započnite proces dimljenja. Lagani ukus dima i boju bledog ćilibara postići ćete nakon otprilike trideset minuta, ali so možete dimiti i duže, određujući trajanje po sopstvenom ukusu, ali uvek na niskoj temperaturi.Isključite roštilj za dimljenje i dopustite da se so ohladi u njemu, dok temperatura postepeno opada.
SO SA LIMUNOM (2)
Ova svetla so odlična je za letnje obroke: prženu ribu, salate, povrće, i supe koje se služe na sobnoj temperaturi, kao što je gaspačo.Zagrejte rernu na 225 stepeni. Okrenite rende tako da koristite sitniju stranu, i izrendajte koru pet limunova. Potrebno vam je otprilike pet supenih kašika izrendane kore.U plitku tepsiju stavite papir za kuvanje (kako bi esencijalna ulja limunove kore bila zaštićena od zagrejanog metala) i ravnomerno rasporedite koru. Pazite da se ne slepi u gomilice. Pržite dok kora ne postane suva i blago hrskava, dakle oko dvadeset minuta. Treba da se lomi na dodir.Izvadite tepsiju i ostavite koru da se osuši. Potom je izmrvite mlinom za začine. Ne želite da dobijete prah, nego samo ravnomernu teksturu.Dodajte 230 mg kristalizovane krupne soli, i dobro izmešajte. (U zavisnosti od vašeg mlina za začine, možda ćete ovo morati uraditi u dve ture, ili upotrebiti blender za završnu fazu).Dobićete oko 250 g soli.
BILJNA SO (3)
Postoje dve varijante: obična i ljuta. Ovo se lako priprema, pa nema potrebe praviti veliku količinu. Umesto toga, eksperimentišete sa manjim količinama i prilagođavajte pristup u skladu sa sopstvenim ukusom, pre nego što napravite veću količinu.Potreban vam je jedan svež list žalfije, 12 svežih iglica ruzmarina, listovi tri struka sveže majčine dušice, i ¼ supene kašike suvog origana.Stavite sve ovo u mlin za začine i, brzim pokretima, sitno iseckajte biljke, kako bi njihova esencijalna ulja natopila sušeni origano. (Ako ovo radite suviše dugo doći će do razvijanja prevelike toplote u motoru mlina, što će izazvati sagorevanje biljnih ulja). Za sitno seckanje biljaka možete koristiti i nož, a potom sve to pomešati sa origanom.Dodajte jednu slabiju supenu kašiku kristalizovane krupne soli, i dobro promešajte.Dobićete jednu veliku supenu kašiku soli.Ljuta varijanta: Sipajte u so ¼ supene kašike crvene paprike u ljuspicama ili začina Saint Lucifer, i ponovite opisani proces. (Količinu paprike odredite u skladu sa tim koliko volite ljutu hranu).
DVE VRSTE SOLI KOJE SU VAM POTREBNE
Vodič za dodavanje začina
OBIČNA KUHINJSKA SO
Tačnije, krupna soUpotreba: Kao osnovni začin u svakoj prilici, kao što je kuvanje. Ova so se rastapa i postaje sastavni deo supe, sosa, pržene ili pečene hrane.Razlog: Krupnije granule ove soli, koja se u SAD zove „košer“ so, nekada je korišćena za jevrejski običaj „koširanja“ mesa, zbog toga što se dobro vezuje i izvlači vlagu na način koji omogućava da hrana ne postane previše slana. Krupna so je jeftina tako da je slobodno možete ubaciti u vodu za testenine, a dovoljno je čista i prhka da je možete upotrebiti za poboljšanje ukusa.
ZAVRŠNA SO
Najčešće zanatski proizvedena morska soUpotreba: Kao završni začin ili za garniranje dovršenog jela. Ova so se ne topi nego zadržava svoju hrskavu teksturu, kao i ukus.Razlog: Zbog povećane vlažnosti, ova so ne topi se u dodiru sa vrelom hranom. Zanatski proizvedena so skuplja je od krupne soli, ali joj je ukus daleko jači, pa nije potrebno više od nekoliko granula.
STVARI KOJE SU ČESTO PRESLANE:
Perece, soja sos, riblji sos, zimski trotoari, okean, bakina supa sa knedlama.
- - - - - - - - - -
koliko Vi solite i čime?
- - - - - - - - - -
moja jela su bolje rečeno neslana, najmladja ćera počela je da dosoljava i pre nego proba jelo
Sva so, bez obzira na to da li je nastala isparavanjem slane vode ili je dobijena iz kristalizovane rude, zapravo je morska so.Postoje tri vrste soli: obična, začinska, i aromatizovana so kućne izrade – što je mnogo manje komplikovano nego što zvuči.Većina kuvara koristi dve vrste soli – jeftina višenamenska so za postizanje osnovnog ukusa, i skuplja, zanatski proizvedena morska so koja često podrazumeva regionalne verzije u skladu sa lokalnim specijalitetima, posebno kada se radi o morskoj hrani. Međutim, za obe tehnike važi jedno zajedničko pravilo: Ako je ne možete uhvatiti prstima, nemojte je koristiti.
SO, ALI BOLJA
Obična so dobro ide uz različite vrste hrane, i prirodno vas vodi ka sledećem koraku: eksperimentisanju sa mešavinama soli. Čak i ako nemate pri ruci sveže začinske biljke ili limun, niti vremena za začinjavanje i seckanje, znajte da se kvalitetna so koja sve ovo sadrži može kupiti u prodavnicama. S obzirom da komercijalno dostupne mešavine soli sadrže aditive, bolje je da napravite sopstvenu mešavinu, kako biste dobili kvalitet bez hemikalija i ukus koji odgovara vašem stilu kuvanja.
DIMLJENA SO (1)
Verovali ili ne, vredi trudaNa tržištu postoji mnogo vrsta dimljene soli, ali mnoge od njih suviše su jakog ukusa da bi mogle imati širu primenu. Mi najradije koristimo neko blaže drvo, kao što je jabuka, za dimljenje lagane soli koja neće previše pojačati ukus hrane. Ako želite jači ukus soli za slabije pečeno meso, koristite američki orah.ŠTA VAM JE POTREBNO
1 roštilj za dimljenje
1 kesa jabukovog drveta
150 g krupne morske soli
2 cediljke: 1 velika, 1 mala
papirni ubrusi
METOD
Potrebna vam je niska temperatura (oko 200 stepeni) za dimljenje soli bez opasnosti od njenog spaljivanja, pa je zato ovaj recept najbolje isprobati nakon što ste završili sa dimljenjem nečeg drugog, dok temperatura roštilja za dimljenje polako opada.Napravite dvostruko sito tako što ćete u unutrašnjost velike cediljke staviti jedan sloj papirnih ubrusa, a zatim na to položiti manju cediljku.Sipajte krupnu morsku so u cediljku i rasporedite kristale kako se ne bi slepili. (Deo kristala proći će kroz manju cediljku i dospeti na papirne ubruse, čime nastaju dva sloja soli, što omogućava ravnomerno dimljenje svih kristala.)Stavite ovo u roštilj za dimljenje, zatvorite poklopac i započnite proces dimljenja. Lagani ukus dima i boju bledog ćilibara postići ćete nakon otprilike trideset minuta, ali so možete dimiti i duže, određujući trajanje po sopstvenom ukusu, ali uvek na niskoj temperaturi.Isključite roštilj za dimljenje i dopustite da se so ohladi u njemu, dok temperatura postepeno opada.
SO SA LIMUNOM (2)
Ova svetla so odlična je za letnje obroke: prženu ribu, salate, povrće, i supe koje se služe na sobnoj temperaturi, kao što je gaspačo.Zagrejte rernu na 225 stepeni. Okrenite rende tako da koristite sitniju stranu, i izrendajte koru pet limunova. Potrebno vam je otprilike pet supenih kašika izrendane kore.U plitku tepsiju stavite papir za kuvanje (kako bi esencijalna ulja limunove kore bila zaštićena od zagrejanog metala) i ravnomerno rasporedite koru. Pazite da se ne slepi u gomilice. Pržite dok kora ne postane suva i blago hrskava, dakle oko dvadeset minuta. Treba da se lomi na dodir.Izvadite tepsiju i ostavite koru da se osuši. Potom je izmrvite mlinom za začine. Ne želite da dobijete prah, nego samo ravnomernu teksturu.Dodajte 230 mg kristalizovane krupne soli, i dobro izmešajte. (U zavisnosti od vašeg mlina za začine, možda ćete ovo morati uraditi u dve ture, ili upotrebiti blender za završnu fazu).Dobićete oko 250 g soli.
BILJNA SO (3)
Postoje dve varijante: obična i ljuta. Ovo se lako priprema, pa nema potrebe praviti veliku količinu. Umesto toga, eksperimentišete sa manjim količinama i prilagođavajte pristup u skladu sa sopstvenim ukusom, pre nego što napravite veću količinu.Potreban vam je jedan svež list žalfije, 12 svežih iglica ruzmarina, listovi tri struka sveže majčine dušice, i ¼ supene kašike suvog origana.Stavite sve ovo u mlin za začine i, brzim pokretima, sitno iseckajte biljke, kako bi njihova esencijalna ulja natopila sušeni origano. (Ako ovo radite suviše dugo doći će do razvijanja prevelike toplote u motoru mlina, što će izazvati sagorevanje biljnih ulja). Za sitno seckanje biljaka možete koristiti i nož, a potom sve to pomešati sa origanom.Dodajte jednu slabiju supenu kašiku kristalizovane krupne soli, i dobro promešajte.Dobićete jednu veliku supenu kašiku soli.Ljuta varijanta: Sipajte u so ¼ supene kašike crvene paprike u ljuspicama ili začina Saint Lucifer, i ponovite opisani proces. (Količinu paprike odredite u skladu sa tim koliko volite ljutu hranu).
DVE VRSTE SOLI KOJE SU VAM POTREBNE
Vodič za dodavanje začina
OBIČNA KUHINJSKA SO
Tačnije, krupna soUpotreba: Kao osnovni začin u svakoj prilici, kao što je kuvanje. Ova so se rastapa i postaje sastavni deo supe, sosa, pržene ili pečene hrane.Razlog: Krupnije granule ove soli, koja se u SAD zove „košer“ so, nekada je korišćena za jevrejski običaj „koširanja“ mesa, zbog toga što se dobro vezuje i izvlači vlagu na način koji omogućava da hrana ne postane previše slana. Krupna so je jeftina tako da je slobodno možete ubaciti u vodu za testenine, a dovoljno je čista i prhka da je možete upotrebiti za poboljšanje ukusa.
ZAVRŠNA SO
Najčešće zanatski proizvedena morska soUpotreba: Kao završni začin ili za garniranje dovršenog jela. Ova so se ne topi nego zadržava svoju hrskavu teksturu, kao i ukus.Razlog: Zbog povećane vlažnosti, ova so ne topi se u dodiru sa vrelom hranom. Zanatski proizvedena so skuplja je od krupne soli, ali joj je ukus daleko jači, pa nije potrebno više od nekoliko granula.
STVARI KOJE SU ČESTO PRESLANE:
Perece, soja sos, riblji sos, zimski trotoari, okean, bakina supa sa knedlama.
- - - - - - - - - -
koliko Vi solite i čime?
- - - - - - - - - -
moja jela su bolje rečeno neslana, najmladja ćera počela je da dosoljava i pre nego proba jelo
Prave sexy atmosferu, al' ne mo'š čitati knjigu pored njih. 
