Ovo je oprema za početnika koji hoće da pravi dobar roštilj :
To su neke WEBER kopije, ali rade posao solidno.
Pa pazi, ja imam kombinaciju i uvek radim kombinaciju. Postoje u IDEA prodavnici one alu kutije koje su dobre da se u njih stave drvca poput jabukovog drveta i recimo pivo. Onda stavim žar (ćumur) sa jedne strane, a stavim kutiju sa druge.
Ispadne nešto nalik ovom :
Što je meso deblje, potrebno je da se odmah stavi na veoma jaku vatru kako bi se zatvorila mesta gde ispada njihovi sokovi tj. masnoća. Dakle 1 minut na jakoj vatri, nema veze i ako malčice zagori to se samo površinski. Onda se to debelo meso stavi indirektno što dalje od žara, poklopi i ostavi barem sat vremena.
Sad, dim kao dim je najbitniji deo roštilja i mora biti svetlo-plave boje i da vuče na belu boju. Poklopac je pogotovo dobar za to jer omogućuje ne samo jaču temperaturu na jednom mestu (slično rerni) već i jači i gušći dim koji dodatno prolazi kroz mesna tkiva i čini da se mesna tkiva razrade,pokidaju. Samim tim meso postaje lepše za klopu.
Kod roštilja je poenta staviti 5 minuta na žar i gotovo, da šnicle budu tanke, a ispadnu suve. Nije poenta što pre spremiti meso, već da meso bude i ukusno, a i sočno.
Kod kombinacije je bitno da se sve dobro pripremi i da se odvoji pola dana na spremanje roštilja. To je dugačak i zamarajuć proces i nije za ljude koji nisu spretni sa mesom.
Loša strana ležiu tome što je kod nas veoma teško kupiti ćumur koji može da gori satima i satima. Našćumur ima više šmeka, odličan miris i aromu, ali brzo sagoreva.
Dobra strana ovakvog roštilja leži u tome što se jednostavno može poklopiti, a nema teorije da se pojavi vatra jer je unos vazduha veoma nizak. Sa druge strane, pekao sam celo pile na ovakvom roštilju i meso se samo od sebe skidalo sa kostiju, a sve je bilo veoma sočno i ukusno.
Postoje i verzije koje nisu limene, dakle keramičke su. Ovo je tek fantazija jer podseća na naše stare metode za pečenje pod sačem.
Ovi roštilji su odlični za povrće, kukuruz, paprike, ražnjiće, ćevape itd. Sve bude super-sočno. Problem kod njih jeste u tome što su teški ko đavo, ali lako se peru crevom i vodom.
Šarana uvek treba dimiti. I odlično je za ribu da se dimi meso. Nije to tipična pušaonica, već posebna fora. Počeli su da razvijaju smokere i sa peletom
Svuda su uveliko u upotrebi jer su ekonomični i nema prljanja.
Sad, ja sam više za tradicionalniju varijantu.
jer ipak zahteva umeće.
Inače, odlična tema.