Bela čorba (VIDEO)

Sastojci za čorbu:

500 grama pilećeg mesa bez kostiju
2-3 manje šargarepe
koren paškanata i koren peršuna
1 glavica crnog luka
2 manja krompira
1 kašika suvog začina
pola kašičice soli
100-150 grama kisele pavlake (vrhnja)
1 žumance
peršunov list
sok od limuna (po ukusu)]

Ja to ovako,najčešće sa junetinom iz objektivnih razloga(cena),
Sa jednog drugog pdf-a:

Kisela(bela) čorba(2 osobe)

-300g teletine ili junetine a može i piletina pa čak i svinjetina u budžetskoj varijanti ali teletina je stvarno najbolja
-1 veći luk ili dva manja
- komad putera(nije obavezno)
- 2-3 šargarepe
- 1 manji koren celera
- 1 koren peršuna
- veza peršuna
- biber u zrnu
- lovorov list
- 1 kisela pavlaka
- 1 žumance
- limun

meso i povrće se iseče na kockice, a luk se iseče sitno ili usitni u blenderu nebitno. U šerpu ili lonac gde će te kuvati istopite puter(ili jednostavno zagrejete ulje) i izdinstate luk. Na to dodati kockice mesa,propržiti da meso promeni boju a onda naliti vode taman toliko da prekrije,dodati povrće, posoliti,staviti biber,lovorov list,ko koristi može i vegetu, poklopiti i kuvati na slaboj vatri dok sve ne omekša(dodavati vodu da ne uvri u međuvremenu). Onda nasuti onu količinu vode koja vam je potrebna i kuvati na srednjoj vatri još pola sata.

U nekoj posudi umutiti žumance i 2 kašike pavlake i sok od pola limuna(ili ceo ako volite kiselije). Kada čorba provri sklonite sa ringle i pustite neki minut a onda polako dodajete umućenu smešu mešajući stalno. Na kraju posuti sitno iseckan sveži peršun.

Ja prokuvam pileće meso, stavim pet poveća krompira, 5-6 šargarepi i celer. Ja volim što više celera da stavim. Uopšte ga ne štedim kada pravim čorbu. Stavim da se lagano kuva, dok sa druge strane uzmem luk ceo, presečem na pola i stavim na plotnu da zagori po delu preseka (postane braon-crn). Stavim jedan očišćen paradajz.

Sve kosti i masno izvadim iz supe, meso koje se može skinuti vratim unutra. Izvadim šargarepe, celer i paradajz pa ih izmeljem grubo (dakle, ne fino) i vratim na kuvanje. Samo jedan krompir izmeljem finije, tako da čorba bude relativno gušća. Pomerim sa šporeta, dodam začine i stavim sitno seckan peršun. Nikako ne sme biti suv pre stavljanja, dakle sve je sveže.

Umutim jedno jaje za jedan litar čorbe. Ne samo žumance već celo jaje sa jednom pavlakom. Stavim tek na kraju i nikako dok je šerpa na vatri.

Po ukusu ko želi može da pobiberi isključivo sveže mlevenim biberom. Principijalno izbegavam da čorba postane svetla, već gledam da samo dobije beličaste mrvice, a da zadrži boju od prepečenog luka. To je malo teže izvesti, ali je moguće.

Dakle, NE SME da mi ispadne ovako :



Samo mora da bude ovako :



Nema lepše čorbe. Limun izbegavam da stavljam jer brzo prokisne čorba.

Ne ovako kao na donjoj slici, nikako!
To se zgrudvalo ili jaje ili mleko. Ne utiče na ukus, ali nije lepo.

Pa nije se baš zgrudvalo kao što recimo može da bude, ne, već je sitno, milimetar po milimetar. Malo je komplikovanije da se napravi jer ako je čorba prevruća, zgrudvaće se jaje, a ako je čorba mlaka onda će da bude sve belo.

Ako se stavi previše pavlake ili mleka, bude skroz belo i onda previše kiselo, a ako se napravi baš po meri dobiju se te male grudvice, ne veće od milimetra, koje zamene rezanca.

Slično je kao kada se izmelje knedla recimo.

E sad, po želji tu se može dodati malo jogurta za kiselost ili boju. Za mene je pravljenje toga čista nostalgija. Kao što bi recimo neko voleo pire sa grudvicama ili pire bez grudvica jer su tako navikli. To mi je ostalo od pokojne babe i to mi je tradicija.

N3W:

Ja prokuvam pileće meso, stavim pet poveća krompira, 5-6 šargarepi i celer. Ja volim što više celera da stavim. Uopšte ga ne štedim kada pravim čorbu. Stavim da se lagano kuva, dok sa druge strane uzmem luk ceo, presečem na pola i stavim na plotnu da zagori po delu preseka (postane braon-crn). Stavim jedan očišćen paradajz.

Sve kosti i masno izvadim iz supe, meso koje se može skinuti vratim unutra. Izvadim šargarepe, celer i paradajz pa ih izmeljem grubo (dakle, ne fino) i vratim na kuvanje. Samo jedan krompir izmeljem finije, tako da čorba bude relativno gušća. Pomerim sa šporeta, dodam začine i stavim sitno seckan peršun. Nikako ne sme biti suv pre stavljanja, dakle sve je sveže.

Umutim jedno jaje za jedan litar čorbe. Ne samo žumance već celo jaje sa jednom pavlakom. Stavim tek na kraju i nikako dok je šerpa na vatri.

Po ukusu ko želi može da pobiberi isključivo sveže mlevenim biberom. Principijalno izbegavam da čorba postane svetla, već gledam da samo dobije beličaste mrvice, a da zadrži boju od prepečenog luka. To je malo teže izvesti, ali je moguće.

Dakle, NE SME da mi ispadne ovako :

Samo mora da bude ovako :

Nema lepše čorbe. Limun izbegavam da stavljam jer brzo prokisne čorba.

Kliknite za proširenje...

"NEMA LEPŠE ČORBE" Lepota ovde nije bitna!!! Bitan je ukus!!! Možda ste hteli da kažete da nema ukusnije čorbe, a????

Niste naglasili da se VARJAČA mora kuvati sve vreme u čorbi!!! C, c, c,... Verovatno je zato tako ukusna!!