Rostilj....

www mira

Zainteresovan član
Poruka
353
ĆEVAPI

Potrebno je:300 gr. svinjskog,300 gr. junećeg i 300 gr. jagnjećeg mesa.Sve samleti 2 puta pa dodati soli po ukusu, pola dcl.kisele i obične vode,1 umućeno belance( sa viljuškom),malo sode bikarbone. Meso dobro uraditi rukama da se dobije kompaktna masa. Ako treba dodati još malo vode.Praviti ćevape i peći.
 
Poslednja izmena od moderatora:
Gazdarica:
Cevapi sa jajetom...??? :shock:
Bez uvrede, ali ja u Srbiji jos ne probah dobar cevap...
Ako neko ima preporuku za dobru cevabdzinicu u Bg, bila bih mu zahvalna...


Draga moja Gazdarice,kao prvo ne vređam se a kao drugo nije jaje nego JEDNO belance. Što bi rekli imam za sobom kilometre šerpi i varjača i stajanja za šporetom. Nadam se da kao što lepo komentarišeš znaš i čemu služi belance u kulinarstvu,kao i da znaš da nešto lepo spremiš pa ti preporučujem da napraviš i probaš ove ćevape(možeš i pola mere)pa se posle toga čujemo.I nikada ali nikada ne bih menjala ćevape u domaćoj radinosti za bilo koje iz bilo koje ćevabdžinice posebno u današnje vreme kada se na roštilj stavlja SVE i SVAŠTA.Puno pozdrava od tvoje www Mire
 
Draga Miro, posto sam veliki ljubitelj cevapa, a sto naravno za jednu Bosanku nije nikakvo cudo, isprobala sam gotovo sve recepte za cevape, na koje sam naisla... Medjutim, iako su gotovo svi bili vrlo ukusni, nijedan od njih ipak nije imao onaj smek pravog cevapa...
Jer, recept za prave cevape, one koji na tako specifican nacin plijene punocom okusa, ima vrlo, vrlo malo ljudi... I svi oni ga, prenoseci s koljena na koljeno, cuvaju kao porodicnu tajnu... Ono sto sam uspjela da saznam tragajuci za tim receptom, jeste to da osim originalnih sastojaka i njihovog tacno odredjenog omjera, mnogo zavisi i od vremena "stajanja" smjese, kao i masine kojom se melje meso... Jer, i ona mora biti posebna, a rucno se pravi...
Ako takav recept i "procuri" negdje, onda je to redovno za debelu svotu novaca, koja se mjeri desetinama hiljada maraka... No, i to se rijetko desava...
Upravo zato, pravi cevapi malo gdje se mogu pojesti... I, upravo zato, na mnogim mjestima - cevabdzinicama, restoranima i sl, moze se probati sve i svasta, sto se naziva cevapom, a cevapa ni vidjelo nije...
Pored toga, prodaju se i kojekakve lepinje, koje s pravom lepinjom nemaju nikakve veze, vec se prije mogu nazvati malim, okruglastim hljepcicima...
O, onima koji prodaju "cevap u kifli", da se i ne prica...
Da rezimiram, ne sumnjam da su cevapi koji se dobiju na osnovu tvog recepta vrlo ukusni, ali zaista za mene bi bilo neopisivo veliko iznenadjenje, kada bi se ispostavilo da imaju ukus bas, bas pravog cevapa...
Pozzz
 
Niko nije ni rekao da je ovo najbolji recept za čevape. Ja ih ovako pravim i jednostavno sam ih stavila ovde, možda se nekome i dopadnu. O ukusima ne treba raspravljati.I ne bih čak ni odgovarala na tvoj komentar da me nije iritiralo tvoje zaprepašćenje( a u sebi pomislih ko zna koliko si ih sa belancima do sada pojela a da nisi ni znala)Želim ti puno sreće u potrazi za pravim čevapima i lepinjama naravno. Mira
 
Sa žaljenjem konstatujem da je sve do sada bilo pogrešno. Svinjetina u ćevape nikako ne ide. Pravi ćevapi prave se isključivo od JUNEĆEG mesa sa tri dela tela u odgovarajućem procentu. Zatim traže 2- 3 dana strpljenja, mlevenja, mešanja... Ako budete dobri možda i dobacim recept za one PRAVE STARE ćevape, bez sode, vode i sličnih aditiva! :lol: :lol: :lol:
 
Espanol:
Sa žaljenjem konstatujem da je sve do sada bilo pogrešno. Svinjetina u ćevape nikako ne ide. Pravi ćevapi prave se isključivo od JUNEĆEG mesa sa tri dela tela u odgovarajućem procentu. Zatim traže 2- 3 dana strpljenja, mlevenja, mešanja... Ako budete dobri možda i dobacim recept za one PRAVE STARE ćevape, bez sode, vode i sličnih aditiva! :lol: :lol: :lol:

Nemoj da žališ nego dobaci Gazdarici taj pravi recept
i usreći ženu.Ovo su čevapi koje ja pravim i meni su odlični.Kad nemam jagnjetinu pravim ih samo od junetine i uvek su se svi u slast pojeli. :D
 
www mira:
Espanol:
Sa žaljenjem konstatujem da je sve do sada bilo pogrešno. Svinjetina u ćevape nikako ne ide. Pravi ćevapi prave se isključivo od JUNEĆEG mesa sa tri dela tela u odgovarajućem procentu. Zatim traže 2- 3 dana strpljenja, mlevenja, mešanja... Ako budete dobri možda i dobacim recept za one PRAVE STARE ćevape, bez sode, vode i sličnih aditiva! :lol: :lol: :lol:

Nemoj da žališ nego dobaci Gazdarici taj pravi recept
i usreći ženu.Ovo su čevapi koje ja pravim i meni su odlični.Kad nemam jagnjetinu pravim ih samo od junetine i uvek su se svi u slast pojeli. :D
Pojava u narodu poznata kao ŽENSKA POSLA! :lol: :wink:
 
Espanol:
www mira:
Espanol:
Sa žaljenjem konstatujem da je sve do sada bilo pogrešno. Svinjetina u ćevape nikako ne ide. Pravi ćevapi prave se isključivo od JUNEĆEG mesa sa tri dela tela u odgovarajućem procentu. Zatim traže 2- 3 dana strpljenja, mlevenja, mešanja... Ako budete dobri možda i dobacim recept za one PRAVE STARE ćevape, bez sode, vode i sličnih aditiva! :lol: :lol: :lol:

Nemoj da žališ nego dobaci Gazdarici taj pravi recept
i usreći ženu.Ovo su čevapi koje ja pravim i meni su odlični.Kad nemam jagnjetinu pravim ih samo od junetine i uvek su se svi u slast pojeli. :D
Pojava u narodu poznata kao ŽENSKA POSLA! :lol: :wink:

Bila ženska, ili ne ženska posla, ne čačkaj više. :wink: I kakve god da napraviš u slast ćemo ih pojesti :D :D :D
 
Kao mrzitelj "misterija" u kulinarstvu, forumovcima stavljam na tacnu recept za PRAVE PRAVCATE ćevape. Rekao sam već ništa svinjsko (uvek masno) koje ćevap napravi žilavim. Isto važi i za jagnjeće koje ćevapu daje ukus Istanbula, a čim se malo ohladi loj se lepi za nepca. Dakle, isključivo JUNEĆE! Recept dajem za masu od 1 kg. Ukoliko je potrebno više povećavajte sastojke proporcionalno.

ČEVAPĆIĆI (THE REAL) :wink:
-500gr. od plećke
-400gr. od vrata
-100gr. od potrbušine
Meso iseći na kockice 3- 5 cm, dodati 20 gr. soli, dobro izmešati i ostaviti da stoji u frižideru najmanje 5- 6 sati. Samleti ga kroz krupnu šajbnu (8- 10 mm), ponovo izmešati i ostaviti u frižider 10 -12 časova (bolja varijanta 24h). Ponovo ga samleti kroz sitnu šajbnu (3- 4 mm), izmešati i ostaviti u frižideru bar još 2- 3 sata. To je onda meso za one dobre stare i PRAVE ćevape. Dalje se potiskuju kroz levak ili formiraju rukom dok roštilj cvili za istima. :lol:
Idemo dalje! Od iste mase prave se pljeskavice (mrak) u koje se pred samo pečenje dodaje sitno seckan crni luk, tucana paprika i biber po želji. Neko voli i sitno seckanu zelenu papriku. Evo i štosa za jednostavno formiranje pljeskića. Kuglu od mesa (težine po želji i apetitu) staviti između dva najlona ili celofana tanko namazana uljem i pritisnuti daskom za seckanje do debljine od 1- 1,5 cm. Od iste mase dalje se pravi:
LESKOVAČKI ĆEVAP
Dodati sitno seckani beli luk, ljutu tucanu papriku i malo bibera. Leskovački ćevapi su malo duži i deblji od standardnih.
LESKOVAČKI UŠTIPCI
Uz sve ovo gore dodati sitno seckanu ljutu zelenu papriku i na kockice (oko 5 mm) seckan kačkavalj. Otkidati komade rukom (odatle uštipak) i lagano formirati u kuglice prečnika oko 5 cm. (sve dok roštilj rida za "robom").
Važne napomene:
-Nikako ne dodavati u masu vodu. Ona samo podstiče stvaranje bakterija, u pečenju ispari a ćevap se "sprči" i postane gumast.
-Ne dodavati sodu bikarbonu. Ona ubija mlečnu kiselinu u mesu i takođe radi za bakterije. Osim toga mesu posle nekog vremena daje neprijatnu zelenkastu boju.
-Luk i ostale sastojke dodavati mesu pred samo pečenje!
Huh, valjda sam sve rekao. I da ne bude da se ja nešto duvam, recept je iskopan iz jedne knjige (priručnika) za kuvare i ugostitelje iz 1932. godine. Proveravan decenijama kod JA. Prijatno! :lol: :wink:
 
Anonymous:
klako se peche PEKARSKI krompir (u ljusci u rerni)
na koliko i koliko?
Nešto si pobrkao! Pekarski krompir i krompir pečen u ljusci su različite stvari. Pekarski praviš tako što oljuštiš krompir, nasečeš na režnjeve debele 5- 6 mm i zatim ređaš da pokriju dno vatrostalne (ili druge posude). Posoliš i preliješ slojem umućenih jaja i pavlake. zatim ponovo red krompira, prelivanje... i tako u 5- 6 slojeva. Zatim sve u rernu i pečeš dok se sa vrha ne uhvati zlatna korica (korisnije je probati čačkalicom da krompir bude sasvim mekan. Za krompir u ljusci postoji brdo recepata. Za početak probaj ovaj. Krompir dobro operi, sa vrha odreži ravno 1/ 3. U donjem debljem delu kašičicom izdubi rupu, dobro posoli i napuni kajmakom. Pokri onim odsečenim "poklopcem" i ređaj na rešetku na sredinu rerne. Peče se na 220 stepeni, a najbolji test je ponovo čačkalica. Posle spremi prste da guliš vruću kožicu, ali trud se apsolutno isplati. :wink:
 
sta sve moze da se pece na rostilju osim uobicajenih stvari?
ima li neko recept za gurmansku pljeskavicu?


pisite sve sto ste probali i da je dobro.....
 
Pazi ovako...
Da zaobidjemo meso. Paprike sa rostilja si sigurno jela... Mogu cele, sa belim lukom, ili pravis ajvar.
Pecurke... One su isto odlicne.
Ali ono sto je za mene bilo izvanredno otkrice... su tikvice! Iseces ih uzduz i onako sve sa korom bacis na rostilj... Milina jedna.
 
mhmhmh......super.....
a da zaobidjem meso, nikako :lol:
raznjici: piletina, ananas, paprika, luk, slanina....

jel pravi neko ribu na rostilju?

mada....ja bih neke perverzije...tipa mozak umotan u slaninu i sl....
 
anakin:
mhmhmh......super.....
a da zaobidjem meso, nikako :lol:
raznjici: piletina, ananas, paprika, luk, slanina....

jel pravi neko ribu na rostilju?
Nisam mislio da zaobidjes meso. Hteo sam da kazem da se o njemu uglavnom sve zna...
Pravio sam skusu na rostilju. Napravi se marinada od belog luka i persuna i ispuni unutrasnjost ribe. Najveci zaeb je potrefiti kad je riba pecena. To bi trebalo da bude, kad joj oci pobele... Mada, lako moze da ti se desi da pocne da se raspada, ako preteras. I naravno, ne zaboravi ruzmarin!
 
e i ja sam jela skusu na rostilju i super je! sta jos...barbune....i ruzmarin je nezaobilazan...
a pazi ovo...moj pradeda koji je ziveo u Apatinu je pravio ribu ovako: u komad folije se stavi riba (on je pecao) a odozgo luk, paradajz i paprika, folija se zatvori i onda se to stavi u gar....nisam nikad probala ali bi po opisu trebalo da je dobro....

pisi ti i uobicajene stvari od mesa....cevapi, pljeskavice.....ja sam sad skoro jela cevape sa rostilja i bili su gadni....suvi i neukusni.....
 

Back
Top