Istorija kuvarstva
Prikazujem rezultate 1 do 5 od 5

Tema: Istorija kuvarstva

  1. #1
    Primećen član srbijadamus (avatar)
    Učlanjen
    24.02.2007.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Novi Sad
    Poruke
    643
    Reputaciona moć
    46

    Podrazumevano Istorija kuvarstva

    Kuvar – početak istorijat kulinarstva 1947 Razvoj kulinarstva i istorijat obeležava u novije vreme uglavnom francuska kuhinja. Smatra se da taj primat ima od 1400- te- godine, pojavom znamenitog kuvara bufeta. Dakle bufet je postavio takvu vrstu gozbe koja je predstavljala – hladni bife. Po imenu kuvara ova vanredno luksuzna gozba dobija i svoje ime.u to vreme pomenuti kuvar na dvoru francuske postaje , kao i na ostalim dvorovima oličenje majstorstva u domenu hladne kuhinje. U to vreme dolazi do promene stava u odnosu na kuvarstvo u svetu .poznato je da iz vremena persije , stare grčke, erima i ostalog sveta, da su obroci bili obimni. Gozbe su trajale po čitav dan.tako je bila posluga angažovana po specijalnosti. Specijalnost sečenja mesa i velikih komada pripadala je vrsti specijalista koji su se zvali ‘’ scikori ‘’. Hetere su devojke koje služe goste dvora i u svemu im udovoljavaju. Tako dobro obučena posluga postaje tražena . Francuski kuvari kao nosioci posla odlaze na bečki , ruski , i ostale dvorove. Fino kuvanje postaje priznat zanat koji se dobro vrednovao u svakom pogledu . Razvoj kuvarstva u to vreme jeste rezultat potrebe ljudi da se bolje hrane . Stari grci veštinu kuvanja su naučili od persijanaca, a od grka su je preuzeli rimljani . Iz istorije persije poznato je da u toj zemlji u -6- veku p. N. E. Postoje ljudi koji se bave kuvanjem kao zanimanjem . Radeći kao kuvari uspeli su da dostignu vrhunac umeća u kulinarstvu . Prateći razvoj kuvarstva kroz vekove, dolazimo do podataka da je u – 5- om – veku p. N. E. U grčkoj napisana najstarija knjiga o kuvanju koja se zvala ‘’ opsologija ‘’ovu knjigu napisao je terpsion . Njegov učenik – arhestratos starogrčki gastronomski pisac iz – 4- og- veka p. N. E. Napisao je delo ‘’ hedipatija’’ova knjiga predstavlja enciklopediju kuvarske veštine. pisac hedipatije nazvan je - homerom - gastronomije. Od starih rimskih pisaca imamo ’’ cato maiori ’’ – striji, koji je napisao delo ’’ dere rustica ’’ O ratarstvu gde daje i recepte za spravljanje hrane. Živeo je u drugom veku pre nove ere. U to vreme javlja se i apikus, koji je napisao kuvarsko remek – delo ’’ dearte ’’ coguinarija ’’ lib- od 1 - 8 .- dakle u tih osam knjiga daje uputstva za pripremanje fino odabranih jela. Rimljani kasnijeg doba uživali su veliko materijalno blagostanje , ali su postali neumereni u svakom pogledu . Očitovala se težnja za lepotu i raskošnost jela na gozbama. Dolaskom barbara i nordiskih naroda kuvarstvo doživljava u četvrtom i petom veku slom i nagli pad. Skoro svi kuvari su poubijani , mnogi su pobegli , a samo mali broj kuvara ostaje u službi novih gopodara. U srednjem veku vladao je takav ukus u spremanju jela kao i u vreme klasičnog rimskog kuvarstva. Težnja je bila u gozbama koje će zadiviti goste neviđenim sjajem na jelovniku . Data jela predstavljala su klasičani egzotičan izbor. U dvanaestom i trinestom veku stiže u evropu : kim, anis, cimet, biber, đumbir, oraščić, i ostali začini. Kuvarsko umeće doživljava procvat u doba renesanse u 14.om – veku prvo u italiji a zatim u francuskoj . Moramo napomenuti i to da iz doba renesanse - 1498- godine u veneciji dolazi do štampanja knjige bartolomea platine ’’ de arte kokvinarija’’ . Renesansa označava napredak francuske kuhinje dolaskom talijanskih kuvara. Katarina - mediči- 1519- god. Do .- 1589.- god. Udajom za henrika drugog postaje kraljica francuske. Dakle imamo to vreme obeleženo jakim razvojem kuvarstva u francuskoj. Moderno kuvarstvo razvilo se svakakao na mediteranskom tlu . U početku kod aristokrata i bogataša i političara, kao što je bio slučaj kod rimljana. Napokon 1765.- god. ’’ Bulanžer’’ je otvorio prvi restoran u parizu to je predstavljalo novu eru u Gastronomiji u tih zadnjih pedeset godina. U -20.- veku kod nas školovano je dosta dobrih kuvara, koji su obeležili vreme u kome žive i rade. Tako možemo govoriti o velikanima , naše gastronomije u današnje vreme. Najezdom brze hrane formira se nova generacija kuvara , pa teško možemo naći nekoliko kuvara koji su prepoznatljivi po dobrim supama , sosovima i ostalom hrnom. Brzu hranu je donela brzina života.



  2. #2
    vera_mk nije na forumu
    Doci ce vreme kada pametni zacute, budale progovore, a fukara se obogati - I.Andric
    Aktivan član vera_mk (avatar)
    Učlanjen
    10.09.2009.
    Pol
    ženski
    Lokacija
    Kumanovo
    Poruke
    1.828
    Reputaciona moć
    65

    Podrazumevano Re: Istorija kuvarstva

    Dali si ti profesionalac i sta sa ovim sto si napisao?
    Ovo mi sve dodje "s brda, s dola".
    Sta je hteo "pisac" reci? U cemu je poenta?

  3. #3
    Aktivan član wanja08 (avatar)
    Učlanjen
    08.12.2009.
    Pol
    ženski
    Lokacija
    Bg-Resnik
    Poruke
    1.344
    Reputaciona moć
    48

    Podrazumevano Re: Istorija kuvarstva

    e vera,bas si dobro rekla!!!

  4. #4
    vera_mk nije na forumu
    Doci ce vreme kada pametni zacute, budale progovore, a fukara se obogati - I.Andric
    Aktivan član vera_mk (avatar)
    Učlanjen
    10.09.2009.
    Pol
    ženski
    Lokacija
    Kumanovo
    Poruke
    1.828
    Reputaciona moć
    65

    Podrazumevano Re: Istorija kuvarstva

    Kad se prica o istoriji onda treba da se zapazi hronologija, a ne s brda, s dola.Postoje knjige o kulinarstvu i svako koga to interesuje moze da nauci mnogo lepih i korisnih stvari.Isto na internetu ima toliko informacija, da svako pismen moze da dodje do njih.Mislim da ovde nema takve potrebe.

  5. #5
    Veoma poznat smeh (avatar)
    Učlanjen
    07.09.2003.
    Pol
    ženski
    Lokacija
    Vojvodina
    Poruke
    13.082
    Tekstova u blogu
    85
    Reputaciona moć
    345

    Podrazumevano Re: Istorija kuvarstva

    Potpuno ste u pravu.
    Tema je loše postavljena i kao takva krajnje besmislena.
    Velika srca vole, mala traže da budu voljena

Slične teme

  1. Istorija Religija, istorija Hriscanstva, Covecanstva
    Autor Neptunijanka u forumu Teorije zavera
    Odgovora: 25
    Poslednja poruka: 15.08.2009., 06:18
  2. ISTORIJA
    Autor KLazar u forumu Istorija
    Odgovora: 17
    Poslednja poruka: 27.09.2005., 09:55
  3. ISTORIJA...
    Autor lostangel u forumu Jezik
    Odgovora: 0
    Poslednja poruka: 01.09.2005., 23:09
  4. Istorija!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Autor DeXa u forumu Jezik
    Odgovora: 8
    Poslednja poruka: 04.03.2005., 19:29

Pravila za slanje poruka

  • Ne možete kreirati novu temu
  • Ne možete poslati odgovor
  • Ne možete dodati priloge
  • Ne možete prepraviti svoju poruku
  •