Hemija u kuhinji
Prikazujem rezultate 1 do 14 od 14

Tema: Hemija u kuhinji

  1. #1
    Tuzni_patak nije na forumu
    Trazi forum gde moze procitati svoje postove i posle 2 nedelje
    Elita Tuzni_patak (avatar)
    Učlanjen
    13.04.2004.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Real Beograd,Virtuelno u preseljenju,bice naknadno objavljeno
    Poruke
    18.171
    Tekstova u blogu
    20
    Reputaciona moć
    259

    Podrazumevano Hemija u kuhinji

    Nova emisija na tv avala petkom ....

    Cake ali sa razumevanjem...

    Gledao sam emisiju o čokoladi i kako ima 6 vrsta kristala i kako se dobija čokolada koja se ne topi u rukama.....sa prostim termičkim cakama....

    Šta vi mislite o tim cakama i poznavanju hemije u hrani.....

    Kad svi lude , dobro je NE-NORMALAN biti



  2. #2
    Iskusan
    Učlanjen
    26.03.2006.
    Pol
    ženski
    Poruke
    6.644
    Reputaciona moć
    0

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Hemija u kuhinji me jako zanima ali nemam pojma o istoj. Patak mogao bi da filujes temu cakama koje cujes na televiziji - za nas koji ne gledamo...

  3. #3
    Zaslužan član georgejune (avatar)
    Učlanjen
    26.11.2007.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Chase the Sun
    Poruke
    139.454
    Tekstova u blogu
    3
    Reputaciona moć
    5968

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Dodaci hrani ("E" - brojevi)

    Šta su dodaci u ishrani, ili tzv. E - brojevi? Njihovo poreklo, značenje i podela.
    Ovi dodaci se dele na dodatke koji sadrže substance insekata, životinjsku mast (često svinjsku) te oni koji su nastali hemijskim putem. Mali spisak "E" brojeva (tzv. emulgatora/stabilizatora) koji sadrže nešto od gore pomenutog:


    E 101(i),(ii) {Riboflavin, Riboflavin-5-phosphat}
    E 120 {Masna kiselina i žumanca osušene ženke insekta Dactilopius coccus ( & 10% of Cochineal - kiseline.
    Cochineal - kiselina (Karmin (dodatak crvene boje) nastala od [Kochenille Karminokargo, C.I.75490], mužjaka insekta Dactilupius Coccus)}
    E 140 {masne kiseline i fosfati}
    E 141 {masne kiseline}
    E 153 {Vegetable carbon}
    E 161g {Canthaxanthin}
    E 252 {Otpadni biljni i životinjski materijal}
    E 270 {Lactic acid}
    E 304(i),(ii) {Ascorbylpalmitat, ascorbylstearat, (proizvodi se iz bilja i životinja, što znači svinja). Sadrži glyceride vidi E471 i E570.}
    E 322 {Lecithins}
    E 325 {Sodium lacta****
    E 326 {Potassium lacta****
    E 327 {Calcium lacta****
    E 333 {Calcium citrates (i) Monocalcium citrate (ii) Dicalcium citrate (iii) Tricalcium citra****
    E 341 {Calcium phosphates (i) Monocalcium phosphate (ii) Dicalcium phosphate (iii) Tricalcium phospha****
    E 422 {masne kiseline, nusproizvod pri proizvodnji sapuna}
    E 430 {molekule masne kiseline}
    E 431 Polyoxyethylene (40) stearate {masne kiseline}
    E 432 Polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20) {masne kiseline}
    E 433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80) {masne kiseline}
    E 434 Polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40) {masne kiseline}
    E 435 Polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60) {masne kiseline}
    E 436 Polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65) {masne kiseline}
    E 441 {želatin}
    E 445 {Glycerol-estere af fyrreharpiks (može se proizvesti sintetički ili od životinja, najčešće svinje).
    E 470a,b {Sodium, potassium and calcium of slats of fatty acids}
    E 471 {Glicerine i masne kiseline}
    E 472(a-f) {Mælkesyre-estere af mono- og diglycerider af fedtsyrer samt (f) blandede eddike- og vinsyre-estere. Fremstillet fra glycerol-estere af enten animalsk eller vegetabilsk fedt (udvindes både fra planter og dyr, herunder svin)Mlečna kiselina}
    E 473 {Saharoza esteri masne kiseline}
    E 474 {svinjska mast, tvrda životinjska mast, palmino ulje i itd.}
    E 475 {Poliglicerolski esteri masne kiseline}
    E 476 {Polyglycerol-estere fra polykondenserede fedtsyrer fra amerikansk olie (ricinusolie)og glycerol (proizvodi se iz bilja i životinja, najčešće svinje).}
    E 477 {Proplilen glikol esteri masnih kiselina}
    E 478 {Lactylated kiseli esteri of glicerola and propena 1, 2 diola}
    E 479b {Termisk oxideret soyaolie omsat med mono- og diglycerider af fedtsyrer (proizvodi se iz bilja i životinja, najčešće svinje).}
    E 481-82 {Sodium Stearoyl-2 lactylate, Calcium Steasroyl-2 lactyla
    E 483 {Stearyl Tartara
    E491 {Sorbitan monosteara
    E492 {Sorbitan tristearate
    E493 {Sorbitan monolaura
    E494 {Sorbitan monoolea
    E495 {Sorbitan monopalmita
    E 570 {Fedtsyrer. Fedt består af en forbindelse af glycerol (glycerin) (E422) og forskellige langkædede syrer, som kaldes fedtsyrer. Omfatter primært stearinsyrer, palmitinsyrer, oliesyrer og myristinsyrer, men kan også indeholde andre syrer som er indholdt i fedt (kan udvindes fra dyr, herunder svin).}
    E 585 {Ferrous lacta****
    E 626 {Guanylic acid}
    E 627 {Disodium guanyla****
    E 628 {Dipotassium guanyla****
    E 629 {Calcium guanyla****
    E 630 {Inosinic acid}
    E 631 {Disodium inosina****
    E 632 {Dipotassium inosina****
    E 633 {Calcium inosina****
    E 634 {Calcium 5'-ribonucleotides}
    E 635 {Disodium 5'-ribonucleotides}
    E 640 {Glycine and its sodium salt}
    E 901 {pčelinji vosak, bijeli i žuti}
    E 904 {Shellak: et substans produceret af Lac-insektets respiration. Ekskretet afbleges og tørres før anvendelse i konfekture, Chokoladeglasurering, is og ‘blankering’ af frugter, hovedsageligt æbler.}
    E 920 {L-Cysteine
    E 966 {Lactitol}
    E 1105 {Lysozyme}
    E 1518 {Glyceryl triacetate (triacetin)}

  4. #4
    Buduća legenda cizmice (avatar)
    Učlanjen
    17.11.2007.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Pivo
    Poruke
    49.504
    Tekstova u blogu
    12
    Reputaciona moć
    616

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Moram da dodam da
    E 435 Polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60) {masne kiseline}

    obozavam !

  5. #5
    Tuzni_patak nije na forumu
    Trazi forum gde moze procitati svoje postove i posle 2 nedelje
    Elita Tuzni_patak (avatar)
    Učlanjen
    13.04.2004.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Real Beograd,Virtuelno u preseljenju,bice naknadno objavljeno
    Poruke
    18.171
    Tekstova u blogu
    20
    Reputaciona moć
    259

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Nazvao sam temu hemija u kuhinji zato što se tako zove emisija u orginalu....a inače je više fizika u pitanju....

    Jedna od caka je da se obična čokolada sastoji iz kakao putera koji ima 6 vrsta kristala, koji se tope na različitim temperaturama , a min je 17 stepeni C......

    Tako da ako hoćete da dobijete čistu , slabotopivu čokoladu , čokolada se posle dobijanja zagreje do 59 C pa ohladi do 27 C pa ponovo zagreje do 59 C i onda će većina kristala koji se tope od 17 do 50 da se otope, a oni koji se tope na 65 C neće , pa ćete dobiti čokoladu koju možete da oblikujete i kao vajari i plus neće biti lepljiva....topiva....

    Dalje, čokolada se slaže sa nekim sirevima jer imaju slične ketone u sastavu, a ukus je čisto slaganje molekula arome koji su u nekom jelu....

    Institut za arome u švajcarskoj analizira arome spektrometrijom i stalno generiše nove arome...
    Uzimanje uzorka se ne vrši u supstanci , već se igla i sonda sa prahom koji upija arome približava supstanci i onda se hvataju aromatični izdisaji.....

    Takodje miris i ukus nisu toliko odvojeni koliko se misli....

    Kao test proverite sledeće....

    Uzmite bosiljak i griznite ga, trebalo bi da ima podnošljiv ukus i miris....
    A zatim popijte srk kafe.....koja je za bosiljak totalno neadekvatnog sastava....

    P.S:
    Kako se pravi francuska čokoladna lavina....
    Kako se pravi karamel dekorativni listići

    sledeći put druga namernica....

    Kad svi lude , dobro je NE-NORMALAN biti

  6. #6
    Gost 131338 nije na forumu
    Some folks call it a sling blade, I call it a kaiser blade...
    Domaćin
    Učlanjen
    15.04.2008.
    Pol
    ženski
    Lokacija
    New York
    Poruke
    4.402
    Reputaciona moć
    0

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    [/QUOTE]P.S:
    Kako se pravi francuska čokoladna lavina....
    Kako se pravi karamel dekorativni listići

    sledeći put druga namernica....[/QUOTE]

    Putnica namernica?

    Bas je dobra tema, pisi jos, meni trebaju poslasticarske fore a ovo sa cokoladom je odlicno.
    Samo mislim da je pre tehnologija u pitanju nego hemija.

  7. #7
    Cheersy nije na forumu
    ๏̯͡๏ ٩(̾●̮̮̃̾•̃̾)۶ ٩(͡๏̯͡๏)۶ ٩(●̮̮̃ ●̃)۶
    Domaćin
    Učlanjen
    11.01.2008.
    Pol
    ženski
    Poruke
    4.467
    Reputaciona moć
    81

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Ja sam mislila da se radi o skroz nekoj drugoj hemiji...
    puf
    nista
    ova ogledna hemija me ne zanima
    i sta ce mi cokolada koja se ne topi

  8. #8
    Iskusan taote (avatar)
    Učlanjen
    12.03.2008.
    Pol
    ženski
    Lokacija
    NS
    Poruke
    5.340
    Reputaciona moć
    91

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Citat Original postavio Tuzni_patak Pogledaj poruku
    Nova emisija na tv avala petkom ....

    Cake ali sa razumevanjem...

    Gledao sam emisiju o čokoladi i kako ima 6 vrsta kristala i kako se dobija čokolada koja se ne topi u rukama.....sa prostim termičkim cakama....

    Šta vi mislite o tim cakama i poznavanju hemije u hrani.....
    Ako saznamo svašta, možda više i nećemo jesti. Dobro je za one koji drže dijetu. Paseš po malo travicu, dalje od puta, zbog izduvnih gasova od vozila, i - ko preživi, biće šlank.

    To ja malo onako, zbog naslova, inače, nije loše znati tako razne cake, zanimljivo je.

  9. #9
    Tuzni_patak nije na forumu
    Trazi forum gde moze procitati svoje postove i posle 2 nedelje
    Elita Tuzni_patak (avatar)
    Učlanjen
    13.04.2004.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Real Beograd,Virtuelno u preseljenju,bice naknadno objavljeno
    Poruke
    18.171
    Tekstova u blogu
    20
    Reputaciona moć
    259

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Jeste, koliko vas zna da postoje svinje cija mast nema holesterol.....
    Ili da je vecina teflona koji do nas stize izuzetno kancerogen.....ako se zagrebe, a toliko je lose odradjen da se zagrebe posle nedelju dana....

    Kad svi lude , dobro je NE-NORMALAN biti

  10. #10
    Zaslužan član georgejune (avatar)
    Učlanjen
    26.11.2007.
    Pol
    muški
    Lokacija
    Chase the Sun
    Poruke
    139.454
    Tekstova u blogu
    3
    Reputaciona moć
    5968

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Nece se ogrebati ako se odrzava pametno..sto znaci prati glatkom stranom sundjera i ne okretati hranu ostrim metalnim predmetima..isto tako ostaviti da se ohladi pre pranja a ne dozvoliti da hrana izgori pa odmah vrelo pod vodu.

  11. #11
    Cheersy nije na forumu
    ๏̯͡๏ ٩(̾●̮̮̃̾•̃̾)۶ ٩(͡๏̯͡๏)۶ ٩(●̮̮̃ ●̃)۶
    Domaćin
    Učlanjen
    11.01.2008.
    Pol
    ženski
    Poruke
    4.467
    Reputaciona moć
    81

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    Vidi, vidi...
    sta je ovde domacina
    Sto se tice teflona...da bas ono sto je Dzordz rekao
    s tim sto treba da se pazi i koji pribor se koristi u njemu
    ni slucajno da se koristi metalni pribor, jer cim se ogrebe i pocne da ljusti...mozes ga baciti
    ispravka..moras ga baciti

  12. #12
    Buduća legenda Banshee (avatar)
    Učlanjen
    30.07.2004.
    Pol
    ženski
    Poruke
    25.782
    Tekstova u blogu
    5
    Reputaciona moć
    307

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    ko me tagovao ovde i zasto
    you make me sick because i adore you so

  13. #13
    Elita
    Učlanjen
    07.12.2006.
    Pol
    muški
    Lokacija
    MANASTIR
    Poruke
    18.624
    Reputaciona moć
    0

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    ja nisam ja bi ti reko: )

  14. #14
    Buduća legenda Banshee (avatar)
    Učlanjen
    30.07.2004.
    Pol
    ženski
    Poruke
    25.782
    Tekstova u blogu
    5
    Reputaciona moć
    307

    Podrazumevano Re: Hemija u kuhinji

    krivac odma nek se javi
    you make me sick because i adore you so

Slične teme

  1. Sta me nervira u kuhinji!
    Autor zorab u forumu Kulinarstvo
    Odgovora: 133
    Poslednja poruka: 10.12.2015., 02:18
  2. Fizika,hemija,fizička hemija!
    Autor ssunny u forumu Prirodne nauke
    Odgovora: 17
    Poslednja poruka: 19.01.2010., 03:44
  3. Pomocnik u kuhinji...
    Autor KUVARICA u forumu Muškarci
    Odgovora: 39
    Poslednja poruka: 27.03.2006., 16:09
  4. BISERI U KUHINJI...
    Autor Sily u forumu Kulinarstvo
    Odgovora: 16
    Poslednja poruka: 16.11.2005., 23:29

Pravila za slanje poruka

  • Ne možete kreirati novu temu
  • Ne možete poslati odgovor
  • Ne možete dodati priloge
  • Ne možete prepraviti svoju poruku
  •