Zimnica

Kuvani paradajz

paradajz
2-3 slatke paprike
veza peršunovog lišća
veza celera
par glavica crnog luka
so po ukusu

Paradajz dobro operite, pa očistite od zelenih i trulih delova. Isecite ga na kockice, stavite u šerpu i dodajte očišćenu i iseckanu papriku, očišćen i isečen crni luk, i lišće peršuna i celera. Kuvajte paradajz sve dotle dok se ljuska ne odvoji i ne uvije. Tada sklonite sa vatre šerpu sa paradajzom i ostavite da se ohladi. Ohladen paradajz prvo procedite kroz đevđir, pa ga onda propasirajte na pasir presi ili u mašini za pasiranje. Važno je da u soku ne bude ni jedne semenke, pa možete na kraju paradajz procediti kroz čistu gazu. Dobijenu masu vratite u šerpu, posolite po ukusu i kuvajte, uz neprestano mešanje, dok vam od ukupne mase ne ostane polovina. U flaše koje ste dobro oprali i zagrejali u rerni, kroz levak, sipajte sok. Zatvorite flaše. To možete uraditi na više nečina: Zatvaračima koje ste prokuvali i sterilisali. U tom slučaju svaki grlić morate da potopite u rastopljenu smolu tako da smola zatvori sve prolaze za vazduh. Životinjskim crevima, koja se kupuju sušena. Creva potopite u vruću vodu i onda ih isecite na potrebne komade, pa svaki komad razapnite na grlić flaše i povezite tankim kanapom. Celofanom, koji ćete pre upotrebe iseći na kockice i potopiti u vodi, da bi se lakše rastegao preko otvora flaše i kasnije stegao kad se osuši. Povežite ga tankim kanapom. Flaše sa paradajzom složite u kutiju obloženu ćebetom, pa ih dobro utoplite i ostavite da se tu lagano hlade. Tek sutradan, nakon što ste proverili da je svaka flaša dobro zatvorena, možete ih složiti u ostavu.

Dzem od jagoda


1 kg jagoda
pomorandža
1 kg šećera
kašika likera od pomorandže


Oprati jagode, očistiti ih i iseći na komadiće. Dobro oprati pomorandžu vrelom vodom, ocediti i fino oguliti koru. Voće i šećer pomešati u velikoj i dubokoj činiji i ostaviti da stoji pokriveno oko 3-4 sata. Onda dodati smesi isitnjenu koru od pomorandže. Uz neprestano mešanje početi sa kuvanjem voćne mase, a kada se prokuva, krčkati oko 4 minuta uz mešanje. Po ukusu dodati liker od pomorandže. Uklonite sa šporeta, poklopite, ostavite da se ohladi, a onda ponovo kuvajte džem još 4 minuta.Tegle dobro oprati, zatim ih isprati toplom vodom i ostaviti da se dobro ocede na čistoj kuhinjskoj krpi. Sipati džem i odmah zatvoriti tegle.

Ribanac

Kupus naribajte na rende, ili, ako ste vešti u tome isecite ga nožem na jako tanke rezance. Učinite to sa celom količinom kupusa koju ste spremili za ribanac. Najbolje je da ribanac spremate u manjim burićima ili kantama koje se mogu hermetički zatvoriti. Stavljajte u bure ili kantu red kupusa, pa kašiku soli a zatim sve dobro ugnječite tako da kupus pusti malo sopstvenog soka. Ponavljajte postupak dokle god ima kupusa. Važno je da svaki sloj bude dobro ugnječen. Na kraju stavite platnenu krpu na površinu ribanca, da upije eventualni višak soli iz kupusa. Poklopite i ostavite tako dok ne uskisne. (35-45 dana). Na svakih sedam dana operite krpu, pa njome ponovo pokrijte kupus.

Slatko od struganih dunja

3 veće dunje
1 kg šećera
2 čaše vode

Dunje oljuštite i izrendajte na krupno rende. Šećer stavite u šerpu, prelijte vodom i kuvajte, malo ređe nego što je uobičajeno za slatko. Dodajte dunje i kuvajte dok se ne zgusne, tako da sirup kaplje sa varjače u gustim kapima a ne u mlazu. Vruće slatko sipajte u zagrejane tegle, jer ovo slatko se lako želatinira pa ga je kasnije teško sipati. Zatvorite dobro tegle i ostavite ih na promajnom mestu.

Salata od šargarepe
Potrebno je:

2 kg šargarepe
4 poklopca esencije
200 ml ulja
200 g papričica - baburica
50 g soli
3-4 glavice belog luka
1 veza peršuna
1 kesica konzervansa
Priprema:

Papričice izbušiti i obariti na kraiko u slanoj i zakišeljenoj vodi. Šargarepu izrendati, sve ostale sastojke iseckati, izmešati i puniti tegle.

Baburice ređati po sredini tegle.

recepti.com

Peglana paprika
Potrebno je za 2 tegle od 2,5 l:

120 kom paprika
2 čaše od jogurta šećera
2 čaše od jogurta ulja
2 šoljice soli
2 kašičice konzervansa
manje od 1 šoljice esencije
beli luk
peršun
ren
Priprema:

Svaku papriku očistiti od semena i u svaku staviti po kašičicu smeše. Poređati u lonac i pritisnuti dobro. Sutradan poređati paprike u tegle. Ređati naizmenično paprike i beli lik, peršun i ren. Povezati tegle.

Ljute baburice u paradajz sosu
Potrebno je:

1,5 kg paradajza
700 g papričica baburica
300 ml voćnog sirćeta
200 ml ulja
200 g šećera
40 g soli
1 veza celerovog lišća
2 glavice belog luka
biber uzrnu
lorber
Priprema:

Staviti da provri voćno sirće, ulje, šećer, so, biber u zrnu i lolber. Dodati oljušten i na komade isečen paradajz. Kuvati dok se paradajz ne rasturi. Ubaciti papričice-baburice prethodno izbušene na nekoliko mesta. Sve ovo zajedno da vri još 10-15 minuta. Dadati vezu celerovog lišća i sitno iseckan beli luk.

Ajvar od paprika i šargarepe
Potrebno je:

10 kg paprike
5 kg šargarepe
800 ml ulja
1 kesica konzervansa
beli luk
peršun
esencija
so
Priprema:

Šargarepu očistiti i skuvati. Paprike ispeći, oljuštiti, ocediti i samleti. Sve umututi mikserom. Dodati beli luk, peršun esenciju i so po ukusu.Na kraju dodati i kesicu konzervansa. Puniti tegle. Staviti u "dunst" 20 minuta.


Ajvar - Ljutika
Potrebno je za 8 tegala od 1 l:

100 kom crvenih paprika
30 kom feferona-baburica
5 kg paradajza
200 ml sirćeta
600 ml ulja
100 g šećera
beli luk
peršun
so
Priprema:

Ispeći paradajz, oljuštiti i kuvari dok se ne svede na polovinu. Papriku ispeći - ne cediti, iseckati i ubaciti u paradajz sa ostatim dodacima. Kuvati uz stalno mešanje dok se ne izdvaja ulje. Pred kraj dodati obarene baburice u slanoj i zakišeljenoj vodi. Na kraju dodati beli luk, peršun i konzervans.

Tegle zatvoriti i poređati u šerpu. Na dno šerpe staviti novine ili staru krpu. Kada voda provri ostaviti da vri 15-20 minuta. Izvaditi tegle i zamotati da se sporo ohlade.

Paprika u turšiji
Priprema:

Poređati lepo paprike u bure (može i mešano povrće-zeleni paradajz, krastavčići, karfiol, šargarepa, glavica kupusa). Pritisnuti kamenom da nikako ni jedna paprika ne pliva po površini i preliti sledećim presolcem.

Na svakih 10 l vode ide: 300 g soli, 200 ml esencije, 1/2 čase od jogurta šećera, 2 kesice - od po 5 g konzervansa i 1 kesica od 10 g vinobrana.

Preliv za tursiju

Postupak pripreme

U 1l vode prokuvati 300gr soli. Dodati 9l hladne vode, 200gr esencije, vinobran i konzervans. Preliti povrće pripremljeno za turšiju.
Postupak ponavljati dok se ne napuni bure ili kanta.

Pečene paprike za zimu



Potrebno je :


1. mesnate paprike,
2. 1 veliki režanj češnjaka
(za svaku staklenku),
3. malo mravinca (origana),
4. papar, sol, ulje.

Oprane paprike poslažite na lim i pecite u pećnici na visokoj temperaturi 20 minuta. Izvadite ih u cjedilo pa prelijte ledenom vodom.

Kad se osuše, lako ćete im oguliti kožicu. Oljuštite češnjak. U staklenke složite paprike u redove, svaki red posolite, rasporedite papar i pri dnu negdje neka bude i češnjak.

Zalijte vrelim uljem. Zatvorite staklenke pa ih sterilizirajte (kao kompot).

turbo-kuvar.com

Cvekla

Sastojci

5 kg cvekle
3 l vode
1 l sirćeta
2 šake šećera
1 šaka soli
1 konzervans
nekoliko očišćenih i iseckanih glavica belog luka.

Priprema
Cveklu oljuštiti i iseći na kolutiće (ako je krupnije na pola ili četvrtine) i složiti u tegle. Između slaganja novog reda staviti po malo belog luka. Skuvati 3 l vode sa 1 l sirćeta, solju i šećerom i vrelim preliti cveklu. Zatvoriti tegle i prekriti da ostane sto duže toplo. Ako se brzo ohladi cvekla će da hrskava pod zubima neće mnogo omekšati.

OPŠTE PREPORUKE ZA PRIPREMU
- Kada krenete u nabavku voća i povrća, birajte samo ono najkvalitetnije. Nezreli plodovi će ostati takvi, a prezreli mogu da pokvare ukus posle konzerviranja.

- Zimnicu pripremajte u emajliranom, vatrostalnom i aluminijskom posuđu, a za mešanje koristite isključivo drvene varjače.
- Dan pre nego što ćete kupiti voće i povrće za pripremu zimnice, dezinfikujte posuđe i pribor koji ćete koristiti za seckanje i kuvanje namirnica.
- Tegle i flaše moraju da budu besprekorno čiste i neoštećene. Dan pre nego što ćete pripremati zimnicu, operite tegle i flaše u mašini za pranje sudova i neka tamo i ostanu sve dok ne dođe trenutak da zimnicu skladištite iz šerpi i lonaca u staklene posude. Ukoliko nemate mašinu za pranje sudova, flaše i tegle dobro operite rastvorom vode i deterdženta, bogato isperite i sterilišite u rerni; za ovaj postupak potrebno je da ih držite dvadesetak minuta na temperaturi od 50 stepeni Celzijusovih.
- Da biste sprečili pucanje flaša i tegli, pre nego što počnete da ih punite toplom zimnicom, stavite ih na vlažnu krpu.
- Ukoliko vam džem nije dovoljno gust, dodajte mu mešavinu šećera i limunovog soka. Ukoliko smatrate da je previše gust, dodajte mu malo obične vode.
- Da biste pečene paprike za ajvar ili ljutenicu lakše oljuštili, odmah posle pečenja stavite ih u plastičnu posudu i prekrijte običnom kesom. Pola sata kasnije kožicu sa paprika moći ćete da skinete jednim potezom!
- Poklopce i čepove za tegle i flaše pre punjenja obavezno prebrišite krpicom koju ste prethodno potopili u alkohol.
- Na svaku teglu i flašu zalepite nalepnicu i na njoj napišite sadržaj i datum pripreme zimnice.
- Tegle i flaše sa zimnicom čuvajte na suvom, hladnom i tamnom mestu.

Punjene kisele paprike

Sastojci:
- 3kg paprika
- 3kg kupusa
- 1 koren rena
- 1l sirćeta
- 100g soli
- dve kašike šećera
- kesica bibera u zrnu
Priprema:
Paprike operite, odsecite im peteljke i očistite ih od semenki. Kupus takođe dobro operite, izrendajte ga, posolite i ostavite da odstoji desetak minuta. Potom ga ocedite od viška vode i njime punite paprike. Zagrejte tegle, poređajte paprike u njih i začinite ih izrendanim korenom rena i celim zrnima bibera. Prokuvajte sirće sa 100 grama soli i dve kašike šećera, pa tim prelivom zalijte paprike.
Vreme pripreme: 45 minuta


Babure punjene sirom

Sastojci:
- 2kg sitnije žute babure
- 2kg mlađeg sira
- 4l mleka
- 4 kašike soli
Priprema:
Babure operite i očistite od peteljki i semena. Izdrobite sir, njime napunite paprike i ređajte ih u teglu. Prokuvajte mleko, dodajte mu so, pa kad se malo ohladi, nalijte paprike. Tegle pokrijte gazom i ostavite ih nepoklopljene na hladnom mestu. Dva dana kasnije nalijte sa još malo posoljenog vrućeg mleka, sačekajte da se ohlade i tegle povežite celofanom. Čuvajte na hladnom mestu najmanje mesec dana.
Vreme pripreme: 45 minuta


Feferoni u ulju

Sastojci:
- 1kg feferona
- pola litra ulja
Priprema:
Feferone dobro operite, obrišite i zasecite svaku peteljku uzdužno. Složite ih u čistu teglu i zalijte uljem. Teglu povežite celofanom i čuvajte na hladnom i mračnom mestu.
Vreme pripreme: 20 minuta


Ajvar od šargarepe

Sastojci:
- 2kg šargarepe
- 100g feferona
- 2 glavice belog luka
- 2 veze peršunovog lišća
- 2 kašike soli
- 1 kašika šećera
- 6 kašika sirćeta
- 4dl ulja
Priprema:
Očistite šargarepu, izrendajte je, pa joj dodajte iseckan beli luk, feferone, iseckan peršunov list, so, šećer, sirće i ulje i kuvajte dok sva tečnost ne uvri. Vruć ajvar razlijte u tegle, zalijte ga uljem i čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Vreme pripreme: 60 minuta


Pekmez od dinja

Sastojci:
- 2kg dinje
- 1kg šećera
- 2 limuna
- 2 pomorandže
Priprema:
Oljuštite dinju od kore, pa iseckajte meso. U dublju šerpu ređajte dinje i posipajte ih šećerom dok sve ne utrošite. ostavite da prenoći na hladnom mestu (najbolje u frižideru). Sutradan u dinje dodajte sok od limuna i pomorandže i kuvajte dvadesetak minuta uz neprestano mešanje. Topao pekmez sipajte u tegle i povežite celofanom.
Vreme pripreme: 30 minuta


Džem od jabuka i banane

Sastojci:
- 1kg banana
- 2kg jabuka
- 500g šećera
- kašičica cimeta
- 3 kašike ruma
- kesica „džemfiksa“
Priprema:
Iseckajte jabuke i banane, dodajte im šećer, rum, sok od tri limuna i cimet, pa kuvajte na jačoj vatri dvadesetak minuta. U omekšano voće dodajte kesicu „džemfiksa“, prokuvajte još od pet do sedam minuta i razlijte u tegle.

Vreme pripreme: 40 minuta


Džem od tikvica sa limunom

Sastojci:
- 2kg tikvica
- 1,5kg šećera
- 200g šećera u prahu
- 2 limuna
- 1 konzervans
Priprema:
Narendajte tikvice, pomešajte ih sa šećerom i kuvajte na blagoj vatri pola sata. Potom dodajte limun isečen na kolutove i kuvajte još dvadesetak minuta. Skinite šerpu sa šporeta, umešajte konzervans, pa vruć džem sipajte u zagrejane tegle i povežite ih celofanom.
Vreme pripreme: 45 minuta

Domaći kečap

Sastojci:
- 3kg paradajza
- 4 čena belog luka
- 100g žutog šećera
- dve kašike soli
- kašika cimeta
- 2dl sirćeta
Priprema:
Paradajz dobro operite, isecite i kuvajte dok ne pusti sok. Dodajte mu beli luk i šećer i kuvajte dok se ne zgusne, a zatim smesu propasirajte. Dodajte sirće, cimet i so i još jednom prokuvajte. Kečap sipajte u prethodno zagrejane tegle, pa ga zalijte uljem i čuvajte na tamnom i suvom mestu kako bi zadržao lepu boju.
Vreme pripreme: 70 minuta


Ajvar

Sastojci:
- 2kg patlidžana
- 10kg paprika
- so, biber
- 5 feferona
- 2 glavice belog luka
- 1,5l ulja
Priprema:
Paprike ispecite, oljuštite i sameljite. Patlidžan takođe ispecite, oljuštite i ostavite da se cedi pola sata, pa i njega sameljite i dodajte paprikama. U duboku šerpu sipajte ulje, dodajte paprike i patlidžan i kuvajte dok ne dobijete gustu smesu. Posolite, dodajte biber, iseckane feferone i izgnječen beli luk. Kuvajte još petnaestak minuta, pa prohlađen ajvar razlijte u tegle, prelijte slojem ulja i povežite celofanom.
Vreme pripreme: 2 sata


Ljutenica

Sastojci:
- 2kg patlidžana
- 2kg crvenih mesnatih paprika
- 3 feferone
- 250ml ulja
- tri kašike šećera
- 150ml sirćeta
- 4 glavice belog luka
- so
Priprema:
Oljuštite patlidžan i kratko ga blanširajte u vreloj vodi. Zatim ga dobro ocedite i isecite na kaiševe. Paprike i ljute feferone operite i dobro obrišite, pa ih pecite na roštilju ili u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.
Sipajte u šerpu polovinu količine ulja, dodajte patlidžane i mešajte dok ne omekšaju. Paprike oljuštite i isecite ih na kaiševe, pa ih dodajte patlidžanu. Kuvajte desetak minuta, sipajte šećer, sirće, iseckani beli luk i so, i mešajte na vatri sve dok se ne stvori kompaktna masa. Ljutenicu razlijte u tegle i zapecite pola sata na blagoj temperaturi u rerni. Tegle povežite celofanom i čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.
Vreme pripreme: 2 sata


Marmelada od kore lubenice

Sastojci:
- 500g kore od lubenice
- 100ml soka od lubenice
- 300g šećera
- 2 limuna
- pola kašičice mlevenog đumbira ili cimeta
Priprema:
Očistite koru od lubenice tako da ostane samo beli deo, pa je sameljite na mašini za meso. Kuvajte je zajedno sa sokom od lubenice dvadesetak minuta, pa dodajte šećer i sok od dva limuna i nastavite da kuvate još 40 minuta. Marmelada je gotova kada iz šerpe ispari sva tečnost. Po želji, dodajte pola kafene kašičice mlevenog đumbira ili cimeta. Sipajte u tegle i povežite celofanom.
Vreme pripreme: 70 minuta

alo

Lovačka salata

Sastojci:
- 2kg paradajza
- 3kg mešane paprike (zelene, žute i crvene)
- 500g šargarepe
- dve feferone
- dva čena belog luka
- 2dl ulja
- 3dl sirćeta
- kašika soli
- pet kašika šećera
- kesica bibera
- 3 lista lovora
- 1 kesica konzervansa
Priprema:
Izblanširajte paradajz, oljuštite ga i sameljite na mašini za meso. Papriku operite, očistite od semenki i isecite na kockice.

Očistite šargarepu, pa i nju isecite na kockice. Sjedinite sve pripremljeno povrće, dodajte mu iseckan beli luk i kuvajte dok ne omekša. Zatim dodajte biber, lovor, ulje, sirće, šećer i so i kuvajte 40 minuta. Na kraju dodajte konzervans i lovorov list, razlijte u tegle i povežite celofanom.
Vreme pripreme: 90 minuta

Slatko od smokava

Sastojci:
- 1kg smokava
- 2l vode
- 2kg šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 limuna
Priprema:
Operite smokve, zarežite im vrhove sa obe strane, probušite ih iglom za štrikanje na dva mesta, nalijte vodom i kuvajte. Da bi smokve bile dobre za slatko, trebalo bi ih skuvate u devet voda. Zatim ih procedite i pripremite šerbet.
Stavite šećer u šerpu, nalijte ga hladnom vodom i kuvajte dok ne dobije gustinu ređeg meda. Smokve spustite u šerbet i kuvajte još pola sata. Pred kraj kuvanja, dodajte vanilin šećer i limun isečen na kolutove. Šerpu prekrijte mokrom krpom i ostavite da odstoji desetak minuta, a onda slatko vratite na šporet i kuvajte još 15 minuta. Skinite penu i sutradan razlijte slatko u tegle.
Vreme pripreme: 1 dan


Džem od šljiva

Sastojci:
- 5kg šljiva
- pakovanje karanfilića
- 2 kesice cimeta
- 2kg šećera
- 6 kašika ruma
Priprema:
Operite šljive, očistite ih od koštica i poređajte u tepsiju. Pospite ih šećerom, narenadim karanfi-lićem, cimetom i rumom, pa pecite u rerni četiri sata na temperaturi od 150 stepeni. Povremeno protresite tepsiju. Topao džem razlijte u tegle i povežite ih celofanom.
Vreme pripreme: 5 sati

Kulinarski trikovi

Ukoliko želite da dodatno ubrzate postupak pripreme zimnice, nabavite ekspres lonac. Priprema voća i povrća biće jednostavnija i lagodnija, a pri tom će biti očuvani svi korisni sastojci iz namirnica.
Vreme kuvanja u ekspres loncu:
- povrće (paprike, krastavac, paradajz) - 25 minuta
- jabuke i kruške - 15 minuta
- kupine, grožđe, borovnice - osam minuta
- breskve, šljive - 12 minuta
Ako nemate ekspres lonac...
- Dan pre nego što ćete kuvati zimnicu, operite voće i odstranite mu koštice, pa ga stavite u veliku šerpu
- Pospite ga šećerom, pokrijte krpom i ostavite da prenoći na hladnom mestu (mera je 500g šećera na 1kg voća)
- Za kuvanje džema sutradan vam neće biti potrebno duže od 45 minuta



Marmelada za dijabetičare

Sastojci:
- 1,5kg nektarina
- 4 kesice želatina
- 600ml soka od jabuka
- 2 kašike fruktoze
Priprema:
Operite breskve, izmiksajte ih, dodajte im sok od jabuka i fruktozu i kuvajte uz neprestano mešanje. Razmutite želatin sa 16 kašika hladne vode i ostavite da nabubri. Marmeladu sklonite sa šporeta, umešajte u nju želatin i vruće sipajte u tegle.
Vreme pripreme: 50 minuta


Voćni liker

Sastojci:
- 500g sezonskog voća (kupine, borovnice)
- litar alkohola
- 200g šećera
Priprema:
Dobro operite voće pod mlazom hladne vode, pa njime prekrijte dno tegle. Pospite ga šećerom i nalijte alkoholom i ponavljajte postupak sve dok ne utrošite sve pripremljene sastojke. Zavrnite poklopac na tegli i čuvajte je na hladnom i mračnom mestu najmanje dva meseca.
Vreme pripreme: 20 minuta


alo

Specijaliteti iz tegle


Paprike punjene kupusom

"Čatni" paradajz preliv
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 1,2 kg paradajza, 250 g jabuka, 250 g luka, 150 g suvog grožđa, 5 dl jabukovog sirćeta, 350 g šećera, kašičica ljutog senfa, kašičica 4 začina u prahu (kari, biber, đumbir i muškatni oraščić) i pola kašičice soli.
Paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite, očistite od semenki i iseckajte na kockice. Na vrelom ulju izdinstajte luk, dodajte 0,5 dl vode, dinstajte još nekoliko minuta, a zatim dodajte paradajz i oljuštene jabuke isečene na kockice. Dinstajte na umerenoj temperaturi 5 minuta, stavite ostale sastojke i začine i kuvajte najmanje 45 minuta dok se sos ne zgusne. Sipajte do vrha u sterilne, mlake tegle i hermetički ih zatvorite.

Paprika na španski način
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 4 veće crvene paprike i 2 žute, 7 dl maslinovog ulja, 2 grančice majčine dušice, 2 čena belog luka, 12 zrna bibera i pola kašičice soli.
Paprike ispecite sa svih strana na rešetki za gril u rerni. Umotajte ih u foliju i sačekajte da se ohlade, zatim ih oljuštite, odstranite semenke, isecite na trake i poređajte na upijajući papir. Posolite, pobiberite i pospite iseckanom majčinom dušicom i belim lukom. Ređajte ih u tegle, dodajte biber i prelijte maslinovim uljem. Dnom tegle udarite nekoliko puta o čvrstu ravnu površinu kako bi se vazduh u tegli podigao i hermetički ih zatvorite.

Aromatični paradajz
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 1,5 kg manjih ili "čeri" paradajza, 9 čenova belog luka, 9 grančica peršuna ili majčine dušice, 3 manje ljute papričice i so.
Paradajz operite, osušite i ređajte u sterilisane, ohlađene tegle. U tegle rasporedite očišćene čenove belog luka, cele listove peršuna ili majčine dušice, očišćene i sitno iseckane ljute papričice, posolite, do vrha nalijte vodom i tegle hermetički zatvorite. Tegle poređajte u veći pretis lonac, sipajte vodu do vrha tegli, zatvorite lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi. Kada pretis lonac počne da pišti, kuvajte još 20 minuta, sačekajte da se ohladi i izvadite tegle sa paradajzom.

Tikvice u pikantnom ulju
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 1 kg tikvica, 7,5 dl vode, 7,5 dl belog sirćeta, pola kašičice soli, 1 l maslinovog ulja, ljuta sušena crvena papričica, 2 grančice majčine dušice i kašika kapara.
Tikvice operite i isecite po dužini na trake. U šerpu sipajte vodu i sirće i posolite. Kada provri dodajte tikvice i kada tečnost ponovo počne da ključa kuvajte 3 minuta. Šupljikavom kašikom vadite tikvice, ređajte ih na upijajući papir, prekrijte folijom i blago pritisnite daskom za meso. Ovako oceđene tikvice poređajte u tople, sterilisane tegle. Zagrejte maslinovo ulje, dodajte sitno iseckanu ljutu papričicu, majčinu dušicu i kapare i ovu mešavinu sipajte preko tikvica. Kada se sve ohladi, hermetički zatvorite tegle i čuvajte na hladnom i suvom mestu najmanje 3 nedelje pre posluženja.

Preliv od bosiljka
Za teglu od 1/2 l: 2 veće veze bosiljka, 3 dl maslinovog ulja, 100 g pinjola (mogu i bademi, lešnici ili orasi), 3 čena belog luka, limunov sok i so.
Listove bosiljka operite i osušite na upijajućem papiru. Pinjole pržite 2-3 minuta u tiganju bez ulja dok malo ne porumene. Beli luk grubo iseckajte. Bosiljak, pinjole, beli luk, so i limunov sok zajedno izmiksajte. Povremeno lagano dodajte maslinovo ulje i nastavite da miksate. Dobijenu masu sipajte u sterilisanu teglu. Po vrhu dodajte još malo maslinovog ulja i hermetički zatvorite.

Paprike punjene kupusom
Za 4-5 tegli od 1 l: 5 kg mesnatih babura, 1 kg kupusa, 1 kg šargarepe, 1 l sirćeta, 1 l ulja, 3 l vode, 8 zrna bibera, 4 korena rena i so.
Paprike oprati, osušiti, očistiti od semenki, ređati u veću posudu, preliti vrelom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoje oko 60 minuta da malo omekšaju. Kupus izribati, posoliti, ostaviti da odstoji 60 minuta, zatim ga dobro iscediti i pomešati sa rendanom šargarepom. Paprike izvaditi iz tečnosti, puniti ih mešavinom kupusa i šargarepe i ređati u tegle. Između paprika staviti komade očišćenog rena. Sirće pomešati sa 3 l vode, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kada se tečnost sasvim ohladi, njome preliti paprike, a tegle poklopiti tanjirićima i ostaviti da odstoje preko noći kako bi paprike upile onoliko tečnosti koliko im je potrebno. Ujutru u tegle ravnomerno rasporediti ulje, hermetički ih zatvoriti i čuvati na hladnom i mračnom mestu.

Novosti

Dinje u džinu



Sastojci:
1 dinja
2 puta na vrh noža mlevenog đumbira
2 puta na vrh noža Dr. Oetker konzervansa
50 g šećera
1/8 l džina

Vreme pripreme: 60 minuta

Prepolovite dinju i očistite od semenki. Kašikom za sladoled ili običnom kašikom vadite loptice (ili dinju jednostavno iseckajte na kockice). Rasporedite dinju u tegle. U svaku teglu stavite na vrh noža đumbira i na vrh noža konzervansa.
Šećer pomešajte sa džinom i mešajte sve dok se šećer potpuno ne rastopi. Nalijte u tegle. Tegle dobro zatvorite i malo ih promućkajte, stavite ih u tepsiju koju ćete naliti vrućom vodom do 2 cm visine, i sve tako pripremljeno postavite u donji deo rerne.
Ukuvavajte i zagrevajte na 100º C , tako da stoji u rerni najmanje 40 minuta.

Lisa

VINOV LIST ZA ZIMU



Vinovo lišće se ostavlja u proleće, kada lišće doraste do veličine od koje se mogu uvijati sarme. Ubrano lišće dobro operite i osušite. Tada svaki list malo posolite, pa slažite list na list u vezice od 15 komada. Tako složene vezice umotajte kao palačinku i složite u tegli. U teglu od 5 l može da stane 2-3 kg lišća. Postupak ponavljajte još dva dana, jer posoljeno lišće spadne i napravi mesta u tegli za još "palačinki". Na kraju pritisnite listove dvema ukrštenim grančicama i prelijte čistim vinom. Zatvorite teglu i stavite u ostavu. Ako vremenom vino usahne dolijte ga još. Ovako ostavljeno vinovo lišće može se bez problema očuvati do narednog maja, i sve vreme ga smete koristiti bez bojazni da će se ono preostalo u tegli pokvariti.

KEČAP OD PARADAJZA I VIŠANJA



Proveren i izuzetno ukusan kečap!
400 g višanja (svežih ili zamrznutih)
300 g crnog luka
2-3 češnja belog luka
1 crvena ljuta papričica
1/4 l balzamovog sirćeta
(ili crvenog vinskog)
800 g paradajz-pirea iz konzerve
(ili u rerni pečenog i oljuštenog svežeg paradajza)
140 g koncentrata paradajza (iz tube)
2 ravne kašičice mlevenog kardamoma
4 kašike seckanog peršuna
500 g šećera
soli po ukusu
biber po ukusu

Operite višnje, ocedite očistite od koštica i sitno iseckajte (najmanje na četvrtine). Očistite crni i beli luk i sitno iseckajte. Operite papričicu, očistite od semenki i takođe sitno iseckajte.

U posudu za kuvanje pomešajte voće, povrće, koncentrat paradajza, sirće i začine sa šećerom. Stavite da se kuva, neprestano mešajući. Kada masa provri kuvajte uz dalje mešanje dok masa ne postane sasvim gusta. Posolite po ukusu i dodajte biber, promešajte skinite sa šporeta i odmah sipajte u pripremljene tegle*¹.

Dobro zatvorite tegle poklopcima sa navojem*² i okrenite ih poklopcem na dole*³. Ostavite ih tako 5-10 minuta, okrenite i ostavite da se ohlade.

*¹Tegle se pripremaju tako što se operu, dobro osuše i stave u rernu, na najslabiju temperaturu, da se zagreju, kako ne bi pukle kada u njih sipate vrući kečap.
*²Pre zatvaranja poklopac i obod tegle dobro je premazati alkoholom, kako bi se tegla i poklopac dezinfikovali i zimnica duže trajala.
*³Kada tegle sa vrućim sadržajem odmah okrenete naopako, poklopcem na dole, postižete da se tegla hermetički zatvori i sadržaj ostane svež i godinu dana, do otvaranja.

da li neko zna recept za ajvar ali se ne melje paprika,nego ostaje u parcicima kad je gotov,,ja sam ga jela i prelep je,,ali neznam kako da ga napravim?

A ja imam molbu ako neko zna, neka napiše recept za krastavce spremljene u vodi. Znam da ide dosta začina i da ne može trajati jako dugo kao redovna zimnica ali je jako ukusno,

sladje:

da li neko zna recept za ajvar ali se ne melje paprika,nego ostaje u parcicima kad je gotov,,ja sam ga jela i prelep je,,ali neznam kako da ga napravim?

Kliknite za proširenje...

isto kao klasican..ispeces paprike..ostavis preko noci da se ocede i ohlade u nekoj mrezi koja visi..oljustis..iscepkas paprike i ocistis od semena..onda ih uprzis sa uljem..so, ulje, sirce.. i to je to..

cunja:

A ja imam molbu ako neko zna, neka napiše recept za krastavce spremljene u vodi. Znam da ide dosta začina i da ne može trajati jako dugo kao redovna zimnica ali je jako ukusno,

Kliknite za proširenje...

Ako je to ovo, evo kako je pravila moja baka:
Uzmeš krastavce, ali ne najsitnije, 10-15 cm, isečeš ih po dužini, napola, pa na četvrtine, da dobiješ četiri dugačka dela, ali tako da ih ne razdvojiš, nego samo po sredini, da gornji i donji deo krastavaca ostane nerasečen. Poređaš ih u teglu, a između naguraš mirođije, one već precvetale stabljike, a može i koji komad rena, dobro osoliš, naliješ vodom i ubaciš komadić hleba (on u stvari pokrene vrenje). Tu teglu poklopiš tacnicom i staviš na sunčano mesto. Sačekaš par dana i gotovo, jestivo.

Ee.., puno ti hvala M.S.

Na koji način može da se ostavi plavi patlidžan u zamrzivač , ili postoji neki drugi način da se sačuva za zimu ?

Marge Simpson:

Na koji način može da se ostavi plavi patlidžan u zamrzivač , ili postoji neki drugi način da se sačuva za zimu ?

Kliknite za proširenje...

ja ga isecem na nacin na koji cu da ga koristim i samo izblansiram minut..prohladis i u friz..