ZAČINI

dadap

dadap

Primećen član
Poruka
946
Evo nesto i o zacinima
1. BOSILJAK
lisce bosiljka se koristi sveze ili suseno, u jelima i sosovima od paradajza, za jela od ribe i mesa. Dodaje se u marinate i sosove. Da bi ukus ostao sto izrazeniji u kuvana jela se dodaje kad je jelo skoro gotovo. Bosiljak podstice varenje i izaziva apetit.

2. BIBER
Biber je danas omiljeni i uobicajeni zacin u nasoj ishrani. Zbog svojstva da pojacava lucenje zeludacnih sokova i time pospesuje varenje koristi se kao dodatak teskoj hrani. Postoje zeleni, beli (blazi) i crni biber.

3. BELI LUK
Nezaobilazan sastojak piktija, kobasica, morskih specijaliteta i marinada. Koristi se za jela od pasulja, boranije, u salatama i prelivima.
Beli luk deluje kao antiseptik i zato se preporucuje u vreme prehlada i virusnih infekcija.

4. VLASAC
Veoma aromatican luk s dugim tankim listovima. Koristi se kao sastojak salata, jela od povrca i u marinatima.

5. DJUMBIR
Ima antisepticko dejstvo i smiruje kasalj zbog cega se koristi kao dodatak toplim napitcima tokom zime. Djumbir se koristi susen i usitnjen kao dodatak jelima od ribe, mesa, pecuraka, i jela od povrca ali i za pripremu kolaca.

6. ZALFIJA
I danas se caj od zalfije koristi za smirenje, kao antiseptik i za snizavanje temperature. Zalfija pospesuje varenje te se stoga koristi kao dodatak teskim jelima od jagnjetine i svinjetine.

7. KAPAR
Koristi se konzerviran u sircetu kao dodatak pikantnim sosovima i salatama, cesto uz dodatak sitno seckanog persunovog lista. Pospesuje varenje zbog cega se i koristi za teske umake.

8. KARANFILIC
Zbog antiseptickog dejstva cesto se, kao i djumbir koristi za spravljanje toplih napitaka tokom zime. Vrlo je aromatican i koristi se za specijalitete od ribe i riblju corbu i sosove.

9. KLEKA
Koriste se osuseni i istucani plodovi u malim kolicinama kao dodatak marinadi za divljac i ribu, kuvani kupus, kuvanu ribu i pecenje.

10. KORIJANDER
Pospesuje varenje i koristi se u marinatima i sosovima, za spravljanje likera ali i raznih slatkih i slanih jela. Seme ima jaku aromu.

11. KIM
Olaksava varenje i smanjuje nadutost zbog cega se koristi kao zacin teskim jelima, pre svega pasulja, kupusa, mahunarki, divljaci. Danas se koristi u spravljanju razlicitih vrsta peciva i namaza od sira.

12. LORBER
Lorber je neizbezan zacin u marinatima (posebno za dvljac i ribu). Zbog svojstva da smanjuje nadutost koristi se za jela od pasulja, kupusa, pecuraka, ribe i tezih mesa.

13. MAJCINA DUSICA
Deluje kao prirodni konzervans zbog cega se koristi u spravljanju domacih kobasica. Najvise se koristi kao dodatak jelima i sosovima sa paradajzom, kao zacin za ribu i morske specijalitete.

14. MAJORAN
Najvise se koristi za jela od jagnjetine, nadeve za zivinu, corbe, povrce i namaze od sira.

15. MATICNJAK
Trava sa mirisom limuna, umiruje i podstice san. Najvise se koristi za marinate, sosove i supe.

16. MIRODJIJA
Vrlo aromaticna biljka koristi se za supe, corbe, sosove, salate, jela od mlevenog mesa, kuvani grasak, kupus, mahune jer smanjuje nadutost i olaksava varenje.

17. NANA
Upotrebljava se kao dodatak masnim i teskim jelima, pasulju i drugim mahunarkama, sosovima i salatama, kao dodatak likerima i slatkim kremovima. Caj od nane smiruje i ublazava stomacne tegobe.

18. PERSUN
Persun pojacava izbacivanje tecnosti, smiruje i bogat je vitaminom C. Ima vrlo siroku primenu a narocito se koristi kao dodatak supama, corbama, sosovima, marinatima, salatama, kuvanim jelima od mesa a posebno onih sa paradajzom.

19. RUZMARIN
Pomaze kod usporenog varenja i stanja malaksalosti. Upotrebljava se za jaka mesa i rolovanu svinjetinu, supe i corbe, kuvanu ribu.

20. SLACICA
Dodaje se kuvanim jelima sa dosta povrca i nezaobilazan je zacin za zimnicu (kiseli krastavcici, paprika). Mlevena slacica je osnovni sastojak senfa koji se danas koristi da omeksa rolovana i dinstana mesa i pojaca ukus marinata i sosova.

21. SO
So je danas nezaobilazni zacin svakom jelu i vrlo cesto se preteruje sa njegom upotrebom. Dnevno je dozoljno maksimalno 2-3 gr soli, jer so zadrzava vodu u organizmu i povecava pritisak. So mozete zameniti listovima persuna, celera i cubura bilo svezim bilo susenim.

22. TIMIJAN
Timijan je prirodni konzervans, antiseptik, deluje umirujuce i smiruje grceve i kasalj. Zbog svojih lekovitih svojstava upotrebljava se kao dodatak za izrazito masna jela od mesa i ribe i teske sosove.

23. CELER
List celera se koristi za supe, corbe, jela od povrca. Koren se koristi kao dodatak supama i corbam, varivu a svez u salati.

24. PAPRIKA
Kao zacin se koristi osusena, mlevena ili tucana za pikantne sosove i jela od mesa. Paprika, slatka ili ljuta satavni je deo mnogih mesavina zacina. Ima stimulativno i dezinfekciono dejstvo.

25. VANILA
Vanila se prodaje u obliku sipke i vanilin secera i koristi se za pripremanje kremova, sladoleda, pudinga.

26. CIMET

Koristi se kora ili prah za spremanje slatkih pita i kolaca.
 
Poslednja izmena od moderatora:
dadap:
.

2. BIBER
Biber je danas omiljeni i uobicajeni zacin u nasoj ishrani. Zbog svojstva da pojacava lucenje zeludacnih sokova i time pospesuje varenje koristi se kao dodatak teskoj hrani. Postoje zeleni, beli (blazi) i crni biber.
Kliknite za proširenje...

Dadap, ako dopustiš, ja bih još nešto dodala. Beli biber je zdraviji od crnog, a zeleni se uglavnom koristi da bi dao boju hrani u koju se stavlja, i zbog ukusa, inače nema neku hranljivu vrednost; btw, biber je moj omiljeni začin ( i to crni, krupno mleven), tutnem ga gde god stignem :lol:
 
*misutka*:
dadap:
.

2. BIBER
Biber je danas omiljeni i uobicajeni zacin u nasoj ishrani. Zbog svojstva da pojacava lucenje zeludacnih sokova i time pospesuje varenje koristi se kao dodatak teskoj hrani. Postoje zeleni, beli (blazi) i crni biber.
Kliknite za proširenje...

Dadap, ako dopustiš, ja bih još nešto dodala. Beli biber je zdraviji od crnog, a zeleni se uglavnom koristi da bi dao boju hrani u koju se stavlja, i zbog ukusa, inače nema neku hranljivu vrednost; btw, biber je moj omiljeni začin ( i to crni, krupno mleven), tutnem ga gde god stignem :lol:
Kliknite za proširenje...
Naravno da nemam. :)
Sve dopune i ispravke su dobrodosle i korisne. :)
 
*misutka*:
Jel' lovor i lorber jedno isto? :?
i još jedno pitanjce: da li je tačno da ruzmarin može da se koristi, samo ako je najmanje 2 godine star?
Kliknite za proširenje...
Savršeno isto! A ruzmarin možeš da koristiš kako hoćeš, svež ili sušen. Svi začini su daleko ukusniji i hranljiviji SVEŽI. Sušeni su samo REZERVNE zimske varijante. :wink:
 
Odlichno nabrojani zachini, ali tu bi dodala josh jedan zar. Jedno vreme je bilo, ali vec par meseci ne mogu da ga nadjem. Mnogo je dobar kad isprizish krompirice stavish vegetu (knor de li kat zacin) i pospesh zar.
 
tema je fantasticna i ja bi se uključila kao najveći vegetin neprijatelj, jer je ista puna soli i aditiva a od aromatičnih začina nema ni A, ma ni pola od A, zato ja sama pravim kombinaciju koju dodajem jelima a u ideji je slična vegeti(samo u ideji)
VITAMINSKI PRAŠAK

Sušena kopriva, maslačak, peršun i drugo lekovito bilje i začini melju se ili drobe u avanu, zatim se proseju kroz sito(bar 2 puta)i drži u hermetički zatvorenoj teglici.
CELEROVA SO

Koren celera se opere oljušti i izrenda. Doda se tri puta veća količina morske soli i sve se izmeša i poklopi, posle dva dana sipa se u pleh u što tanjem sloju i suši na 80 stepeni. Kad se stvrdne istuca se u avanu i proseje(bar 2 puta).

Prašak i celerova so u kombinaciji - ČUDO
 
Koji zacin? Vegeta je dodatak jelu, a zacini su nesto drugo, plodovi/listovi aromaticnih biljaka, i naravno da se ne koriste svi na isti nacin...

Sveže zelene začine, pre nego što upotrebimo, tuširamo kratko hldnom vodom i pustimo da se voda sa njih ocedi. Usitnjavamo ih kuhinjskim nožem, okruglim nožem ili pomoću porculanskog avana. Seckanje vršimo na porculanskoj ploči ili daščici od sintetičkog materijala, obična drvena daska upiće biljni sok. Dodaju se na kraju kuvanja da bi aroma ostala potpuna.

Sušene zelene začine možemo pre upotrebe usitniti među vrhovima prstiju, pa će aroma postati jača. Dodaju se na kraju kuvanja da aromatična ulja ne bi isparila.

Zrnaste začine možemo istucati u metalnom ili mermernom avanu, a možemo ih i mleti specijalnim mlinovima, u tom slučaju za svaki pojedini začin trebali biste imati poseban mlinčić. Izbegavajte kupovinu mlevenih začina, nego ih sami sameljite ili istucajte pre upotrebe jer je sveže mleveno zrno začina vrlo aromatično. Zrnaste začine dodajemo na početku kuvanja (obično dinstanja) u ulje, da bismo jelo već na samom početku procesa pripreme obogatili aromom i blagotvornim svojstvima začina.

Praškaste začine dodajemo na sredini procesa kuvanja pazeći da ne izgore jer u tom slučaju postaju gorki. Ove začine možemo dodati ili direktno u jelo ili ih razmutiti u malo vode što je posebno pogodno kod pripreme hladnih zaprški.

Ako baš morate, ili niste vični kombinovanju pojedinačnih začina, možete kupiti i već pripremljenu mešavinu začina za npr: salate, gulaše, paprikaše i sl. što se može naći na tržištu. Što se tiče već gotovih sosova koje možete kupiti u prodavnicama savetujemo vam da sami izvršite eksperimente i odaberete one koji vam najviše odgovaraju. Međutim, smatramo da u svakom slučaju u vašoj kuhinji treba da imate soja sos (najbolje čist, bez ikakvih dodataka - originalni "tamari" ili "šoju") koji je nezamenljiv po svom ukusu, brojnim mogućnostima primene i blagotvornim svojstvima.

Nekada su samo bogati ljudi mogli sebi priuštiti začine koje su u ono vreme plaćali zlatom i dragim kamenjem. Međutim, danas nam stoje na raspolaganju brojni začini po prihvatljivim cenama, zato iskoristimo prirodnu riznicu i uživajmo u bogatstvu ukusa i mirisa.

Izvor: http://www.tofu.co.yu/zacini_upotreba.htm
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Back
Top