TORTE: recepti, saveti, ideje...

pa hoce krema je cokoladna dobro se steze

Evo da pohvalim opet Nugat tortu (Z. Domacice) koju sam pravila za Minin rodj..Svi koju su je probali su se odusevili..U fil sam stavljala pola mlecne pola cok. za kuvanje i dodala malo mleka (jer sam zumanca prekuvala malo ), ali na kraju je ispala odlicna!

jedno pitanje vezano za količinu čokolade u ovoj stefanelinoj torti ( i općenito), ja sam malo neiskusna pa neznam koliko je to u gramima jedna štangla čokolade. pomozite.

Kad već hvalimo Domaćicu da se pridružim. Pravila sam njenu (ne Imperijal) nego Interkontinental tortu, doduše pola mere, ali ne i pola ukusa. Jedno sam ja u žuti fil dodala belu čokoladu, tek da pokvari. Moji su je stavili na listu omiljenih.

msneki:

Kad već hvalimo Domaćicu da se pridružim. Pravila sam njenu Imperijal tortu, doduše pola mere, ali ne i pola ukusa. Jedno sam ja u žuti fil dodala belu čokoladu, tek da pokvari. Moji su je stavili na listu omiljenih.

Kliknite za proširenje...

A gde da pronadjem recept da je i ja UDENEM u omiljene?

nikibv mislim da se misli 2 reda čokolade one od 20 dkg. Barem ja tako stavljam.
Ako i staviš više nećeš pokvariti.

msneki:

Kad već hvalimo Domaćicu da se pridružim. Pravila sam njenu Imperijal tortu, doduše pola mere, ali ne i pola ukusa. Jedno sam ja u žuti fil dodala belu čokoladu, tek da pokvari. Moji su je stavili na listu omiljenih.

Kliknite za proširenje...

Sneki, teško da je Imperijal. Nemam recept za takvu. Možda Interkontinental?

Zadovoljna domacica:

Sneki, teško da je Imperijal. Nemam recept za takvu. Možda Interkontinental?

Kliknite za proširenje...

Opet ja grešim, ali samo u nazivu što se tiče ukusa ne grešim odlična je. Dakle nije Imperijal nego Interkontinental. Hvala Domaćice i na ispravci i na receptu

Jaca023:

...pa saberi sve...kada saberes imas nepuna 3kg, a jos plus dekoracija...bit ce tu i 4...ajd javi kada zavrsisi, bas me interesuje

Kliknite za proširenje...

javljam se po duznosti, torta je uvecana za jednu koru( 3jaja, i fil je uvecan za trecinu) sa fondanom 3.5kg.... uklopila sam se jer sam i dogovorila od 3 do 3.5kg... a izgleda ovako

• 
  
  

Imam za nedelju porucenu posnu tortu, mislila sam reformu...Imate li nekih preporuka sto se recepta tice?

Buterkrem

Moj mladi komsija upisao je poslasticarsku skolu i praksu tokom celog skolovanja obavljao u pekarskoj industriji sekuci ratluk i pakujuci pekarske kolace. U skoli su napravili par puta puding i patispanje neke. Za diplomski dobio je temu sa tehnikom pripreme-- torta s jagodama od djenovskog biskvita i klasicnog buterkrema. Napravili smo tortu zajedno, napisali rad , odbranio je rad vrseci od svog materijala demonstraciju u skoli i diplomirao. tetka ga uposlila u nemackoj u poslasticarskoj radnji gde je glavni sef prvog radnog dana hteo da ga posalje kuci , ali su ga sprecile majstorice imajuci u vidu da je vredan , voli taj posao i ima visinu od 185cm i 90kg sto je dobra pocetna pozicija za nekog ko bi radio na kazanu iliti kuvalu i velikom mikseru. Seegrtuje uspeno i zaradjuje svoj hleb...
Djenovski biskvit je obican patispanj koji se muti na pari i pece standardno , poznat u istoriji skoro od pocetka poslasticarstva
Buter krem koji smo tad radili je standardni poslasticarski krem , koji u na engleskom govornom podrucju ima jednostavno ime Italijanski merinik buterkrem iliti Italian Merinikue buttercream, a radi se tako sto se buter sobne temperature malo razbije , belanac se umuti pa mu se dodaje vreli sirup od secera i muti dok se belanac ne upari zakuva kao sto se sprema obican sam za torte , a zatim pomesa sa umucenim buterom....
Recepti su slicni u kolicinama i svi su dobri , vazna je metoda da se sirup od secera dobro ukuva, link za objasnjenje postupka, na engleskom je ali ce se vecina naci...
Tu se otapa belanac na pari , dno suda ne lepiti u vrucu vodu u duplom sudu nego je dno posude bas na pari i belanac se sporo greje i otapa secer i zagrejan se muti i sjedinjuje sa mekim buterom
I na kraju kao najbolji je muslin buterkrem. Rosa levi Beernbaum je pre 20 i vise godina napisala knjigu cake bible , iliti biblija torti i postavaila taj reecept koji skoro pa svi koriste sa raznim dodacima od cokolade ,, voca ,arome ... recept je na engleskom
Neoclassic Buttercream
From The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum (William Morrow & Co., 1988)
Adapted by StarChefs.com
Yield: 4 cups

Ingredients:

6 large egg yolks
¾ cup sugar
½ cup corn syrup
2 cups unsalted butter, softened
2 to 4 Tablespoons liqueur or eau-de-vie of your choice
Method:
Have ready a greased 1 cup heatproof glass measure near the range.

In a bowl beat the yolks with an electric mixer until light in color. Meanwhile, combine the sugar and corn syrup in a small saucepan (preferably with a nonstick lining) and heat, stirring constantly, until the sugar dissolves and the syrup comes to a rolling boil. (The entire surface will be covered with large bubbles.) Immediately transfer the syrup to the glass measure to stop the cooking.

If using an electric hand-held mixer, beat the syrup into the yolks in a steady stream. Don’t allow syrup to fall on the beaters or they will spin it onto the sides of a bowl. If using a stand mixer, pour a small amount of syrup over the yolks with the mixer turned off. Immediately beat at high speed for 5 seconds. Stop the mixer and add a larger amount of syrup. Beat at high speed for 5 seconds. Continue with the remaining syrup. For the last addition, use a rubber scraper to remove the syrup clinging to the glass measure. Continue beating until completely cool.

Gradually beat in the butter and, if desired, any optional flavoring. Place in an airtight bowl. Bring to room temperature before using. Rebeat to restore texture.

Vecina smatra buterkrem mesavinu secera i margarina i eventualno mleka, to je izvikani krem za torte margarinuse od kojih osteljivi sa stomakom imaju blage tegobe. Buterkrem se ne mora ni kuvati, moze se umutiti, ali obicno uz secer i buter dodaje se i pavlaka koja s eprvo zakipi pa ohladi da se stabilizuje pa tek sipa, u nekim slucajevima i onaj fini krem za kafu sto ide uz espreso , pa taj isti krem cak se i pravi tako sto se zakuva kasika ili 2 vode i doda kasika krema za kafu i time da mlecni ukus kremu. gore napisani kremovi su jako ukusni . Buterkrem koji se maze da drzi fondan obicno se pravi od mesavine biljne masti, kokosove masti i butera ili margarina i butera, sto zbog boje ako je bela torta ali i zzbog masnoce i suvoce, mada po meni takav krem ne ide na torte koje se kod nas spremaju i presvlace fondanom. ali to je moje misljenje i moj ukus.

Hvala

Tanja torta je odlicna.
Evo od mene dve skoro iste sa razlicitim natpisima.

Treba mi savet od iskusnih za krive torte. Da li je bolje staviti fondan pa useći krug za drugi sprat ili sve ukrojiti pre stavljanja fondana?

Apsolutno prvo sve iskrojiti pa staviti fondan i redjati jednu na drugu. Ne zaboravi da za svaki slučaj staviš štapić za roštilj kroz sredinu da ti pridržavaju delove. Negde na korisnim adresama imaš link za uputstvo kako napraviti krivu tortu. Žao mi je nemam vremena da ti nadjem.

Evo nekoliko linkova na brzinu:
...

Ne znam šta je u njima ali se nadam da sam pomogla...

Hvala puno msneki

super recepti

Sada sam pretrazivala ovu temu i nisam nigde mogla da nadjem recept za panj tortu. Ako je neko majstor za istu neka otkucka receptic. Ja sam je odavno pravila i ne secam se koji sam recept koristila. Hvala unapred

evo jedne bez cenzure

dragice sta reci osim


super je

Irena ja tortu u obliku panja pravim od Reforme

Vera one su jako slicne ali mislim da ipak ima neke razlike, a posto pravim i reformu bilo bi glupo da nbudu potpuno iste. U svakom slucaju hvala.