DIVLJAC I PRIPREMA

Milos Bojanic

Zainteresovan član
Poruka
193
Posto sam i lovac i kulinar amater jako bih voleo da se usavrsim pa vam se obracam za pomoc. Ima li neki dobar recept za koji je potrebna bilo koja vrsta divljaci? Hvala unapred.

Evo jedan i od mene:

Fazan sa pireom od jabuka

Potrebno:

1 fazan,
100 g suve slanine,
so,
mleveni biber,
majoran,
400 g mešanog povræa,
5 kašika ulja,
1 lovorov list,

Za pire od jabuka:

700 g jabuka,
1 dl slatkog belog vina,
4-5 kašika meda,
malo cimeta,



Priprema:

Fazanove grudi i batake našpikovati slaninom. Pticu posoliti, pobiberiti, zaciniti majoranom. Mešano povrce ocistiti, iseæi na kolutove i ostaviti na dno tepsije. Na to položiti fazana, preliti ga uljem, dodati lovorov list .
Usuti malo vode i u zagrejanoj pecnici peci na 180 stepeni 1,5 sat, uz povremeno prelivanje sopstvenim sokom. Služiti sa kroketima od krompira i pireom od jabuka.
Za pire od jabuka: oèistiti jabuke, prepoloviti ih, odstraniti im semenke, iseæi ih na kockice, pa kuvati sa 1 dl vode i vinom oko 8 minuta ili dok ne budu mekane. Zasladiti medom, zaciniti cimetom i na kraju izmiksati - da se dobije glatka masa.

Prijatno!
 

Materijal:

- 1 oguljen očišćen divlji zec
- 3 šargarepe
- 2 celera
- 2 glavice luka
- 2 čena belog luka
- 1 crvena papričica
- nekoliko bobica kleke
- 2 lovorova lista
- 1 lit. jakog crnog vina
- 50 gr. butera
- malo brašna, propasiranog paradajza, supe koliko je potrebno, ulje, biber u zrnu i so.

Priprema:

Očistiti i izrezati na krupnije komade polovinu povrća. Izrezati i zeca na komade, staviti ga u posudu (najbolje od pečene gline), dodati izrezano povrće, lovorov list, nagnječen beli luk, bobice kleke, papričicu, nekoliko zrna bibera i sve preliti crnim vinom. Ostaviti da prenoći u marinatu.
Ostatak povrća krupno narezati i propržiti ga u većoj posudi na buteru i na nekoliko kašika ulja, dodati komade mesa oceđene od marinata i pržiti ih uz okretanje dok se lepo ne zarumene. Posuti sa kašikom brašna i mešati dok se ne razbiju grudvice i doliti proceđenu tečnost od marinata. Dodati nekoliko kašika propasiranog paradajza, nekoliko kutlača supe i istiha kuvati nekoliko sati. Ocediti komade zeca, procediti sok u kome se kuvao i preliti preko mesa. Uz ovako spremljenog zeca lepo idu gotovo sva suva crna vina.


Zec%20u%20sosu.jpg
 
Дивљач у сосу
Потребно је :
-120 гр црног лука,
-лист лорбера
-100 гр димљене сланине
-2 кашике уља
-1кг исецкане дивљачи
-200 гр шампињона
-500 мл црног вина
-400 мл супе
-50 гр медењака
-2 шаргарепе
-200 мл слатке павлаке
-2 кашике густина
-со, бибер

Припрема:

Очистити црни лук, једну главицу нашпиковати лорбером и каранфилићем. Остатак лука и сланину исецкати, пропржити и оставити са стране. Месо испржити на уљу. Очистити печурке, исећи их на четвртине и додати месу, заједно са претходно пропрженим луком и сланином. Налити вином и кувати 15-20 мин. Долити супу и опет укувати. Изломити медењаке и додати их у јело заједно са ушпикованом главицом црног лука и крчкати јос мало да се укуси помешају. Очишћене и исецкане шаргарепе додати након једног сата крчкања, затим додати павлаку и кувати јос 10 минута. Додати густин и кувати док се не згусне.

Пријатно,
Stonehenge
 
divljas prvo malo odstoji, da "kalira", pa se stavlja u pac, tj. marinadu...

pa evo marinade iz knjizice, a za meso jelena, srne, zeca, i divljih ptica

2,5 do 3 litra vode, casa sirceta, 400 gr zeleni z asupu, 2 vece glavice belog luka, 1 crni luk
po 20 zrna bibera i kolendre,
8-10 plodova kleke (venje, kako se vec gde naziva),
list, dva lovora, so
U prokljucalu vodu sipa se se sirce, doda zelen isecena na kolurove, luk, beli luk, lovor i ovo zrazno zrnevlje istucano malo u avanu, i so. Sve kuvati na tihoj vatri oko 10 minuta a zatim ostaviti da se ohladi. Meso sloziti u porcelansku, istaklenu ili emajliranu neostecenu posudu, pleliti marinadom, poklopiti i staviti u frizider na 3-6 dana. Meso okretati 1-2 puta dnevno.
Umesto sirceta moze da s estavi suvo belo vino u dvostrukoj koliciji, ili ljuta papricica - to je tzv. turski biber.

A za divlju svinju, takozvani pac od sirceta:

3 litra vode, 1 kasika sirceta, 2-3 cena belog luka, 15 zdrna bibera, 15 zrna kolendre, 15 zrna kleka, 1 velika pljosnata kasika suvog majorana, so.
Priprema se kao gornja marinada i kada se ohladi prelije se meso i stavi u frizider na NEDELJU dana (pa sad cekaj, kad si sladokusac :) !). i, naravno, meso se svakodnevno preokrece u pacu.

I sad kad se lovac vratio sa fazanom, pocinje da pravi

Corbu od fazana

kaze, za corbu se koriste starije prtice, ruzno prostreljene (pa ne mogu da se peku, npr, komada mesa koji su "okrajci" tj, suvise mali da se peku.

Dakle, 1 fazan (ili divlja patka, ili divlja guska)
500 gr govedjih ili telecih kostiju,
1 crni luk, 1 klinčić, 1 cen belog luka, 8-10 zrna bibera, 100 grama pecuraka, najvolje sunskih (mozda ima da se kupe suve, tada stavis samo pola sake listica), 250 gr zeleni za supu, pola case crnog vina, pola sace milerama (kisele pavlake(, 30 grama putera, 30 grama brasna, pola limuna,malo mlevenog muskatovog oraha, 1 kasika seckanog svezeg persunovog lista, 1-2 zemicke

Ociscenog fazana oprati i podeliti na porcije (ovde bez marinade). Oprane govese kosti sloziti na dno srednje (sad,sta je srednja:) ? ) serpe, sipati 2 - 2, 5 l vode, kad prokljuca staviti meso. Kada voda ponovo prokljuca smanjiti vatru i dodati crni luk koji je naspikovan klinčićem (to je ono sto se stavlja u kuvano vino :), karanfilčić), a beli luk i biber staviti (ukoliko imas ) u "bombicu"za kuvanje caja (to je perforirana loptica cije se polovine zatvaraju kao poklopac na teglei pa u lonac. Dodati ociscenu i isecenu na klutove zelen i isecene pecurke.Kuvati na tihoj vatri toliko dugo dok meso ne pocne da se odvaja od kostiju. Skinuti masnocu sa povrsine corbe (supe), zapravo onu penu, a cistu supu kutlacom pazljivo presuti u drugi sud, da se ne zamuti. Meso odvojiti od kostiju i samleti ga na masini za meso 3 puta! (secko samo jednom :), mnim). meso proprziti na puteru da dobije braon boju, dodati brasno, razrediti supom, i zatim sipatu u svu supu u loncu. Dodati pavlaku i malo muskatnog oraka i sacekati da prokljuca. Na kraju dodati so i limunov sok, i iseckan persunov list. na puteru proprziti zemicke isecene u kockice.

Sipas corbu i dodas przene kockice...
Od mene dosta! :)
 
Gulash od mame na bambija!

E sad sto se mera tice, posto ovo pravim obicno negde u prirodi u kotlicu i za veci br osoba,a ako neko pravi kucnu varijantu za mali br osoba samo neka smanji mere proporcionalno!

Potrebno:
1,5 kg srneceg mesa (od buta)
1 kg juneceg mesa
0,5 kg domace dimnjene slanine (kajsh)
3 kg crnog luka
glavica belog luka
0,5 kg sargarepe
300 gr sampinjona (mada preporucujem bukovacu)
dve paprike slatke (ako nema svezih moze zamrznuta)
300 dl ulja
4 do 5 lista lovora
so po potrebi
biber u zrnu (cc 10 kom)
kasicica aleve paprike
persun
tucana ljuta paprika (za one koji vole pikantno)

Pa da krenemo, prvo pripremite suva drva, podlozite vatru nad njom postavite kotlic! :D
Zatim, sipate ulje, kada se ulje zagreje dodate iseckan crni luk (svih 3 kg) i sitno naseckanu domacu slaninu, nakon sto ste uprzili crni luk dodate pola litara vode, zatim krupno narendanu sargarepu i narezane pecurke sve ovo udinstate! Zatim dodajete po zelji iseceno meso srnece i junece i posolite nakon mesa dodajete litar vode, zatim biber u zrnu, lovorov list dve cele paprike! Sve ovo treba krckati na tihoj vatri oko 4 sata uz dodavanje vode, dok se meso ne raspadne! 15 do 30 min pre no sto se skloni sa vatre dodati kasicicu aleve paprike i ako neko voli pikantno tucanu ljutu papriku po zelji i sve to pustiti da uvri! Tek nakon skidanja kotlica sa vatre dodati sitno naseckan beli luk i persun! Pre no sto skinete kotlic sa vatre probajte i ako je potrebno dosolite!
Ovo se inace priprema oko 6 sati!
Sta da vam kazem ako imate strpljenja da ovo pripremite, PRIJATNO! :D
 
Poslednja izmena:
SRNECI PAPRIKAS - KUCNA VARIJANTA
UZETI MESO OD BUTA ILI REBARA. BUT SE ISECE NA MANJE KOCKE ILI REBRA NA MANJE PODJEDNAKE KOMADE. MESO NIKAD NE STAVLJAM U PAC, ALI MORA ODLEZATI U ZAMRZIVACU UVEK BAR 15 DANA, JER JE U SUPROTNOM KRTO.
ISECKATI 4 - 5 GLAVICA CRNOG LUKA, POSOLITI I DOBRO GA NA ULJU IZDINSTATI. PRI KRAJU DODATI VEZU ZELENI ( ISECKANU NA STO TANJE KOLUTICE) I SVE ZAJEDNO DINSTATI DOK MALO OMEKSA.
UZETI VELIKI EXPRES LONAC UBACITI LUK I MESO, DOLITI ULJA I MALO PROPRZITI. NALITI VODE, UBACITI 3-4 LORBEROVOG LISTA, ZGNJECITI NEKOLIKO KRUPNIH CENOVA BELOG LUKA, NASUTI GUSTOG KUVANOG PARADAJZA I PUNU KASIKU ALEVE PAPRIKE.POSOLITI, DODATI VEGETE I BIBERA. OVO JE KOLICINA ZA LONAC OD 9 L , A MESA - CEO BUT BEZ KOSKE.ZAKLOPITI LONAC I STAVITI DA SE KUVA. POSLE JEDNO 2 H SKINUTI SA RINGLE I KAD SE OHLADI LONAC OTVORITI I SIPATI BELOG VINA OKO 1DL (KO VOLI MOZE I VISE, AL ZA PRVI PUT BUDITE OPREZNI) BOLJE JE SIPATI MANJE PA NAKNADNO DODATI JOS, NEGO PRETERATI. VINO CE U KUVANJU ISPARITI, A OSTACE SAMO AROMA. ZAKLOPITI PONOVO LONAC I KUVATI DOK MESO NE POSTANE MEKANO, SKORO DA SE RASPADA. OPET SKINUTI POKLOPAC I KUVATI OTKLOPLJENODA VODA ISPARI I POSTANE GUST PAPRIKAS. DOSOLITI NA KRAJU AKO JE NESLANO. PO PRAVILU OVAJ PAPRIKAS SE NEZGUSNJAVA BRASNOM, ALI JA IPAK VOLIM DA GA ZGUSNEM DA BUDE KAO GULAS.
UZ OVAJ PAPRIKAS OBARIM MAKARONE I NARENADAM KUPUS SALATU.

TOPLA PREPORUKA: NIKAD NE JEDITE ZA VECERU OVAJ PAPRIKAS, MA KOLIKO VAM SE BAS TO JELO, JER JE TO STRASNO JAKO JELO ZA ODLAZAK U KREVET, PA VAM SE MOZE DESITI DA VAM NE PRIJA.
 
E ovakocak!
Moj tata i moj muz su lovci! Posto zivimo u Sremu, nije nam bas neki velik asortiman divljaci... ali, npr. fazana kuvamo, tj. spremamo kao i svaku drugu pernatu zivuljku, u supi, dodamo zelen, luk, lovor , po koji krompiric da se pojede pre rucka a povuce mirise :), mozda i beli luk, paprika jedna ne bi bila na odmet, ... ma sve sto i u redovnu supu! Naravno, uz to je obavezan sos od paradajza ili mirodjije. I svi smo srecni kad ne moramo da pljuckamo sacmu!
A sto se tice npr. srndaca i zeca, e tu bih ja onako odoka, ako necete bas da pravite paprikas koji nadam se znate kako se pravi, ... , ja bih njih fino zacinila, izbusila rupice u koje bih zaglavila slaninice i belog luka (uspinovala) i zamotala u foliju, ili jos bolje u kesu za pecenje i stavila da se krcka u rerni par sati! Mislim da bi to bilo mmmmm! A jos kad na kraju otvorite kesicu u kojoj se sve to peklo, izvadite meso i ostavite da se hladi a u taj soft dodate mlade krompirice... ufff!!! Nisam nikada pravila, ali kontam da bi ovo bio savrsen recept! Evo sad mi nadolazi ideja :)
A za divlju svinju, ... e tu moja tetka ima savrsen recept, takodje proizvod njene trenutne ideje: meso staviti da se pece u masti u tepsiji sa dosta kajmaka i belog luka, zacinjeno naravno solju i biberom ( ma po ukusu)! Naravno, preklopiti tepsiju da se sokovi zadrze unutra!
E da! Zaboravih reci da je pozeljno da sva divljac odstoji jednu noc potopljena u marinadu, tj. smesu od npr. belog luka, persuna, malo sirceta... da se izvuce malo taj miris divljaci!

Aj sad PRAVAC PELINKOVAC! I DOBAR POGLED!
 
Zec, kad je već odležao 48 sati u zamrzivaču.
Ispržiti na vrelom ulju (masti) komade začetine ( butovi i pečenica) dok ne porumene, pa sipati kašiku brašna po mesu, upržiti zajedno sa mesom, pa naliti 1/2 l belog vina, i kad proključa dodati 1/4 kg sitno sečene (odvojeno) upržene slanine, peršunovog lišća, bibera i soli.Posle 15 min dinstanja, dodati 100 gr. suvih pečuraka (one se prvo popare vrelom vodom, i odstoje nekoliko minuta) i još malo dinstati, pa kad su pečurke kuvane, i meso je već mekano. Izvaditi iz šerpe, poslagati na tanjir, pa preliti onim sosom u kome se dinstalo.
 
Prepelice ne odležavaju, odmah se mogu peći. Očišćene prepelice umotai u tanke listove slanine, uvezati koncem i staviti u tepsiju koja takođe treba da je obložena slaninom. Za vreme pečenja, češće prelivati sokom od pečenja, i povremeno prevrtati. Kad je gotovo, skinuti konac i servirati.
 
Najlakši recept za plovku (kad je odležala u zamrzivaču dva dana): Celu posoliti i poprskati sokom od limuna, pa je umotati kompletno u slaninu, i vezati koncem. (Veći komad slanine iseći na što veće listove)
Staviti u tepsiju, naliti malo vode i komad putera, pa peći u rerni i čsto prelivati. To ume da potraje, ali što niža temperatura i duže vreme, to mekše pečenje.
 
Poslednja izmena:
SRNECI PAPRIKAS - KUCNA VARIJANTA
UZETI MESO OD BUTA ILI REBARA.
BUT SE ISECE NA MANJE KOCKE ILI REBRA NA MANJE PODJEDNAKE KOMADE. MESO NIKAD NE STAVLJAM U PAC, ALI MORA ODLEZATI U ZAMRZIVACU UVEK BAR 15 DANA, JER JE U SUPROTNOM KRTO.
ISECKATI 4 - 5 GLAVICA CRNOG LUKA, POSOLITI I DOBRO GA NA ULJU IZDINSTATI. PRI KRAJU DODATI VEZU ZELENI ( ISECKANU NA STO TANJE KOLUTICE) I SVE ZAJEDNO DINSTATI DOK MALO OMEKSA.
UZETI VELIKI EXPRES LONAC UBACITI LUK I MESO, DOLITI ULJA I MALO PROPRZITI. NALITI VODE, UBACITI 3-4 LORBEROVOG LISTA, ZGNJECITI NEKOLIKO KRUPNIH CENOVA BELOG LUKA, NASUTI GUSTOG KUVANOG PARADAJZA I PUNU KASIKU ALEVE PAPRIKE.POSOLITI, DODATI VEGETE I BIBERA. OVO JE KOLICINA ZA LONAC OD 9 L , A MESA - CEO BUT BEZ KOSKE.ZAKLOPITI LONAC I STAVITI DA SE KUVA. POSLE JEDNO 2 H SKINUTI SA RINGLE I KAD SE OHLADI LONAC OTVORITI I SIPATI BELOG VINA OKO 1DL (KO VOLI MOZE I VISE, AL ZA PRVI PUT BUDITE OPREZNI) BOLJE JE SIPATI MANJE PA NAKNADNO DODATI JOS, NEGO PRETERATI. VINO CE U KUVANJU ISPARITI, A OSTACE SAMO AROMA. ZAKLOPITI PONOVO LONAC I KUVATI DOK MESO NE POSTANE MEKANO, SKORO DA SE RASPADA. OPET SKINUTI POKLOPAC I KUVATI OTKLOPLJENODA VODA ISPARI I POSTANE GUST PAPRIKAS. DOSOLITI NA KRAJU AKO JE NESLANO. PO PRAVILU OVAJ PAPRIKAS SE NEZGUSNJAVA BRASNOM, ALI JA IPAK VOLIM DA GA ZGUSNEM DA BUDE KAO GULAS.
UZ OVAJ PAPRIKAS OBARIM MAKARONE I NARENADAM KUPUS SALATU.

TOPLA PREPORUKA: NIKAD NE JEDITE ZA VECERU OVAJ PAPRIKAS, MA KOLIKO VAM SE BAS TO JELO, JER JE TO STRASNO JAKO JELO ZA ODLAZAK U KREVET, PA VAM SE MOZE DESITI DA VAM NE PRIJA.

A da li može svinjski but?
 
Zec, kad je već odležao 48 sati u zamrzivaču.
Ispržiti na vrelom ulju (masti) komade začetine ( butovi i pečenica) dok ne porumene, pa sipati kašiku brašna po mesu, upržiti zajedno sa mesom, pa naliti 1/2 l belog vina, i kad proključa dodati 1/4 kg sitno sečene (odvojeno) upržene slanine, peršunovog lišća, bibera i soli.Posle 15 min dinstanja, dodati 100 gr. suvih pečuraka (one se prvo popare vrelom vodom, i odstoje nekoliko minuta) i još malo dinstati, pa kad su pečurke kuvane, i meso je već mekano. Izvaditi iz šerpe, poslagati na tanjir, pa preliti onim sosom u kome se dinstalo.


Zec bio 2 dana u frižideru.
Malo se teturao kad je izašao napolje a onda panično pobegao...
Ako ga neko vidi - odaziva se na Gricko
.
Miljenik je dece i pod terpaijom je. Vlasnik a ne zec.
 
E, a šta ćeš onda ovde? ' Ajde, kad si već tu, probaj ovo:

Kotleti od divljeg svinjčeta
Kotlete (gornje krmenadle, a može i šnicle od buta, plećke.. nije baš obavezno) držati 4 dana u zamrzivaču, (količina je oko 1kg, ali i to ne mora biti baš precizno) Kuvati u 3/4 l belog vina i 1/4 l vide sa malo soli i mlevenog bibera, pa kad omekšaju, ocediti,malo posoliti i pobiberiti i umakati u 8 žumanaca (presnih) umućenih sa 100 gr putera, pa uvaljati u prezle, i pržiti u dosta masti (ili ulja, šta ko koristi), pa kad porumene, poslagati u vatrostalnu posudu, preliti sa 5 kašika kisele pavlake i onom masnoćom u kojoj su se pržili, i nacediti sok od 2 limuna pa zapeći u rerni oko pola sata (računajući od kad se ugrejala, ili u metalnoj posudi, koja se onda stavlja u zagrejanu rernu) oko pola sata.
 
Američki umak od grožđa za divljač

Recept za 2 1/2 šolje umaka: 1 šolja belog grožđa bez semena, 1 šolja vode - 4 kašičice maslaca - 1/2 šolje madere - 1/8 kašičice karanfilića u prahu - 2 kašike sitno isečenih pečuraka - 1/2 šolje sitno isečenih lešnika


U manju posudu staviti grožđe, naliti vodom i pustiti da provri. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 5 minuta. Procediti tečnost, dodati maslac, vino i karanfili, vratiti sok na vatru i kuvati još 5 minuta. Zatim spustiti pečurke, kuvati još koji minut, dodati lešnik i odmah služiti.

Divljač


1 kg veprovine od buta
4 glavice luka
4 korijena mrkve
pola korijena srednje velikog celera
2 korijena peršina
lovorov list
papar u zrnu
sol
mljeveni papar
žličica pirea od rajčice
malo oštrog brašna
2 dl dobrog crvenog vina



Veprovinu u komadu zapečemo sa svih strana u tavici. Zatim je stavimo u duboku posudu(tepsiju), obložimo sitno rezanim povrćem i začinima, polijemo s malo vode i pečemo u peći 1,5 h na 180-200°C. Pečeno meso režemo na ploške. Povrće propasiramo i zgusnemo s malo brašna, te dodamo 2 dl crvenog vina da provrije. Dobiveni umak prelijemo preko mesa.

Divlja patka na lovacki nacin

Potrebno:

1 ociscena i odlezana divlja patka, 2 mrkve, 1 korijen celera, 2 glavice kaapule, 50 g putera, 150 g paradajz-pirea, 300 g sampinjona, 5-6 zrna kleke, 1 casa crvenog vina, 100 g juve, 1 limun, biber u zrnu, so.

Priprema:

Patku kojoj je izvadjena utroba i odlezala nekoliko dana na hladnom i prozracnom mjestu, ocistiti od perja, dobro oprati i namazati limunovim sokom. Uvezati je kuhinjskim koncem kako bi zadrzala oblik pri kuvanju. Preprziti je na puteru u pogodnoj posudi sa svih strana. Dodati povrce isjeceno na komade, bobice kleke, posoliti, pobiberiti i preliti vinom. Kad vino uvri, dodati paradajz-pire razmucen u toploj juvi, smanjiti vatru i kuvati na tihoj vatri. Kad je patka napola gotova, dodati ociscene sampinjone i zavrsiti kuvanje. Patku izvaditi i lijepo narezati na komade, poloziti na tanjir. Sampinjone poloziti oko patke i preliti sa malo safta a ostatak safta sluziti posebno.
 

Back
Top