MEGRA
Obećava
- Poruka
- 67
Ljubitelji pice, koju smo dosad redovno ubrajali u najgori junk food, mogu konačno odahnuti jer, verovali ili ne, proglašena je zdravom hranom. Hemičari sa Univerziteta Merilend (SAD) pronašli su način da povećaju količinu antioksidansa u brašnu od celog zrnevlja: ostavili su testo da se duže diže, a potom su duže pekli picu na višim temperaturama.
Antioksidansi štite stanice od oštećenja koja uzrokuju nestabilne molekule poznatije pod imenom slobodni radikali, a neki naučnici veruju da mogu umanjiti rizik od dobijanja raka, bolesti srca i drugih bolesti.
Istraživanje je započelo s namerom da se pronađu načini za promovisanje zdrave hrane od pšeničnog brašna, a posebno je proučavana pizza, najpopularnije jelo na svetu. Stoga je tim stručnjaka napravio picu od dve različite vrste pšeničnog brašna.
Brašno od celog zrnja sastojalo se i od mekinja koje u sebi imaju antioksidanse, dok je obično belo brašno koje se redovno koristi za picu rafinirano, pa su iz njega gotovo potpuno uklonjeni svi antioksidansi.
Testo su potom pekli na temperaturi od 204 do 285 stepeni, i to od 7 do 14 minuta, a došli su do saznanja da se dužim pečenjem količina antioksidansa popela do 60 posto, dok je na višim temperaturama skočila i do 82 posto.
Njihova konačna količina na kraju je ipak zavisila od vrste brašna koje je korišćeno. Naučnici su zaključili i da je to što su pustili da se testo diže čak 48 sati takođe doprinelo povećanju količine antioksidansa.
Recept za finu, ukusnu i, što je najvažnije, konačno i zdravu picu sada je poznat, pa – prijatno!
Izvor: OCILI Kuvar
Antioksidansi štite stanice od oštećenja koja uzrokuju nestabilne molekule poznatije pod imenom slobodni radikali, a neki naučnici veruju da mogu umanjiti rizik od dobijanja raka, bolesti srca i drugih bolesti.
Istraživanje je započelo s namerom da se pronađu načini za promovisanje zdrave hrane od pšeničnog brašna, a posebno je proučavana pizza, najpopularnije jelo na svetu. Stoga je tim stručnjaka napravio picu od dve različite vrste pšeničnog brašna.
Brašno od celog zrnja sastojalo se i od mekinja koje u sebi imaju antioksidanse, dok je obično belo brašno koje se redovno koristi za picu rafinirano, pa su iz njega gotovo potpuno uklonjeni svi antioksidansi.
Testo su potom pekli na temperaturi od 204 do 285 stepeni, i to od 7 do 14 minuta, a došli su do saznanja da se dužim pečenjem količina antioksidansa popela do 60 posto, dok je na višim temperaturama skočila i do 82 posto.
Njihova konačna količina na kraju je ipak zavisila od vrste brašna koje je korišćeno. Naučnici su zaključili i da je to što su pustili da se testo diže čak 48 sati takođe doprinelo povećanju količine antioksidansa.
Recept za finu, ukusnu i, što je najvažnije, konačno i zdravu picu sada je poznat, pa – prijatno!
Izvor: OCILI Kuvar
