Sirevi, jela sa sirom...

[Goscica]

...mislim nekad da bih mogla samo na siru da zivim.Imam jedno pitanjce za forumase.Zna li neko recept za SOS OD 4 SIRA? Imam neki osecaj da ce se Espanol odazvati :wink: Inace bih volela da mozda ovde malo vise pisemo o sirevima i upoznamo se s njima.Znaci - maskarpone, romano,pekorino, azjadjo, mocarela, itd....Pa pisite ljudi....Naravno i domaci sirevi i recepti sa njima bice rado prihvaceni :D !

[bundeva]

jel moze nesto sa kajmakom :P odma mi jezik ispao

[Goscica]

jel moze nesto sa kajmakom :P odma mi jezik ispao
moze buki, + krompirici :wink:

[bundeva]

e,ovako...naberete dosta drva i zalozite veliku vatru..ponesete dosta piva i lagano cirkate dok se vatra ne zgori..kad ostane samo zar,pobacate krompirice u zar(po mogucnosti glamocke,jer su to najbolji krompirici na svetu)...e onda usecete ljeskovih grana i njima povremeno raspirujete zar...(jednu ljeskovu grancicu odeljete i zasiljite-ona ce vam biti potrebna kasnije)...posle nekog vremena sve krompirice obrnete naglavacke...i tako par puta..kad vam se ucine krajnje sumnjivi,onako nagaravljeni,onda uzmete onaj zasiljeni ljeskov prutic i nabodete krompiric...ako grancica lako prolazi kroz njega,onda je on pecen...samo ga tako nabodenog frljnete na travu..i tako jedan po jedan...kad se svi ispeku,treba ih oljustiti,a ako volite onu zagorelu pokoricu,dovoljno ih je nozem malo sastrugati..e,onda ide spektakl,izvadis teglu,dve,kajmaka i udri po krompiru...i po kajmaku...to ti je,bre,prste da polizes :P

[Goscica]

e,ovako...naberete dosta drva i zalozite veliku vatru..ponesete dosta piva i lagano cirkate dok se vatra ne zgori..kad ostane samo zar,pobacate krompirice u zar(po mogucnosti glamocke,jer su to najbolji krompirici na svetu)...e onda usecete ljeskovih grana i njima povremeno raspirujete zar...(jednu ljeskovu grancicu odeljete i zasiljite-ona ce vam biti potrebna kasnije)...posle nekog vremena sve krompirice obrnete naglavacke...i tako par puta..kad vam se ucine krajnje sumnjivi,onako nagaravljeni,onda uzmete onaj zasiljeni ljeskov prutic i nabodete krompiric...ako grancica lako prolazi kroz njega,onda je on pecen...samo ga tako nabodenog frljnete na travu..i tako jedan po jedan...kad se svi ispeku,treba ih oljustiti,a ako volite onu zagorelu pokoricu,dovoljno ih je nozem malo sastrugati..e,onda ide spektakl,izvadis teglu,dve,kajmaka i udri po krompiru...i po kajmaku...to ti je,bre,prste da polizes :P
:D :D :D

[limunada]

e,ovako...naberete dosta drva i zalozite veliku vatru..ponesete dosta piva i lagano cirkate dok se vatra ne zgori..kad ostane samo zar,pobacate krompirice u zar(po mogucnosti glamocke,jer su to najbolji krompirici na svetu)...e onda usecete ljeskovih grana i njima povremeno raspirujete zar...(jednu ljeskovu grancicu odeljete i zasiljite-ona ce vam biti potrebna kasnije)...posle nekog vremena sve krompirice obrnete naglavacke...i tako par puta..kad vam se ucine krajnje sumnjivi,onako nagaravljeni,onda uzmete onaj zasiljeni ljeskov prutic i nabodete krompiric...ako grancica lako prolazi kroz njega,onda je on pecen...samo ga tako nabodenog frljnete na travu..i tako jedan po jedan...kad se svi ispeku,treba ih oljustiti,a ako volite onu zagorelu pokoricu,dovoljno ih je nozem malo sastrugati..e,onda ide spektakl,izvadis teglu,dve,kajmaka i udri po krompiru...i po kajmaku...to ti je,bre,prste da polizes :P

Je l to predlog za prvomajski uranak? :D

[Espanol]

...mislim nekad da bih mogla samo na siru da zivim.Imam jedno pitanjce za forumase.Zna li neko recept za SOS OD 4 SIRA? Imam neki osecaj da ce se Espanol odazvati :wink: Inace bih volela da mozda ovde malo vise pisemo o sirevima i upoznamo se s njima.Znaci - maskarpone, romano,pekorino, azjadjo, mocarela, itd....Pa pisite ljudi....Naravno i domaci sirevi i recepti sa njima bice rado prihvaceni :D !Goščice, pravi si kvarnjak :wink: Za sos "quattro formagio" ne postoje kruta pravila, osim uvodnog dela. Dajem ti recept koji najčešće koristim a potiče sa severa Italije. Za 4 osobe, na tiganju rastopiš 100 gr. butera i odmah dodaš 1/4 litra (najbolje) tečne pavlake. Mešaš dok se ne zgusne i u to ubaciš 100 gr. krupno rendanog ementalera (može i mocarela, ali traži veliku veštinu u vremenu kuvanja). U posebnoj dubljoj posudi 100 gr. vrlo mladog, neslanog sira mešaš sa dva žumanceta dok se ne pretvori u finu glatku masu i dodaš u tiganj, vrlo kratko, koliko da se zagreje. Obavezno dodajem jedno 50 - 80 gr. nekog "buđonija" (Rokfor, Gorgonzola...)sitno narendanog. Sve se preliva preko OBAVEZNO vrućih proceđenih špageta i brzo i dobro izmeša. Četvrti sir je sitno rendani parmezan, koji se prosipa preko svega u tanjiru. Postoje još mnoge varijante, ali ja navijam za ovu. Javi kakvi su rezultati.

[Pajper]

Skuvaju se makarone i sipaju u vatrostalnu ciniju. Mrvljeni sir se izgnjeci i pomesa sa jajetom i mlekom ili pavlakom. To se prelije preko makarona i to se zapece u rerni... Prste da polizes.

[Goscica]

...mislim nekad da bih mogla samo na siru da zivim.Imam jedno pitanjce za forumase.Zna li neko recept za SOS OD 4 SIRA? Imam neki osecaj da ce se Espanol odazvati :wink: Inace bih volela da mozda ovde malo vise pisemo o sirevima i upoznamo se s njima.Znaci - maskarpone, romano,pekorino, azjadjo, mocarela, itd....Pa pisite ljudi....Naravno i domaci sirevi i recepti sa njima bice rado prihvaceni :D !Goščice, pravi si kvarnjak :wink: Za sos "quattro formagio" ne postoje kruta pravila, osim uvodnog dela. Dajem ti recept koji najčešće koristim a potiče sa severa Italije. Za 4 osobe, na tiganju rastopiš 100 gr. butera i odmah dodaš 1/4 litra (najbolje) tečne pavlake. Mešaš dok se ne zgusne i u to ubaciš 100 gr. krupno rendanog ementalera (može i mocarela, ali traži veliku veštinu u vremenu kuvanja). U posebnoj dubljoj posudi 100 gr. vrlo mladog, neslanog sira mešaš sa dva žumanceta dok se ne pretvori u finu glatku masu i dodaš u tiganj, vrlo kratko, koliko da se zagreje. Obavezno dodajem jedno 50 - 80 gr. nekog "buđonija" (Rokfor, Gorgonzola...)sitno narendanog. Sve se preliva preko OBAVEZNO vrućih proceđenih špageta i brzo i dobro izmeša. Četvrti sir je sitno rendani parmezan, koji se prosipa preko svega u tanjiru. Postoje još mnoge varijante, ali ja navijam za ovu. Javi kakvi su rezultati.
He he, ma znala sam ja ko ce meni da da recept za 4 sira. :P Ja imam neki ali sam to belezila na brzinu i htela sam da proverim postupak.U ovaj recept samo ne idu jaja, vec se u serpu na laganoj vatri stavljaju pavlaka+puter+parmezan+mocarela+provalone+romano i to onda preko paste.Ima samo 1000 i kusur kalorija :? Ali sta da se radi, mozemo nekad i to da priustimo sebi, a onda na trcanje.... :lol:

[Espanol]

...mislim nekad da bih mogla samo na siru da zivim.Imam jedno pitanjce za forumase.Zna li neko recept za SOS OD 4 SIRA? Imam neki osecaj da ce se Espanol odazvati :wink: Inace bih volela da mozda ovde malo vise pisemo o sirevima i upoznamo se s njima.Znaci - maskarpone, romano,pekorino, azjadjo, mocarela, itd....Pa pisite ljudi....Naravno i domaci sirevi i recepti sa njima bice rado prihvaceni :D !Goščice, pravi si kvarnjak :wink: Za sos "quattro formagio" ne postoje kruta pravila, osim uvodnog dela. Dajem ti recept koji najčešće koristim a potiče sa severa Italije. Za 4 osobe, na tiganju rastopiš 100 gr. butera i odmah dodaš 1/4 litra (najbolje) tečne pavlake. Mešaš dok se ne zgusne i u to ubaciš 100 gr. krupno rendanog ementalera (može i mocarela, ali traži veliku veštinu u vremenu kuvanja). U posebnoj dubljoj posudi 100 gr. vrlo mladog, neslanog sira mešaš sa dva žumanceta dok se ne pretvori u finu glatku masu i dodaš u tiganj, vrlo kratko, koliko da se zagreje. Obavezno dodajem jedno 50 - 80 gr. nekog "buđonija" (Rokfor, Gorgonzola...)sitno narendanog. Sve se preliva preko OBAVEZNO vrućih proceđenih špageta i brzo i dobro izmeša. Četvrti sir je sitno rendani parmezan, koji se prosipa preko svega u tanjiru. Postoje još mnoge varijante, ali ja navijam za ovu. Javi kakvi su rezultati.
He he, ma znala sam ja ko ce meni da da recept za 4 sira. :P Ja imam neki ali sam to belezila na brzinu i htela sam da proverim postupak.U ovaj recept samo ne idu jaja, vec se u serpu na laganoj vatri stavljaju pavlaka+puter+parmezan+mocarela+provalone+romano i to onda preko paste.Ima samo 1000 i kusur kalorija :? Ali sta da se radi, mozemo nekad i to da priustimo sebi, a onda na trcanje.... :lol:Ma HEBEŠ kalorije (ovo je fina španska varijanta prim.aut.) :wink: . Greška u tom receptu je što se parmezan u principu nikad ne topi nego se radi pravog ukusa uvek dodaje preko jela. Osim toga različito reaguje istopljen sa raznim masama i može da napravi kermes. Nisam još rekao gore da se sve radi na umerenoj vatri i oko ne odvaja od tiganja. Meša se stalno širokom drvenom lopaticom i povremeno podiže da se proveri gustina mase. Pozdrav. :lol:

[Goscica]

A da li je tacno da pravi parmezan moze 7 godina da traje u dobrim uslovima i da recimo padana sir (parmezan) stoji 18 meseci pre upotrebe :?: :shock:

[Espanol]

A da li je tacno da pravi parmezan moze 7 godina da traje u dobrim uslovima i da recimo padana sir (parmezan) stoji 18 meseci pre upotrebe :?: :shock:Tačno, ukoliko su u većem komadu. Čak i rendani u dobrim uslovima (zatvoreni- vakumirani) traju bez problema 2-3 godine. Najbolji sirevi iz Parme suše se najmanje 18 meseci, a najbolji su oni koji uspeju da "izdrže" bez prodaje i malo duže.

[Goscica]

e bas mi nesto interesantno to sve sa tim sirevima....citava nauka bre... :D

[Espanol]

e bas mi nesto interesantno to sve sa tim sirevima....citava nauka bre... :DHajde malo da ti pravim zazubice. Kada iz Torina kreneš u brda prema Francuskoj, na tridesetak kilometara naletiš na ogromnu zgradu od brvana u kojoj je (tako tvrde) jedna od najvećih prodavnica sireva u Evropi. U svako doba imaju više od 2000! vrsta sireva. Nisam brojao, ali to je strava, ne znaš šta da kupiš. A u sklopu svega je restoran u kome se sve služi na bazi sireva, od supa , čorbi, preko predjela, glavnih jela, sve do dezerta. Jednom sam hteo da ispustim dušu koliko sam jeo različitih jela, prosto da ne veruješ šta sve od sira može da se napravi. Ne preporučujem damama koje vole sir! :wink:

[Goscica]

uhhhh...toliko sira na jednom mestu...mmmmm...

[Princeza]

Moja omiljena scena u filmu Franch kiss je kada Meg Rajan u vozu za Nicu kaze kako ne moze da veruje da u Francuskoj postoji preko 500 nacina da se obradi mleko da bi se dobio sir. I navali na tanjir pun raznih sireva. Sledeca scena je kako joj je muka koliko se najela i kako kaze "Jao upravo sam pojela tu kravu". :lol:
Uglavnom recept za palacinke sa sirom:
ispeces gomilu palacinki u tiganju velicine malog tanjira. Mrvljeni sir, 2 jaja, malo mleka, so sve se izmesa i time se pune palacinke. I redjaju se jedna pored druge u plehu koji je dubok da "primi" dva reda palacinki. Ili ako imate vecu vatrostalnu ciniju jos bolje. Palacinke prelijete pavlakom i jajetom. I sve to zapecete u rerni.
Uz jogurt, savrsen dorucak ali i rucak, a boga mi i vecera! :D

[trejsi]

Koneloni sa spanacem
potrebno:
1/2 kg spanaca
1/2 kg sira
1 jaje
1/2 l paradajza
1 pakovanje konelona
Spanac sitno iseckati i usoliti, ostaviti da malo odstoji pa ga ocediti. Voditi racuna kada se soli ako je sir dosta slan.
Sir (po mogucstvu star, npr. ovciji) usitniti.
Izmesati sir, spanac i jaje. Ovom smesom puniti konelone i redjati u pleh, ali ne suvise gusto. Preliti paradjzom (ja koristim onaj iz flase sto stavljam za zimnicu ali moze i neki sok od paradajza). Treba da bude skroz prekriveno. Moze se dodati i malo zejtina. Pokriti folijom i peci u rerni. Pred kraj se moze malo zapeci otkriveno.

[Goscica]

Koneloni sa spanacem
potrebno:
1/2 kg spanaca
1/2 kg sira
1 jaje
1/2 l paradajza
1 pakovanje konelona
Spanac sitno iseckati i usoliti, ostaviti da malo odstoji pa ga ocediti. Voditi racuna kada se soli ako je sir dosta slan.
Sir (po mogucstvu star, npr. ovciji) usitniti.
Izmesati sir, spanac i jaje. Ovom smesom puniti konelone i redjati u pleh, ali ne suvise gusto. Preliti paradjzom (ja koristim onaj iz flase sto stavljam za zimnicu ali moze i neki sok od paradajza). Treba da bude skroz prekriveno. Moze se dodati i malo zejtina. Pokriti folijom i peci u rerni. Pred kraj se moze malo zapeci otkriveno.
uh, ovo mora da je mnooogo dobro :D

...mislim nekad da bih mogla samo na siru da zivim.Imam jedno pitanjce za forumase.Zna li neko recept za SOS OD 4 SIRA? Imam neki osecaj da ce se Espanol odazvati :wink: Inace bih volela da mozda ovde malo vise pisemo o sirevima i upoznamo se s njima.Znaci - maskarpone, romano,pekorino, azjadjo, mocarela, itd....Pa pisite ljudi....Naravno i domaci sirevi i recepti sa njima bice rado prihvaceni :D !Goščice, pravi si kvarnjak :wink: Za sos "quattro formagio" ne postoje kruta pravila, osim uvodnog dela. Dajem ti recept koji najčešće koristim a potiče sa severa Italije. Za 4 osobe, na tiganju rastopiš 100 gr. butera i odmah dodaš 1/4 litra (najbolje) tečne pavlake. Mešaš dok se ne zgusne i u to ubaciš 100 gr. krupno rendanog ementalera (može i mocarela, ali traži veliku veštinu u vremenu kuvanja). U posebnoj dubljoj posudi 100 gr. vrlo mladog, neslanog sira mešaš sa dva žumanceta dok se ne pretvori u finu glatku masu i dodaš u tiganj, vrlo kratko, koliko da se zagreje. Obavezno dodajem jedno 50 - 80 gr. nekog "buđonija" (Rokfor, Gorgonzola...)sitno narendanog. Sve se preliva preko OBAVEZNO vrućih proceđenih špageta i brzo i dobro izmeša. Četvrti sir je sitno rendani parmezan, koji se prosipa preko svega u tanjiru. Postoje još mnoge varijante, ali ja navijam za ovu. Javi kakvi su rezultati.
Dakle, ovako: Posle vise osrednjih recepata za njoke 4 sira, probala sam i ovaj, i ljudi moji, kako je to dobro! Sasvim sigurno, jedno od najboljih jela svih vremena. Gospodjo Espanol, zauvek sam vam zahvalna na ovom divnom receptu. Usput, moracu cesce da posecujem ovaj forum, ima interesantnih predloga!

[Espanol]

...mislim nekad da bih mogla samo na siru da zivim.Imam jedno pitanjce za forumase.Zna li neko recept za SOS OD 4 SIRA? Imam neki osecaj da ce se Espanol odazvati :wink: Inace bih volela da mozda ovde malo vise pisemo o sirevima i upoznamo se s njima.Znaci - maskarpone, romano,pekorino, azjadjo, mocarela, itd....Pa pisite ljudi....Naravno i domaci sirevi i recepti sa njima bice rado prihvaceni :D !Goščice, pravi si kvarnjak :wink: Za sos "quattro formagio" ne postoje kruta pravila, osim uvodnog dela. Dajem ti recept koji najčešće koristim a potiče sa severa Italije. Za 4 osobe, na tiganju rastopiš 100 gr. butera i odmah dodaš 1/4 litra (najbolje) tečne pavlake. Mešaš dok se ne zgusne i u to ubaciš 100 gr. krupno rendanog ementalera (može i mocarela, ali traži veliku veštinu u vremenu kuvanja). U posebnoj dubljoj posudi 100 gr. vrlo mladog, neslanog sira mešaš sa dva žumanceta dok se ne pretvori u finu glatku masu i dodaš u tiganj, vrlo kratko, koliko da se zagreje. Obavezno dodajem jedno 50 - 80 gr. nekog "buđonija" (Rokfor, Gorgonzola...)sitno narendanog. Sve se preliva preko OBAVEZNO vrućih proceđenih špageta i brzo i dobro izmeša. Četvrti sir je sitno rendani parmezan, koji se prosipa preko svega u tanjiru. Postoje još mnoge varijante, ali ja navijam za ovu. Javi kakvi su rezultati.
Dakle, ovako: Posle vise osrednjih recepata za njoke 4 sira, probala sam i ovaj, i ljudi moji, kako je to dobro! Sasvim sigurno, jedno od najboljih jela svih vremena. Gospodjo Espanol, zauvek sam vam zahvalna na ovom divnom receptu. Usput, moracu cesce da posecujem ovaj forum, ima interesantnih predloga!Gospodin Espanol zahvaljuje na komplimentima. Valjda je zbog dobrih recepata i postao novi urednik na ovom forumu. Voleo bih samo da čujem što više reakcija na predložene recepte, da ne bi teoretisali bez rezultata. Neskromno, garantujem za sve što predložim. Nezadovoljnima dozvoljavam da me psuju do groba. Pozdrav i udrite po dobroj klopi (naravno važi i za one makro... sa kojima se povremeno malo šalim, skrećući im pažnju sa foliranja na prave vrednosti). :wink: :lol:

[volim]

meni je svejedno,volim sve što je od mleka

[sanja]

ima li ovde mesta za pricu o budjavim sirevima i kvalitetnim vinima uz njih? ili je tema o pituljicama i burek palacinkama?

[Espanol]

ima li ovde mesta za pricu o budjavim sirevima i kvalitetnim vinima uz njih? ili je tema o pituljicama i burek palacinkama?Evo pravog lika! Naravno! Džaba ti dobra klopa bez "buđonija" na kraju + dobra vina. Samo navali. :lol:

[sanja]

druze, ko zna, zna... :wink:

[www mira]

ima li ovde mesta za pricu o budjavim sirevima i kvalitetnim vinima uz njih? ili je tema o pituljicama i burek palacinkama?

E ovog mi trena pođe voda na usta :D

[bundeva]

ima li ovde mesta za pricu o budjavim sirevima i kvalitetnim vinima uz njih? ili je tema o pituljicama i burek palacinkama?

e,a moram ovo da ti ispricam..moja tetka u bosni ima svoj kajmak..onaj u kachici :D ..(kakav dramski uvod)...i poseti je belgijanka,koja je tu u nekakvoj misiji,i donese joj skupoceni budjavi sir i nahvali ga bog zna kako...kad je otisla uzmu tetka i teca da probaju taj sir...i pretpostavljas vec sta se desilo...probali ga i slozili ovako neku facu :? ,rekli:"ebem ti ovo,ovo budjavo.." i bacili ga svinjama...
naravoucenije:kajmak je zakon :D

[sanja]

buki, sreca pa ima toliko vrsta sireva i preradjevina da se za svakog nadje nesto. kajmak je ok ali budjavi sir :lol: ... svaki je specijalitet za sebe.

[Goscica]

"Kako da upravljate zemljom koja ima 246 vrsta sireva?"
Šarl de Gol :D

[Espanol]

"Kako da upravljate zemljom koja ima 246 vrsta sireva?"
Šarl de Gol :DPRC! (Radovan III). Goščica mudro uvodi filosofiju u kulinarstvo. Ovo definitivno postaje forum No.1! :lol: :wink:

[Goscica]

"Kako da upravljate zemljom koja ima 246 vrsta sireva?"
Šarl de Gol :DPRC! (Radovan III). Gošščica mudro uvodi filosofiju u kulinarstvo. ovo definitivno postaje forum No.1! :lol: :wink: :D :wink:

[sanja]

haha, mozda i mi zato imamo neresena mnoga pitanja.
a da imamo toliko vrsta sira, lakse bih podnosila te politicke krize... 8)

[www mira]

Obožavam sireve pa samim tim i jela sa njima. Ovaj recept sam već pisala i poznat je ali ga volim pa evo da ga ponovim:

PILETINA U SOSU OD GORGONZOLE:

2 bela mesa očišćena od kožice i kostiju i isečena na filete.
Svaki filet veoma malo posoliti i ispržiti na ulju.
Možete iskoristiti to ulje ali samo malo(višak odliti) ili uzeti posebno 1 kašiku putera i u zagrejan puter ili ulje na kome ste pržili meso dodati 1 kiselu pavlaku ili 2dcl. slatke pavlake i na kockice iseckanu gorgonzolu 150 gr.Rastopiti zajedno na tihoj vatri. Vratiti u sos pečene filete belog mesa. Malo bibera na kraju i seckanog peršuna kao dekoraciju. Posoliti po svom ukusu ali voditi računa da je gorgonzola slana i da su fileti malo bili posoljeni.

[Espanol]

Prste da poližeš, a pravi se čas posla.
Materijal:
- Pakovanje smrznutog lisnatog testa
- 200 gr. mladog sira
- 200 gr. slatke pavlake
- 2 jaja
- 20 gr. butera
- 50 gr. rendanog grojera (sasvim lepa zamena ementaler)
- brašno, đumbir, so
Priprema:
Odlediti lisnato testo. Sir najbolje umutiti mikserom, ulupati pavlaku, dodati jedno po jedno jaje, krupno rendani grojer ili ementaler, spojiti sa sirom i sve mešati dok se ne dobije glatka masa. posoliti prema ukusu i dodati malo struganog korena đumbira.
Testo razvaljati do debljine od nekoliko mm, okrugli vatrostalni sud ili pleh namazati buterom, posuti brašnom i staviti testo da viri preko rubova. Napuniti testo masom i poravnati s vrha kašikom. Ivice testa previti unutra i svuda okolo ga razrezati nožem. Peče se oko 40 min na 180 stepeni. I hladno je super. Očekujem izveštaje ljubitelja sira! :lol:

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Slana%20torta%20od%20sira.jpg

[sanja]

samo da mi radi rerna, grrrrrrrrrrrrrrrrrr....... :twisted:
( :lol: :lol: :lol: zvuci odlicno!)

[Espanol]

samo da mi radi rerna, grrrrrrrrrrrrrrrrrr....... :twisted:
( :lol: :lol: :lol: zvuci odlicno!)Pa gde je taj kum? KUMEEEEE!!!

[smeh]

Prste da poližeš, a pravi se čas posla.
Materijal:
- Pakovanje smrznutog lisnatog testa
- 200 gr. mladog sira
- 200 gr. slatke pavlake
- 2 jaja
- 20 gr. butera
- 50 gr. rendanog grojera (sasvim lepa zamena ementaler)
- brašno, đumbir, so
Priprema:
Odlediti lisnato testo. Sir najbolje umutiti mikserom, ulupati pavlaku, dodati jedno po jedno jaje, krupno rendani grojer ili ementaler, spojiti sa sirom i sve mešati dok se ne dobije glatka masa. posoliti prema ukusu i dodati malo struganog korena đumbira.
Testo razvaljati do debljine od nekoliko mm, okrugli vatrostalni sud ili pleh namazati buterom, posuti brašnom i staviti testo da viri preko rubova. Napuniti testo masom i poravnati s vrha kašikom. Ivice testa previti unutra i svuda okolo ga razrezati nožem. Peče se oko 40 min na 180 stepeni. I hladno je super. Očekujem izveštaje ljubitelja sira! :lol:
Hejde ubaci sliku... ako je moguce, nesto mi nije jasno oko "zavrsnih radova" :?

[Espanol]

Slika je otpravljena sa tekstom, ali je tehnika nešto zatajila. Na fotki se inače lepo vidi kako sve izgleda. Do slike da pokušam ovako: ivice treba da budu izvan suda oko 3- 4 cm, i onda ih samo lagano preklopiš unutra ka filu i dobro nareckaš nožem.

[smeh]

Slika je otpravljena sa tekstom, ali je tehnika nešto zatajila. Na fotki se inače lepo vidi kako sve izgleda. Do slike da pokušam ovako: ivice treba da budu izvan suda oko 3- 4 cm, i onda ih samo lagano preklopiš unutra ka filu i dobro nareckaš nožem.
Uh... nesto mi tesko ide u glavu ova lekcija... :(
Dakle... Da li ostaje otvoreno?

[Espanol]

Slika je otpravljena sa tekstom, ali je tehnika nešto zatajila. Na fotki se inače lepo vidi kako sve izgleda. Do slike da pokušam ovako: ivice treba da budu izvan suda oko 3- 4 cm, i onda ih samo lagano preklopiš unutra ka filu i dobro nareckaš nožem.
Uh... nesto mi tesko ide u glavu ova lekcija... :(
Dakle... Da li ostaje otvoreno?Nadam se da će slika da legne uskoro. Inače, zaista nije teško, samo ono malo cm testa što visi iz suda vratiš nazad preko fila i to je to. :wink:

[smeh]

Hvala za fotkicu!
Mujo konacno shvatio!!!
:lol: :lol: :lol:

[sanja]

ubi me prejaka slika :wink:

[Espanol]

ubi me prejaka slika :wink:Drž` se! Biće još. :lol:

[Goscica]

Sta radi ovaj covek, ccccccc....ovaj - mljacccccccc ...

[Espanol]

Sta radi ovaj covek, ccccccc....ovaj - mljacccccccc ...A ti lepo zavrni rukave, pa ćemo zajedno da dreknemo:"Šta radi ova Goščicaaaaaaaaa..." :lol:

[stivlim]

ja obozavam sir, narocito tvrdje i budjave varijante :P

[Espanol]

ja obozavam sir, narocito tvrdje i budjave varijante :POnda si naš čovek majstore! :lol:

[www mira]

ŠARENI SIR

Potrebno je: 300 gr. kravljeg sira,200 gr. gorgonzole,malo kima( pola kašičice napr.) 1 čen belog luka,50 g. punjenih maslina ( sa paprikom ili bademima)malo seckanog peršuna,1 čašica lozovače rakije, oko 30 gr. putera,so,biber.
Sve sastojke osim maslina staviti u posudu i varjačom mutiti dok se ne dobije ujednačena masa. Uzeti foliju malo je premazati sa uljem i staviti na nju masu. Uz pomoć folije umotati kao salamu i staviti u frižider nekoliko sati .Razviti foliju seči na komade i svaki ukrasiti sa seckanim maslinama.

Kao predjelo uz meze super.

[Goscica]

bas interesantno, jedino sto ne volim kim, ali moze i bez njega!

[sanja]

1/2 kg feta sira se dobro izgnjeci, doda se 100 gr przenog susama, 50-70 gr mlevenih oraha (zavisno od sira), 2-3 cena belg luka. prave se kuglice i uvaljaju u przen susam, alevu papriku, kim, vec ko sta voli.
klinci su ih prozvali grudve, pa neka tako i ostane :)

[Espanol]

Evo za Gladnu podigao jela od sira. Baci pogled na stranu 3 i prijatno! :wink:

[smeh]

Evo za Gladnu podigao jela od sira. Baci pogled na stranu 3 i prijatno! :wink:
Pa ovakvog Šefa kujne nema niko!
Ne samo da ne kritikuje one što ne paze, već im traži i pronalazi "njihove" teme...
A o tome da je u kujni kod kuće, izlišno je više i govoriti... Ima l' to još negde? :lol:

[Espanol]

Evo za Gladnu podigao jela od sira. Baci pogled na stranu 3 i prijatno! :wink:
Pa ovakvog Šefa kujne nema niko!
Ne samo da ne kritikuje one što ne paze, već im traži i pronalazi "njihove" teme...
A o tome da je u kujni kod kuće, izlišno je više i govoriti... Ima l' to još negde? :lol: :oops: :oops: :oops: Bez preterivanja, moliću fino! :lol:

[smeh]

Evo za Gladnu podigao jela od sira. Baci pogled na stranu 3 i prijatno! :wink:
Pa ovakvog Šefa kujne nema niko!
Ne samo da ne kritikuje one što ne paze, već im traži i pronalazi "njihove" teme...
A o tome da je u kujni kod kuće, izlišno je više i govoriti... Ima l' to još negde? :lol: :oops: :oops: :oops: Bez preterivanja, moliću fino! :lol:
Pa sad... (lažna) skromnost i nije neka vrlina! :wink:

[Espanol]

Evo za Gladnu podigao jela od sira. Baci pogled na stranu 3 i prijatno! :wink:
Pa ovakvog Šefa kujne nema niko!
Ne samo da ne kritikuje one što ne paze, već im traži i pronalazi "njihove" teme...
A o tome da je u kujni kod kuće, izlišno je više i govoriti... Ima l' to još negde? :lol: :oops: :oops: :oops: Bez preterivanja, moliću fino! :lol:
Pa sad... (lažna) skromnost i nije neka vrlina! :wink:Smeh se (kanda) ponovo rita! :wink: :lol:

[smeh]

Ovo može da se shvati i kao uvreda! kakvo je to izražavanje?! :shock:
Pa zna se ko se "rita"!

[Espanol]

Ovo može da se shvati i kao uvreda! kakvo je to izražavanje?! :shock:
Pa zna se ko se "rita"!To se samo zove "figurativno izražavanje". Najčešće je povezano sa izrazima simpatija, u protivnom se kaže nešto ružno. :lol: :lol: :wink:

[smeh]

Ovo može da se shvati i kao uvreda! kakvo je to izražavanje?! :shock:
Pa zna se ko se "rita"!To se samo zove "figurativno izražavanje". Najčešće je povezano sa izrazima simpatija, u protivnom se kaže nešto ružno. :lol: :lol: :wink:
Nisam ni sumnjala u tvoj šarm i sposobnost da se "izvadiš"! :wink:

[Espanol]

Ovo može da se shvati i kao uvreda! kakvo je to izražavanje?! :shock:
Pa zna se ko se "rita"!To se samo zove "figurativno izražavanje". Najčešće je povezano sa izrazima simpatija, u protivnom se kaže nešto ružno. :lol: :lol: :wink:
Nisam ni sumnjala u tvoj šarm i sposobnost da se "izvadiš"! :wink:Služimo narodu, osobito ženskom delu populacije! :wink: :lol:

[smeh]

Ovo može da se shvati i kao uvreda! kakvo je to izražavanje?! :shock:
Pa zna se ko se "rita"!To se samo zove "figurativno izražavanje". Najčešće je povezano sa izrazima simpatija, u protivnom se kaže nešto ružno. :lol: :lol: :wink:
Nisam ni sumnjala u tvoj šarm i sposobnost da se "izvadiš"! :wink:Služimo narodu, osobito ženskom delu populacije! :wink: :lol:
I moram da priznam da to jako dobro radite! :wink:

[Espanol]

Ovo može da se shvati i kao uvreda! kakvo je to izražavanje?! :shock:
Pa zna se ko se "rita"!To se samo zove "figurativno izražavanje". Najčešće je povezano sa izrazima simpatija, u protivnom se kaže nešto ružno. :lol: :lol: :wink:
Nisam ni sumnjala u tvoj šarm i sposobnost da se "izvadiš"! :wink:Služimo narodu, osobito ženskom delu populacije! :wink: :lol:
I moram da priznam da to jako dobro radite! :wink:Blagodarim! Uvek u službi! :lol: :lol: :lol:

[dadap]

Cheese cake sa visnjama

75g putera
150g keksa
4 lista zelatina
200g sremskog sira
2 jajeta
2dl kisele pavlake
1 kasicica vanile
1 kasika soka od limuna i malo strugane kore
50g secera u prahu

ukras
500g visanja,2dl soka od visanja i 4 lista zelatina

Istopiti puter,izmrviti keks,pomesati,pa zatim utisnuti u kalup
precnika 20cm.
Zelatin potopiti u hladnu vodu 5 min.Umutiti sir,zumanca,pavlaku,vanilu,sok i koru od limuna.Zelatin istopiti na pari,pa kada se malo prohladi,dodati siru i jos malo umutiti.
Belanca cvrsto umutiti,pa pazljivo umesati secer u prahu,i sjediniti sa masom od sira.Izruciti preko kore od keksa i ostaviti u frizideru do sledeceg dana.
Visnje izruciti u cedaljku,pa izmeriti 2dl soka(ako nema dovoljno,dodati vode).U sok dodati rastopljen zelatin.
Kolac ukrasiti visnjama,pa preliti sokom(tek kada pocne da se steze).
Vratiti u frizider jos neko vreme.
Mesto visanja mogu se koristiti kajsije iz konzerve.

Gladna nadam se da je ovo ono sto si trazila i da ces obradovati muza. :)

[Goscica]

Kao pokretach ove teme mislim da ne bi bilo lose da saznamo nesto vise o siru.Mnogi znaju puno toga, ima i onih koji ne znaju, u svakom slucaju nije na odmet da se procita.textove cu vam pisati u vise navrata,malo o istoriji sira, malo o vrstama i zemljama gde su nastali, a na kraju prakticni deo - recepti naravno! :) Napominjem da su textovi iz edicije " Ishrana i zdravlje ".

"Istorija sira duga je oko 7000 god, a zaslugu za njegov nastanak mozemo pripisati arapskim nomadima, koji su po ceo zivot provodili po pustinji, jasuci velikim pescanim prostranstvima.Jedan od njih, po svemu sudeci, sasvim slucajno je otkrio sir i temeljnu recepturu njegovog nastanka.Za tako dugo putovanje nosio je mleko u meshini,od zivotinjskog mehura.Kad je nakon predjnog puta stao da utoli zedj, zapanjeno je primetio da se mleko podelilo na tecnost (surutku) i zgrushane grudvice(sir).Zivotinjska meshina sadrzala je, naime, enzim remin koji je odgovoran za koagulaciju mleka.Trenje uzrokovano jahanjem, u kombinaciji sa visokom pustinjskom temperaturom, pospesilo je zgrusavanje mleka,tj nastajanje sira.
Prvo svedocanstvo o postojanju sira i nacinu njegovog pravljenja datira oko 3000 god pre Hrista.
Pocetkom nove ere, na rimskim pijacama mogle su se naci razne vrste sira iz raznih zemalja, od mekanih - mladih pa do tvrdih, zutih - kravljih, ovcijih i kozjih sireva.
Pojavom hriscanstva i manastira, nakon pada rimskog carstva, napreduje i tehnika pravljenja sira.
Pravljenje sira je do 20. veka vise bio
zanat i umesnost nego industrija...."

Nastavak uskoro sledi....

[smeh]

Kao pokretach ove teme mislim da ne bi bilo lose da saznamo nesto vise o siru.Mnogi znaju puno toga, ima i onih koji ne znaju, u svakom slucaju nije na odmet da se procita.textove cu vam pisati u vise navrata,malo o istoriji sira, malo o vrstama i zemljama gde su nastali, a na kraju prakticni deo - recepti naravno! :) Napominjem da su textovi iz edicije " Ishrana i zdravlje ".

"Istorija sira duga je oko 7000 god, a zaslugu za njegov nastanak mozemo pripisati arapskim nomadima, koji su po ceo zivot provodili po pustinji, jasuci velikim pescanim prostranstvima.Jedan od njih, po svemu sudeci, sasvim slucajno je otkrio sir i temeljnu recepturu njegovog nastanka.Za tako dugo putovanje nosio je mleko u meshini,od zivotinjskog mehura.Kad je nakon predjnog puta stao da utoli zedj, zapanjeno je primetio da se mleko podelilo na tecnost (surutku) i zgrushane grudvice(sir).Zivotinjska meshina sadrzala je, naime, enzim remin koji je odgovoran za koagulaciju mleka.Trenje uzrokovano jahanjem, u kombinaciji sa visokom pustinjskom temperaturom, pospesilo je zgrusavanje mleka,tj nastajanje sira.
Prvo svedocanstvo o postojanju sira i nacinu njegovog pravljenja datira oko 3000 god pre Hrista.
Pocetkom nove ere, na rimskim pijacama mogle su se naci razne vrste sira iz raznih zemalja, od mekanih - mladih pa do tvrdih, zutih - kravljih, ovcijih i kozjih sireva.
Pojavom hriscanstva i manastira, nakon pada rimskog carstva, napreduje i tehnika pravljenja sira.
Pravljenje sira je do 20. veka vise bio
zanat i umesnost nego industrija...."

Nastavak uskoro sledi....

Bravo!
I hvala. :wink:

[Goscica]

:wink: Bice jos toga jako zanimljivog,bitno je da ste zaintresovani, da ne kuckam dzabe! :)

[Espanol]

:wink: Bice jos toga jako zanimljivog,bitno je da ste zaintresovani, da ne kuckam dzabe! :)Šališ se, samo UDRI! :lol:

[gladna]

Cheese cake sa visnjama

75g putera
150g keksa
4 lista zelatina
200g sremskog sira
2 jajeta
2dl kisele pavlake
1 kasicica vanile
1 kasika soka od limuna i malo strugane kore
50g secera u prahu

ukras
500g visanja,2dl soka od visanja i 4 lista zelatina

Istopiti puter,izmrviti keks,pomesati,pa zatim utisnuti u kalup
precnika 20cm.
Zelatin potopiti u hladnu vodu 5 min.Umutiti sir,zumanca,pavlaku,vanilu,sok i koru od limuna.Zelatin istopiti na pari,pa kada se malo prohladi,dodati siru i jos malo umutiti.
Belanca cvrsto umutiti,pa pazljivo umesati secer u prahu,i sjediniti sa masom od sira.Izruciti preko kore od keksa i ostaviti u frizideru do sledeceg dana.
Visnje izruciti u cedaljku,pa izmeriti 2dl soka(ako nema dovoljno,dodati vode).U sok dodati rastopljen zelatin.
Kolac ukrasiti visnjama,pa preliti sokom(tek kada pocne da se steze).
Vratiti u frizider jos neko vreme.
Mesto visanja mogu se koristiti kajsije iz konzerve.

Gladna nadam se da je ovo ono sto si trazila i da

ces obradovati muza. :)

Neizmerno hvala. Recept je stigao u pravom trenutku jer sutra je jubilej

[www mira]

Uštipci od sira

Potrebno je: 500 gr. belog sira,4 jajeta,150 gr. brašna,pola kašičice sode bikarbone ili 1 kašičica praška za pecivo,prezle,ulje i so po potrebi.
Sir izgnječiti sa viljuškom,dodati umućena jaja,brašno, so ako treba i prašak za pecivo ili sodu bikarbonu.Zamesiti ujednačeno testo.Kašikom vaditi male uštipke uvaljati ih u prezle i peći na ulju.

[Goscica]

Nastavak...

Izrada sireva u mnogim sredinama - na dvorovima, imanjima plemića i velikaša, u manastirima i u mnogim seljačkim domaćinstvima - smatrana je posebnim naročitim umećem.Sirarski majstori cenjeni su prema svojim ostvarenjima, a njihovi proizvodi vrednovani gotovo na isti način kao dela drugih umetnika - slikara, vajara, muzičara...
Tradicionalno sirarstvo, koje je iznedrilo sirarsku tehnologiju i glavne tipove sireva, nije nestalo.Ima ga još uvek, mada u smanjenom obimu, čak i u najrazvijenijim agrarno-industrijskim zemljama.Posebno je rasprostranjeno u Srbiji.
Iz praktičnih razloga, radi jednostavnijeg prikaza svekolikog bogatstva asortimana sireva, moguće je kod nas sirarsku ponudu sistematizovati u nekoliko grupa: sveži(mladi) sirevi,salamureni sirevi, polutvrdi sirevi, tvrdi sirevi, specijalni sirevi i topljeni sirevi.
Sveži mladi sirevi dobijaju se zgrušavanjem mleka dodavanjem sirila (ferment koji se dobija iz telećeg želuca)ili kiselo-mlečnom fermentacijom uz najmanju dodatnu obradu gruša.Ovi sirevi pripremaju se za brzu potrošnju.Mogu se praviti u najjednostavnijim tehnič. uslovima, pa i u kuhinji svakog domaćinstva, ne samo na selu već i u gradu.
Najpoznatiji je "švapski sir"- kvark dobijen iz obranog mleka.Naknadnim dodavanjem maslaca ili pavlake, dobija se sir "imperijal", "krem sir" ili sl. proizvodi.Za ove proizvode karakteristično je prisustvo velike količine vlage, više i od 80%.

Salamureni sirevi...(nastaviće se)

[Goscica]

Salamureni sirevi su tipični za sve zemlje Balkana.U našoj zemli je to beli srpski sir, kod Bugara "bugarsko belo sirenje", u Grčkoj "feta" sir (feta na gčkom - kriška, komad).Kada se u Srbiji kaže sir, misli se na beli sir, za razliku od oblikovanih sireva sa korom koji se pogrešno nazivaju kačkavaljima.
Beli sir je tipično narodni sir.Po kvalitetu najpoznatiji je: pljevaljski, sjenički, zlatarski, svrljiški...

Polutvrdi sirevi nazivaju se još i sirevi sa niskim dogrevanjem gruša ili holandski tip sireva.Najpoznatiji predstavnici ove grupe dobili su ime po gradovima iz kojih se izvoze još iz 17. veka.Pomenućemo neke:
Gauda (gouda) je oblika pogače težine do 12 kg, najčešće oko 8 kg i ispod jednog kg (bejbi gauda).Izrađuje se od punomasnog mleka, pa spada u extra masni sir, što mu daje prijatan ukus i miris.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Gauda.jpg

Edam sir (edamer ili ajdamer po nemačkom izgovoru, ili edamski sir po našem) u obliku je lopte, težine 1,5 kg do 4 kg.Proizvodi se od standardizovanog mleka, pa ima najmanje 40% masti u suvoj materiji.Ima relativno tanku, glatku i zaštićenu koru.U Nemačkoj ga nazivaju "sir za rezanje".

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Edam.jpg

Trapist sadrži 45% mleč. masti u suvoj materiji, 54-63% vode u bezmasnoj mater. sira i 1,5-2,5% soli.Proizvodi se u težini od 2,4 do 0,9 kg.Sir je slamnožute boje, aromatičnog i slabo kiselkastog ukusa, plastičnog testa sa nekoliko šupljika na preseku veličine graška.Komercijalana zrelost sira, pod određenim uslovima, postiže se za 30 dana.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Trapist.jpg

Tvrdi sirevi...

[smeh]

Pa ovo je sjajno!
Hvala :lol:

[Goscica]

Tvrdi sirevi

Čine vrlo heterogenu grupu sireva, različitih po obliku, svojstvima i tehnologiji izrade.Svaki tvrdi sir, kao kačkavalj, ementaler, čedar, parmezan i mnogi drugi izrađuju se posebnom tehnologijim.Zajedničko im je što imaju sadržaj vlage ispod 40% i što se prave u velikim komadima.Odlika tvrdih sireva je dug period zrenja.Kačkavalj je jedini tvrdi sir u domaćoj ponudi.Sve više liči na polutvrdi sir koji se prodaje kao relativno mlad, posle 6 nedelja zrenja pa i ranije.

Posebni ili specijalni sirevi

Takođe su heterogena grupa: izrađuju se različitim tehnologijama, različiti su po izgledu, obliku i organoleptičkim svojstvima.Najcenjeniji su i najskuplji.Iz ove grupe pomenućemo najpoznatije predstavnike pojedinih tipova.
Kamamber i bri sirevi (poreklom iz Francuske) karakteristični su po belim plesnima po površini.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Bri-%20Kamember.jpg

Rokfor (francuski),

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Rokfor.jpg
italijanski gorgonzola

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Gorgonzola.jpg

i drugi plavi sirevi (u našem žargonu "buđavi")

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Blue.jpg

koje odlikuju plave plesni, ne samo po površini, nego već i unutar testa sira; romadur sir koji se odlikuje posebnim zrenjem do potpunog razlaganja proteina i dobijanja naročitog ukusa i mirisa koji obožavaju samo određene kategorije gastronoma.
U ovu grupu može se svrstati i somborski sir zbog posebnog načina zrenja i pakovanja i izvanrednih organoleptičkih svojstava.

Topljeni sirevi

Nisu pravi sirevi jer se ne dobijaju neposredno od mleka.Izrađuju se preradom (topljenjem) određenih ili mešavine različitih sireva.Oblikuju se u malim pakovanjima sa karakteristikama poznatih tvrdih sireva (ementalera ili čedara npr.), ali i sa raznovrsnim dodacima.
U grupu topljenih sireva mogu se svrstati i sirni namazi, sa dodacima drugih namirnica ili bez njih.

Sledi SIROM KROZ SVET... :wink:

[Espanol]

Ako su to oni kod nas poznati kao razni "buđosavi", da upozorimo forum sledećom pričicom! :lol: :lol: :lol:

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Hogar-%20sir.jpg

[smeh]

Znam nekog ko ovde dolazi samo radnim danima (nema kod kuće kompjuter... ni rernu, doduše), pa mi se nešto javlja da će joj se ovo baš dopasti! :wink:

[Espanol]

Znam nekog ko ovde dolazi samo radnim danima (nema kod kuće kompjuter... ni rernu, doduše), pa mi se nešto javlja da će joj se ovo baš dopasti! :wink:Ceniš? Da pogađam ko bi mogao biti? :lol: :lol: :lol:

[smeh]

Znam nekog ko ovde dolazi samo radnim danima (nema kod kuće kompjuter... ni rernu, doduše), pa mi se nešto javlja da će joj se ovo baš dopasti! :wink:Ceniš? Da pogađam ko bi mogao biti? :lol: :lol: :lol:
Pa može... ali ne verujem da ćeš se setiti... :lol: :lol: :lol:

[Goscica]

VELIKA BRITANIJA

Morska klima sa blagim zimama i hladnim letima, veoma je pogodna za uzgoj stoke, pa V.B. ima bogatu tradiciju u toj oblasti. Srednjevekovne seljačke porodice izdrzavale su se isključivo od vlastite proizvodnje - sira, mleka, putera, kefira... Uzgajane su uglavnom krave i ovce, pa je sir bio pravljen od 2 vrste mleka.Od sredine 17.v. za proizvodnju sira koristilo se samo kravlje mleko.Za vlastite potrebe, seljaci su pravili tzv. običan sir, polimasni koji je bio tvrd i drobio se.
Tzv. luksuzni sir, masni sir za bogate ili za prodaju na pijacama, pravio se od masnog svežeg jutarnjeg mleka koje se mešalo sa pavlakom.Vremenom su farmeri počeli veštački da boje svoje polumasne sireve kako bi dobili boju tzv. "bogatog sira": dodavali su šafran, a kasnije dobijeno iz voćnog dela tropskog žbunja armato (armatto). U početku su proizvođači sira bili farmeri koji su o svemu brinuli sami.
Kada je produkcija sira na farmama porasla, u provinciji Cheddar, već u 17.v., seljaci su počeli da se udružuju u korporacije.Donosili su svoje mleko na mesta gde su bili pravljeni sirevi težine 50 kg.U zavisnosti od težine mogli su se čuvati 2-5 god.
Što se tiče čedar sira, u početku su razlike u kvalitetu bile velike, jer se recept prenosio sa kolena na koleno (najčešće sa majke na ćerku) i bio je čuvan kao porodična tajna. Tek polovinom 19.v. metod pravljenja čedar sira postao je jedinstven za sve proizvođače.
Tradicionalni, seljački čedar sir pravi se u periodu od 1. aprila do 1. novembra, obično od mleka određene britanske rase krava - shorthorn.Čedar sir blagog je ukusa (podseća na ukus lešnika) i ne sme da bude ni previše kiseo ni previše sladak.Najkraći period sazrevanja mu je 6 meseci a najbolji 12 mes. ili duže.Pravi poznavaoci čedar sira ješće ga sa svežim crnim hlebom ili krekerima i sa puterom i kis. krastavčićima ili pak sa domaćim belim hlebom i hrskavom zelenom salatom i čašom piva ili rozea.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Cedar.jpg

Snežnobeli karfil (caerphill) sir je engl. rudara.Oni su ga najviše koristili jer su ga mogli nositi sa sobom, a da se ne osuši.zbog velike potražnje, velški farmeri zatražili su pomoć "čedarskih" farmera, tako da su se od tada na farmama pravile 2 vrste sira - čedar koji ima duži period sazrevanja i karfil kod koga je ne samo manje mleka bilo potrebno za proizvodnju, već je nakon 5-10 dana bio spreman za upotrebu...

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Kerfili.jpg

[Espanol]

Odličnoj Goščicinoj priči o sirevima, slobodan sam da dodam još tri poznata i popularna engleska sira koji su po sastavi i ukusu bliski Čedaru. To su Češajr, Koterston i Emerdejl, po ukusu najbliži samo neznatno tamnije boje.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Cesajr_Koterston_Emerdejl.jpg

[Goscica]

Odličnoj Gošcinoj priči o sirevima, slobodan sam da dodam još tri poznata i popularna engleska sira koji su po sastavi i ukusu bliski Čedaru. To su Češajr, Koterston i Emerdejl, po ukusu najbliži samo neznatno tamnije boje.
Sutra sledi nastavak i kraj o sirevima u V.Britaniji :wink:

[Espanol]

Odličnoj Gošcinoj priči o sirevima, slobodan sam da dodam još tri poznata i popularna engleska sira koji su po sastavi i ukusu bliski Čedaru. To su Češajr, Koterston i Emerdejl, po ukusu najbliži samo neznatno tamnije boje.
Sutra sledi nastavak i kraj o sirevima u V.Britaniji :wink:Misliš DANAS! :lol: :wink:

[Goscica]

U Gločesteru (Gloucester) se pravi Double gloucester blagog ukusa koji, uprkos periodu sazrevanja od 6-12 meseci, ne dobija na jačini.Korica ovog sira dobija se na spec. način: pod prostorije u kojoj se sir pravi trlja se korom od krompira i ljuskom graška sve dok ne dobije vlažno crnu boju.Sir se polaže na to i 2x nedeljno okreće sve dok korica ne postane žilava kao koža.Nekada se u sir dodavao i sok od šargarepe da bi korica dobila na boji, a danas se umesto toga koristi armato.

Od buđavog sira, u Engleskoj najpoznatiji je stilton, poznat kao Mrs Paulet. "Mesto rođenja" mu je okolina Stiltona, a pravljen je po veoma komplikovanom receptu Mrs Paulet.Pravi se od masnog mleka, ne presuje se, već umotava u krpe i ostavlja da stoji u suvom i hladnom prostoru.Kad sir dobije sivkastu koricu i čvrstinu, vadi se iz krpa i to je mladi neubuđali stilton.Buđavi stilton dobija se u vlažnim i hladnim podrumima: ubrizgava mu se buđ, a zatim se ostavlja da odstoji 4-6 meseci.Korica zrelog stiltona je tamna i naborana, kremkaste boje, a ukus mu je blag i pun.Najbolji period za kupovinu ovog sira je od nov. do aprila.Da bi se izbeglo sušenje rezanog dela najbolje ga je horizontalno rezati i površinu sira prekriti masnim papirom. Nekada ga polivaju pivom ili portom, ali mu se ukus onda znatno menja.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Stilton%20(Mrs%20Paulet).jpg

Najstarija sorta plavog sira u Engleskoj je Wensleydale kremastog ukusa, prepoznatljiv po svojoj sivobeloj korici.Na severu Engl. jede se uz tortu od jabuka: veoma neobična kombinacija ali u tom kraju tortu sa jabukama ne mogu ni da zamisle bez ovog sira.
Sledi Holandija...

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Wensleydale.jpg

[aisha]

Goscice, bravo!!!

[Goscica]

Goscice, bravo!!!
Hvala! :oops:

[smeh]

Prste da poližeš, a pravi se čas posla.
Materijal:
- Pakovanje smrznutog lisnatog testa
- 200 gr. mladog sira
- 200 gr. slatke pavlake
- 2 jaja
- 20 gr. butera
- 50 gr. rendanog grojera (sasvim lepa zamena ementaler)
- brašno, đumbir, so
Priprema:
Odlediti lisnato testo. Sir najbolje umutiti mikserom, ulupati pavlaku, dodati jedno po jedno jaje, krupno rendani grojer ili ementaler, spojiti sa sirom i sve mešati dok se ne dobije glatka masa. posoliti prema ukusu i dodati malo struganog korena đumbira.
Testo razvaljati do debljine od nekoliko mm, okrugli vatrostalni sud ili pleh namazati buterom, posuti brašnom i staviti testo da viri preko rubova. Napuniti testo masom i poravnati s vrha kašikom. Ivice testa previti unutra i svuda okolo ga razrezati nožem. Peče se oko 40 min na 180 stepeni. I hladno je super. Očekujem izveštaje ljubitelja sira! :lol:

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Slana%20torta%20od%20sira.jpg

Isprobano! Ima samo jednu manu: brzo se pojede! :lol:

[malecka]

ja sam jednom jela u jednom restoranu "piletinu u pet sireva" i mnogo mi se dopalo... ako neko ima recept bicu mu neizmerno zahvalna!!!

[Goscica]

HOLANDIJA

U Holandiji se sir pravi još od davnina, u vreme vladavine Germana, dok još nije bilo brana i dok su se Holanđani spasavali od poplava na veštački napravljenim brdašcima.O tome svedoče iskopine - okrugle glinene posude sa rupičastim dnom za koje je utvrđeno da su služile za ceđenje sira.U 9. veku Frislanđani ( Frisland je severna provincija Holandije) su pravili puter i sir za dvor Karla Velikog.
Iako mala zemlja, Holandija je danas najveći izvoznik sireva u svetu.
Selo Gauda u srcu Holandije kolevka je gauda sira.Još uvek je u Gaudi moguće prisustvovati starom načinu prodavanja sira: prodavac dolazi u selo sa prikolicom punom sira, prekrivenog ćebetom, ide od kuće do kuće, sir se meri iprocenjuje.Pri tom, kupac i prodavac se cenjkaju. Sir koji proizvode na svojim farmama seljaci jednim delom koriste i za vlastite potrebe.Tako je nastalo jedno veoma jednostavno, a veoma poznato jelo - fondue.Pošto domaćica zbog mnogo posla nije imala dovoljno vremena da skuva ručak, rastopila bi sir u mleku i uz crni hleb ili krompir služila ukućanima.
Postoje različite vrste gauda- sira: mladi, punomasni i aromatično pikantni stari sir, zatim baby gauda(mali okrugli sir) koji se za jelo uvek koristi mlad, pa amsterdamer , koji je gaudina varijacija sa većim stepenom vlažnosti...

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Gauda%201.jpg

[Espanol]

Oko fondua ili kako ga neki krste fondoa se decenijama lome koplja da li potiče iz Švajcarske ili Holandije? Ja se zbog toga ne uzbuđujem i dajem recept za lepi švajcarski fondu.
Materijal:

- 250 gr. Grojera
- 250 gr. Ementalera
- 2,5 dl. suvog belog vina
- 3 kašike kukuruznog brašna
- 1 čen belog luka, biber, hleb (najbolje baget)

Priprema:

Zidove, najbolje debljeg metalnog suda dobro natrljati čenom belog luka isečenog na pola, ostatak iscediti. Doliti malo belog vina, dodati kukuruzno brašno i na laganoj vatri mešati dok se ne stvori kaša. Dodati ostatak vina i pustiti da provri, pa onda ubaciti narendane sireve i biber po želji. Mešati dobro drvenom lopaticom dok se sir ne rastopi (traje oko 2- 3 minuta). Ne treba ga dugo držati na vatri da se preterano ne zgusne. U finalu dodati 3 kašike trešnjevače, izneti vrelo i odmah navaliti. Prethodno se hleb isecka na kockice, nabada na duže viljuške i brzo umače i okreće da se sir lepo uhvati. Fondu se jede brzo iz zajedničke posude dok je topao i zaliva hladnim suvim belim vinom.Sledi još jedan interesantan fondu! :wink:

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Svajcarski_fondo.jpg

[aisha]

Jao kako divni recepti!!!
Espanol imam jednu molbu - kad sam bila klinka jela sam kod bake " cicvaru", ona je bar tako zvala :roll: ?! Sad me ovaj tvoj recept podsetio na to jel se i to jede umakanjem. Znam da je stavljala kajmak i mleko, ali ne znam sta jos :?:
Ako znas mozda recept za to.... ili neko drugi, veoma bih se obradovala :) :)

[aisha]

Kad smo vec na temi sira, evo i mog doprinosa.
Kolaci sa sirom i bosiljkom

1 cinija ( manja) brasna u koje je umesana kesica praska za pecivo, ista takva cinija mleka, i cinija rendanog sira po zelji ( ja uglavnom stavim ementaler), so, seckani bosiljak svez ili suseni ( kolicina po zelji), biber.
Sve to sjediniti, izmesati varjacom i vaditi kasikom ( masa bude lepljiva) na pleh pokriven papirom za pecenje i peci da blago porumeni.
Interesantan je ukus... bar meni :roll: ... a i za cas je gotovo :wink:

[dadap]

Evo cicvara u 3 varijante. Pa ti probaj koja ti se najvise svidja. Prva ti je najtradicionalnija.

Cicvara sa kukuruznim brašnom:
Uzeti litar do dva mleka i kad uzavri, sipati u njega, postepeno, da se ne naprave grudvice, 1 - 2 decilitra kukuruznog brašna i odmah zatim četvrt kilograma kajmaka najbolje vrste, i stalno mešati na umerenoj vatri. Ne sme da zagori i meša se sve dok se na sredini suda ne odvoji grudva cicvare, a okolo počne da se izdvaja maslo. Soli se dodaje prema potrebi.

Cicvara sa jajima:
U hladno mleko usuti kukuruzno brašno i tri četiri žumanca i dobro izmešati da se ujednači. U sud u kome će se kuvati cicvara staviti četvrt kilograma kajmaka i lagano otopiti i postepeno dodavati, uz neprestano mešanje, masu od mleka, brašna i jaja. Dalje postupiti kao kod prvog načina.

Cicvara sa pšeničnim brašnom:
U litar hladnog mleka umutiti 150g brašna i tri četiri žumanceta i mešanjem ujednačiti. Staviti na srednju vatru i stalno mešajući, dodati pola litra kisele pavlake i osoliti. Stalno mešati dok se ne zgusne i dok se ne počne uz rubove posude pojavljivati otopljeni buter.

[aisha]

Hvala dadap, srce si, ovo je bio bas brz odgovor :) :? !!
Mislim da je ova prva varijanta to to.
Veceras odmah pravim.

[Espanol]

Jao kako divni recepti!!!
Espanol imam jednu molbu - kad sam bila klinka jela sam kod bake " cicvaru", ona je bar tako zvala :roll: ?! Sad me ovaj tvoj recept podsetio na to jel se i to jede umakanjem. Znam da je stavljala kajmak i mleko, ali ne znam sta jos :?:
Ako znas mozda recept za to.... ili neko drugi, veoma bih se obradovala :) :)Cicvara je staro i jako popularno narodno jelo i recepata ima na desetine (svaki kraj je imao neki svoj "patent"). Jela se uglavnom drvenim kašikama, što joj opet daje neki poseban ukus. Evo, dadap je bila kao munja ( :wink: ) i dobacila tri komada. Meni se jednom jako svideo recept sličan prvom, koji sam jeo negde oko Valjeva, samo se pred kraj preko svega prelije 2- 3 kašike domaće svinjske masti koja se posebno zagreje da "procvrči", a cicvara je trenutno upije. Dobacićemo još nešto.

[dadap]

Hvala dadap, srce si, ovo je bio bas brz odgovor :) :? !!
Mislim da je ova prva varijanta to to.
Veceras odmah pravim.
Nema na cemu i drugi put... :D
Javi rezultate. :D

[aisha]

Jao kako divni recepti!!!
Espanol imam jednu molbu - kad sam bila klinka jela sam kod bake " cicvaru", ona je bar tako zvala :roll: ?! Sad me ovaj tvoj recept podsetio na to jel se i to jede umakanjem. Znam da je stavljala kajmak i mleko, ali ne znam sta jos :?:
Ako znas mozda recept za to.... ili neko drugi, veoma bih se obradovala :) :)Cicvara je staro i jako popularno narodno jelo i recepata ima na desetine (svaki kraj je imao neki svoj "patent"). Jela se uglavnom drvenim kašikama, što joj opet daje neki poseban ukus. Evo, dadap je bila kao munja ( :wink: ) i dobacila tri komada. Meni se jednom jako svideo recept sličan prvom, koji sam jeo negde oko Valjeva, samo se pred kraj preko svega prelije 2- 3 kašike domaće svinjske masti koja se posebno zagreje da "procvrči", a cicvara je trenutno upije. Dobacićemo još nešto.
Espanol, hvala. U pravu si da se u Valjevskom kraju jede varijanta no.1, tj. slicna, jer mi je baka upravo iz tog kraja :)
Eto, kad neko zna, on zna...po receptu covek prepozna i kraj gde se to jede :shock: :shock:
... nemam kajmak :cry: , otisao je muz da kupi, pa ako nadje veceras, odmah cu praviti a ako ne, sutra cu u cik zore na pijac :wink:

[Goscica]

Edamer -ime je dobio po starom lučkom gradu - pravi se od obranog mleka sa 40% masnoće, za razliku od gaude sa 48%.Često se prodaje kao mlad. Za potrebe izvoza boji se crvenkasto, za domaću upotrebu ne.Dešavalo se da pri veoma vlažnim zimama edamer sirevi splasnu, postanu ravni i pljosnati sa veoma jakim mirisom. Međutim, ukus takvog sira bio je dobar pa su ga holandski farmeri proglasili delikatesom, a iz tog delikatesa, kasnijom obradom je nastao kernhem sir.
Frislandski sir je zbog prednosti koja je data puteru pravljen sa veoma malo masnoće.Najpouzdaniji je frislandski sir sa kimom čiji je proces proizvodnje sličan proizv. engl. čedara i kanter sira.
Holandija je poznata i po krem- sirevima kao što je Monchou, po plavim kao što je Bluefort, kao i po ovčijim i kozjim sirevima - Moer mont...
Sledi Belgija...

[miamilanche]

kupih sira od soje tj kackavalj od sojinog mleka i mogu reci sledece

nema boljeg sira za topljenje

normalno ima sigurno ali odnos cena - kvalitet su jednostavno najbolji

ono sto sam ja mogao da primetim je to da je nekako izdasniji prilikom topljenja tj ne izdvoji se iznjega tecna mast koja iscuri sa strane nego ostane kompaktan a jako lepo istopljen. Isto tako ne rasteze se previse. Jedina mana po meni mu je ta sto nema onu punocu ukusa kao pravi kackavalj te je potrebno prilikom pravljenja( recimo pice ) dodati neko jace suseno meso da bi se dobio puniji ukus

inace ovo je prava poslastica kojoj ce se obradovati vegetarijanci kao i oni koji uvek imaju problem kada im se slava padne u posne dane

inace posto nam se priblizava period slava mogli bi malo razmeniti neki recept koji bi ukljucio ovaj kackavalj

p.s. ako budete dobri podaricu vam uskoro recept za picu koja se najbolje slaze sa kiselim kupusom

pozdzdrav

p.s.s. ne rekoh gore pomenuti sir je u obliku prizme sa kvadratnom osnovom, bledo zute je boje, uvijen je u deblju pvc foliju zute ili crvene boje, iz uvoza je mislim Grcke ali nisam siguran i cena mu je ( bar kod mene u Krusevcu )350 din/kg

[Goscica]

BELGIJA

Još pre 1900. u Belgiji je bilo fabrika za obradu mleka, ali nakon Drugog svet. rata one su prerasle u moderne mlekare i fabrike sira.
Belgijanci su u početku uglavnom proizvodili polutvrde sireve tipa holandske gaude ali su, vremenom, verovatno zbog konkurencije iz susedne države, imali poteškoća u prodaji što je uslovilo smanjenu proizvodnju, pa se proširila proizvodnja svežeg (mladog) i mekog sira.Poznati belgijski sirevi su Remoudou, Brusselse sir(tj. briselski sir) ali i drugi.Ovi sirevi se još uvek jednim delom proizvode na farmama.
Remoudou se pravi od poslednjeg mleka, krajem laktacijskog perioda, koje sadrži najveći stepen masnoće.Ovaj sir pripada tzv. herve vrsti.Proizvodnja hervea počinje presipanjem još toplog od muže mleka u metalne velike kazane, koje se uz dodatak male količine sirišta za sat ipo zgruša.Nakon izvesnog vremena, na površinu grude stavlja se cediljka, a sva se suvišna surutka izbacuje kutlačom van.Sledeća faza je stavljanje grude u pravougaone drvene sanduke visine 15cm koji su uzduž podeljeni u nekoliko pregrada.Sanduci stoje malo nakrivo kako bi sva suvišna surutka mogla da iscuri.
Od grude nastaju dugačke štangle koje se ostave da odstoje i s vremena na vreme okrenu (3x).Zatim se režu na kocke, ponovo se vrate u sanduke sa uzdužnim i poprečnim pregradama i u sledećih 48 h još se nekoliko puta preokrenu.
Nakon toga se rukom posole i ostave da sazru.Proces sazrevanja je oko 6 nedelja: tokom tog procesa, s vremena na vreme peru se mlakom slanom vodom pa se na površini sira stvara crvenkasta bakterija koja pospešuje ukus sira.Medjutim, ova bakteruja utiče i na miris sira koji je veoma neprijatan, pa je ovaj sir poznat kao "smrdljivi sir" (Hogare, gde si? :lol:).
Briselski sir...

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Remoudou.jpg

[smeh]

kupih sira od soje tj kackavalj od sojinog mleka i mogu reci sledece

nema boljeg sira za topljenje

normalno ima sigurno ali odnos cena - kvalitet su jednostavno najbolji

ono sto sam ja mogao da primetim je to da je nekako izdasniji prilikom topljenja tj ne izdvoji se iznjega tecna mast koja iscuri sa strane nego ostane kompaktan a jako lepo istopljen. Isto tako ne rasteze se previse. Jedina mana po meni mu je ta sto nema onu punocu ukusa kao pravi kackavalj te je potrebno prilikom pravljenja( recimo pice ) dodati neko jace suseno meso da bi se dobio puniji ukus

inace ovo je prava poslastica kojoj ce se obradovati vegetarijanci kao i oni koji uvek imaju problem kada im se slava padne u posne dane

inace posto nam se priblizava period slava mogli bi malo razmeniti neki recept koji bi ukljucio ovaj kackavalj

p.s. ako budete dobri podaricu vam uskoro recept za picu koja se najbolje slaze sa kiselim kupusom

pozdzdrav

p.s.s. ne rekoh gore pomenuti sir je u obliku prizme sa kvadratnom osnovom, bledo zute je boje, uvijen je u deblju pvc foliju zute ili crvene boje, iz uvoza je mislim Grcke ali nisam siguran i cena mu je ( bar kod mene u Krusevcu )350 din/kg
:?: Joj... od kad se to zove sir?! :roll:

[smeh]

Nego, Gošćice, imamo li mi još tih sireva? :wink:
Ili sad prelazimo na modifikacije soje :( ?

[Espanol]

Nego, Gošćice, imamo li mi još tih sireva? :wink:
Ili sad prelazimo na modifikacije soje :( ?Stvarno Goščice, zastoj je pooooogoolem! :shock: A Milančetu sam već savetovao da ove proizvode od soje stavlja u makrobiotiku, Bilo bi mnogo korisnije za ljubitelje te hrane.

[Goscica]

Dobro šefe bar ti znaš u kakvoj sam frci, a prozivaš me ovde javno :x Ajde kad ste navalili :P:

Briselski sir
Poznat i kao sir iz korpe pravi se od kefira, polumasnog ili punomasnog mleka u korpama koje se oblažu lešnikovim lišćem.Tako se i prodaju.
Ovaj sir pravi se u 2 faze.Zgrušana masa reže se na manje komade i tako mora da odstoji bar 12 h da bi se kiselina i surutka odvojile.
Faza I:Još vlažna sirna masa stavlja se u vreće a zatim na rešetke da se ocedi, kako bi mogla da se samelje, posoli i metalnim prstenovima oblikuje u lopte.Dobijene loptice se prvo stavljaju n apolice a zatim na trščane podmetače kako bi se osušile.
Faza II: Na trščanim podmetačima i u vlažnim prostorijama, loptice odleže 2 meseca kako bi sazrele.Na svakih 8 dana potapaju se u toplu vodu i okreću.
Briselski sir vremenom postaje tako mastan da je odmašćivanje u slanoj vodi preko potrebno.Nakon dobrog četkanja, sir je ponovo čist i spreman za trgovinu.

ŠVAJCARSKA

Još su stari Rimljani pronašli put preko Alpa u potrazi za odmorištima ali i sirom koji je već tada bio izuzetnog kvaliteta.Jer, u Švajcarskoj je stočarstvo oduvek bilo bitnije od ostalih grana poljoprivrede.Skoro svako područje ima svoje tipične sireve sa vekovima starom tradicijom.Većina švajcarskih sireva često se imitira u drugim zemljama, pa Švajcarci štite svoj sir etiketom "zemlja porekla Švajcarska" ili sl.
Najpoznatiji švajcarski sir izvorno se pravi u Ementalu kod Berna i ime mu je ementaler....

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Ementaler.jpg

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/sir.jpg

[smeh]

Ovi sirevi stvarno deluju više nego dobro!
Al' mi nekako bode oči onaj proizvod što ga neko pretenciozno nazvao "kačkavalj", a pravi se od soje...
Nemam ništa protiv istog, ali mi se nekako čini da mu je mesto pre među makrobiotiku. Milanče, slažeš li se da ga tamo i turiš? :)

OK je tofu.

[Goscica]

Pošto ne mogu da odbijem onog malog belog mišonju, nastavak sledi :)

Nekada su pastiri čitavo leto provodili sa svojim stadima na pašnjacima.Da bi mogli da kupe najbolje pašnjake, pravili su sireve koji su mogli duže da stoje i prodavali ih na pijacama.Ti sirevi nisu bili tako ogromni kao ovi danas koji teže oko 100 kg i za koje je potrebno 1000 l mleka: njihova težina bila je u proseku i do 12 kg. Tek u 16 veku Švajcarci su počeli da prave veće sireve koji su duže upotrebljivi. Tehničkom revolucijom u 18 veku, i u dolinama su počeli da se prave sirevi, na farmama gde je stoka tokom cele godine boravila u štalama i hranjena senom, detelinom i drugom stočnom hranom. Zanimljivo je da trgovci nisu primećivali razliku između sireva pravljenih u brdima i onih iz štala u dolini.
Ementaler je jedan od retkih sireva koji se prave od sirovog mleka.Zbog toga su propisane stroge norme proizvodnje.Ementaler mora da ima suvo slatkasti ukus, sa blagom aromom lešnika, i velike rupe veličine trešanja.Posle 4-5 meseci sazrevanja sir dobija srednje blagi ukus, a tek nakon 7-10 meseci ležanja ukus mu postaje pikantniji.Najbolji je kada se jede sa suvim hlebom.U toplim obrocima ima manu da se razvlači, ali uz pogaču ide izvrsno.Dobar je za zapečena jela, a za fondue je potreban zreli ementaler.Pored ementalera tu je i sir Gruyere , koji dolazi sa područja gde se gaje crne krave.Manji je i lakši od ement. (30-40kg) i sazreva drugačije, u hladnim i vlažnim podrumima, pa su mu stoga i rupice manje(veličine zrna graška).Svoj puni ukus dobija nakon 12 meseci.Odličan je u kombinaciji sa toplim jelima, pogotovo one vrste koje su dobro sazrele.Ovaj sir odličan je za fondue: tada se topi u suvom belom vinu....
P.S.Šefe ne dade ti nama onaj drugi super recept za fondu koji si obećao!

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Gruyere.jpg

[sanja]

goscice,
zavidim ti na ovakvom poznavanju sireva!
svaka cast!!!

ps
ja sam samo ljubitelj :lol:

[www mira]

goscice,
zavidim ti na ovakvom poznavanju sireva!
svaka cast!!!

ps
ja sam samo ljubitelj :lol:

Goscica je cudo :D

[Goscica]

Hvala drage moje, ali koristim literaturu i prenosim vam ono sto je interesantno.Inače sam stvarno veliki ljubitelj sira (i kao dete sam ih tamanila :) )Sećam se da sam sa mojima išla na vrh Kosmaja (u blizini imamo vikendicu)i tada su žene iz okolnih sela iznosile sireve na prodaju.Moji su uvek mene puštali da probam i odlučim koji ćemo sir da kupimo! :wink: 8)

[www mira]

Hvala drage moje, ali koristim literaturu i prenosim vam ono sto je interesantno.Inače sam stvarno veliki ljubitelj sira (i kao dete sam ih tamanila :) )Sećam se da sam sa mojima išla na vrh Kosmaja (u blizini imamo vikendicu)i tada su žene iz okolnih sela iznosile sireve na prodaju.Moji su uvek mene puštali da probam i odlučim koji ćemo sir da kupimo! :wink: 8)

Bitno je sta si ti uradila a ne literatura i da se razumes i voliš sireve. Inace tu ste.Ovih dana mi po malo sabotirate.Slabo ste u kuhinji. Ti Goscice ništa, Sanji kuva mr. Big ( za pohvalu u svakom slucaju) Espanol nigde ga nema ( to što je šef ne znaci da ne treba da kuva) Smeh samo nešto oko jabuka.Milance se bacio na neku vodu tamo.Makimaki posle onog rodjendana u ilegalu.Gost( jagodica), neka se registruje. Gigule od onog mesenja nigde je nema.A ni covek stena ne dobacuje recepte. Šta Vam je :wink: :wink:

[Goscica]

:( Došla mi mama... :P :D

[sanja]

mr. big voli da kuva ali ne treba trositi taj talenat na svakodnevne ruckove.

evo recepta:

Čarolija od sargarepe (predjelo),



Sastojci:
350 gr sargarepe
1 jaje
beli luk
malo seckane crvene paprike
50 gr margarina
so, biber

Za nadev:
1/2 kg svežeg sira
100 gr kg šunke
so, biber

Opis:
Očišćenu sargarepu naribamo. Na zagrejanom maslacu proprzimo beli luk, seckanu papriku, zatim dodamo sargarepu. Nakon par minuta skinemo s vatre, i umesamo zumance. U drugoj posudi ulupamo belanca, koja zatim pomešamo sa smesom od sargarepe i žumanceta.
Tako pripremljenu smesu pečemo zagrejanoj rerni oko 10 minuta.
Za nadjev potrebno je izrezati na tanke snite šunku, i sveži sir pomešati sa zacinima.
Na ohlađeno testo pripremljeni sir, na sir složimo snite šunke i uvijemo rolat.
Kad se ohladi režemo ga na šnite i poslužujemo.
A onda jedemo....
OK je ukrasiti polovinama barenih jaja, persunom, ko sta voli.

ubise me ova yu slova...

[Espanol]

Goščica ponovo zabušava! :roll:

[jagodica]

kosava sa dunaaaava:)

[Goscica]

Pored tvrdih sireva, Švajcarci prave i polutvrde koji sazrevaju ranije, ali im je zato kraći rok trajanja.U početku se redovno okreću, a kasnije 2x nedeljno.Redovno se peru mešavinom vode, belog vina, soli, bibera i začina(Appenzeller)
S obe strane reke Rone dolaze sirevi kao što su Goruser, Bognes i Orsieres koji su u stvari poznati pod jednim zajedničkim nazivom roklet (Roclette) sirevi.Roklet je poznato Švajcarsko jelo: krompiri u ljusci zapečeni sirom, koji se služe sa kis. krastavčićima. Izvanredan, ne suviše pikantan ukus ovih sireva, verovatno je posledica posebnog kvaliteta mleka..

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Bougon.jpg

Zeleni švajcarski sir -Sapsago ili Glarner Schabzieger - polutvrdi je, polumasni sir koji najbrže sazreva na temp. od 20 C.Zelenu boju ima zbog mešavine začina, a između ostalog i zbog jedne vrste deteline koja se specijalno uzgaja za ovu vrstu sira.Sa njegovom proizvodnjom počeli su još pre 1000 god. monasi, tada ga nisu začinjavali i koristili su ga za vlastitu upotrebu, ali i za lečenje stomačnih i probavnih problema.Ovaj sir sazreva oko 2 nedelje, zatim se melje, meša sa začinima u prahu, presuje i suši.Na kraju se blago izglača i prodaje u kutijama sa slamnatim poklopcem.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Sapsago.jpg

Vacherin Mont d Or je vrsta sira koja se pravi u zimskom periodu (kada produkcija mleka nije valika i mogućnost pravljenja velikih sireva nije moguća).Zbog velike količine masnoće u mleku, sirevi ne dobijaju baš neku čvrstinu: da ne bi ispali iz okvira, zbog svoje mekoće, stavljaju se u obruče od borove kore tako da, zapravo, Vacherin Mont d Or ima specifičan miris - miris šume...

[*misutka*]

propasirala parče domaćeg sira, dodala malo maslinovog ulja i čen rendanog belog luka, mazala na prepečen tost. verovali ili ne za doručak :roll:

[Goscica]

ZBRIC
Još jedna vrsta švajc. tvrdog sira je zbric (Sbrinz), sa neobično dugim periodom sazrevanja.Nakon ležanja u sonom rastvoru, ovi sirevi stavljaju se na posebno mesto na kom izbace svu masnoću i vodu.Nakon oko 4 meseca, postavljaju se okomito, tako da sa svih strana može da prodre svež vazduh.Ovi su sirevi tek nakon godinu ipo do 2 spremni na upotrebu.Imaju karakterističan miris i jak ukus.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Sbrinz.jpg

Vrsta monaškog sira je i Tete de Moine ( u prevodu "Monaška glava").Pravi se od punomasnog mleka ( sa letnje zelene ispaše)i sazreva 3-5 meseci.Ovaj sir je delikates, cilindričnog oblika, 1-2 kg težine, fine arome.Jede se sa biberom i kimom uz parče svežeg hleba i čašu belog vina.


I T A L I J A

Tradicija italijanskog sira proteže se još od vremena pre Hrista.Različite iskopine pokazuju da nisu samo sela već i kuće u gradovima imale posebne kuhinje za pravljenje sira i prostore gde je sir sazrevao.Sir se većinom pravio u proleće i leto: soljen, nesoljen, tvrd i mek, začinjen i nezačinjen, u različitim oblicima.Pronadjeni su čak i neki recepti sa sirom - kolač od sira, koji je verovatno rimski pronalazak.Interesantan je, za to doba, vrlo visok kriterijum higijene.
Početkom nove ere, sir se pravio pre svega u onim oblastima gde se sveže mleko nije moglo potrošiti.Kao sirište korišćen je cvet badelja ( šareni čkalj ), grančice smokve ili smola iz zelene kore.Sir je već u to doba presovan, puštan da sazri, soljen, pran i pakovan, tako da ga je bilo moguće lako transportovati.Veoma popularan sir u to doba bio je gnječeni sir.Dobivena sirna masa nakon dodavanja provrele vode gnječena je rukama.Oblikovana je formama od lešnikovog drveta i presovana, rastvorom soli i vode učvršćivana i dimljena iznad vatre od slame ili jabukovog drveta.Ovaj sir bilo je moguće naći u obliku pletenica, konjskih glava, flaša, jelena i sl.Car Avgust bio je veliki obožavalac ove vrste sira koji je preteča kačkavalja ( Caciocavallo)...

[sanja]

predlazem da goscicu prozovemo cheese lady! ma sve zna!Ćuj Lady, cheese queen! :lol: :lol: :lol:

ej, a ko mi je ispravio post? pa ja nemam tj ustvari nemam yu slova na tastaturi ovde...

[smeh]

predlazem da goscicu prozovemo cheese lady! ma sve zna!Ćuj Lady, cheese queen! :lol: :lol: :lol:
Ja bih ipak rađe preskočila te plemićke titule :wink:

[sanja]

ma bre smeh, ono su bile umisljene titule, ova je zasluzena!

[smeh]

ma bre smeh, ono su bile umisljene titule, ova je zasluzena!
Znam... ali nekako mi "ne leži" :) .

[Goscica]

:D :D :D Ma zovite me i SIR , samo nemojte da me pojedete! :P :wink:

[smeh]

:D :D :D Ma zovite me i SIR , samo nemojte da me pojedete! :P :wink:
Taman posla!
Ko će da nas edukuje o siru?!

[Espanol]

:D :D :D Ma zovite me i SIR , samo nemojte da me pojedete! :P :wink:
Taman posla!
Ko će da nas edukuje o siru?!Jedenje pada tek po završetku serijala. :lol: :lol: :lol:

[smeh]

:D :D :D Ma zovite me i SIR , samo nemojte da me pojedete! :P :wink:
Taman posla!
Ko će da nas edukuje o siru?!Jedenje pada tek po završetku serijala. :lol: :lol: :lol:
Ovo je rekoa jedan mesožder! :wink:
Ograđujem se od takih izjava! :lol: :lol: :lol:

[Espanol]

Gde je novo poglavlje???? :evil: :wink: :lol:

[Goscica]

Gde je novo poglavlje???? :evil: :wink: :lol:
Biće ! :evil: :twisted:

[Espanol]

Gde je novo poglavlje???? :evil: :wink: :lol:
Biće ! :evil: :twisted:Kad, ljudstvo mi postalo nervozno. Čekaš neke zimske vrste? :evil: :lol:

[Goscica]

Ajde sefe, nemoj da si na kraj srca :lol:

Rimski sirevi su se u velikim količinama izvozili u druge, daleke krajeve.U periodu Rimskog carstva, u različitim predelima Italije, stalno su se pravile nove vrste varijacija sireva.Međutim, propašću ovog carstva, došao je kraj i siru.U nekim hrišćanskim manastirima, na sreću, ostali su zapisi pa su vremenom monasi nastavili sa tradicijom pravljenja sira na ovim prostorima.

GORGONZOLA
Potiče iz istoimenog mesta, severoistočno od Milana.Recept za pravljenje ovog sira nastao je slučajno, kada je pastir svoje usireno mleko ostavio u ne baš čistioj kanti pa se pojavila zelena buđ, ali je ukus bio interesantan.U početku je gorgonzola sazrevala u pećinama, a kasnije u prostorijama za sazrevanje.Do polovine 19. veka, gorgonz. je bila tipičan regionalni produkt malih fabrika sireva.Pravila se od večernjeg i jutarnjeg mleka.Dve različite vrste sirne mase od velikog su značaja za gorgonzolu.
Nakon probadanja sirne mase, sir se ostavljao nekoliko nedelja ili čak meseci da se ubuđa, tj. da se buđ razvije.Da bi se napravila dobra gorgonz., bilo je potrebno otprilike godinu dana truda.Danas, u modernim, velikim fabrikama sira potrebno je manje vremena za takav proces.
Gorgonzola se danas pravi od svežeg pasterizovanog mleka u koje se dodaje bakterija Penicillium gorgonzola.Proces sazrevanja traje oko 3 meseca.Ukus i miris ove gorgon., naravno, nisu isti kao kod one pravljene na stari način, a i ova je mekša.Gorgonzola je inače odličan desertni sir, a može da se kombinuje sa svim jelima.
Što se ide niže, prema jugu Italije, sve je manje krava, a više ovaca i koza, ali produkcija sira ne gubi na značaju.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Gorgonzola2.jpg

PEKORINO...

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Pekorino.jpg

[Goscica]

PEKORINO

(Pecorino)je do kraja 19. veka bio isključivo pastirski sir.Zajedno sa sirom Provalone, Pecorino je najvažniji italijanski sir za izvoz, naročito u Ameriku koja je puna italij. emigranata.Period sazrevanja je oko 8 meseci, a težina variara.Korice su nekada premazivane maslin. uljem, a danas se oblažu crvenkassto-smeđom veštačkom materijom koja je zaštita.

MOCARELA

Mozzarella se pravi u različitim delovima Italije i Italijani je pretežno koriste za pice.Osnova je, u suštini kravlje mleko ali se, npr. u srednjoj Italiji koristi i mleko bivolice zajedno sa kravljim ali i baz kravljeg.Mleko bivolice veoma je masno.Gotov produkt je bela masa koja ima tipičnu aromu bivoljeg mleka.Mocarela je okruglog oblika i jede se sveža. Pošto je slatkastog ukusa, često se koristi za kolače i torte (Tiramisu).

Nigde se u svetu sir ne koristi toliko u kulinarstvu kao u Italiji.Većina jela se u Italiji sprema sa sirom ili se sa njim završava - supe, testenine, jela sa mesom, sosovi.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Mocarela.jpg

PARMEZAN
je nazvan kraljem italijanskog sira.Zbog veoma dugog i sporog procesa sazrevanja i male količine vlažnosti, to je veoma tvrd sir, sa korom veoma debelom i žilavom.Podesan je za duga i "vruća" transportovanja, jer što duže stoji, sve je bogatijeg ukusa i arome.Sudeći prema starim zapisima, prvi parmezan napravljen je u 10. ili 11. veku.Postoje 2 vrste parmezana - parmiđano ređano (Parmigiano Reggiano) i grana padano (Grana Padano)
PARMIĐANO REĐANO...

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Parmezan.jpg

[smeh]

Kud li se izgubi "tehnička podrška"?! :wink:

[Espanol]

Kud li se izgubi "tehnička podrška"?! :wink: :evil: :evil: Radi na slučaju! :evil: :wink:

[smeh]

Kud li se izgubi "tehnička podrška"?! :wink: :evil: :evil: Radi na slučaju! :evil: :wink:
Tek sad?! :shock:

[Goscica]

PARMIĐANO REĐANO

Se pravi između polovine aprila i polovine novembra.Večernje obrano mleko se pomeša sa svežim jutarnjim i stavlja u kazane sa duplim dnom da odstoji jedno vreme. Pošto se usiri, sirna masa se spere veoma pažljivo(masnoća ne sme da uđe u sirnu masu!)i zatim se intezivno meša na visokim temperaturama.Komadići sirne mase se fino raspodele, a para iz duplog dna diže temper. na 54-58 stepeni C.Nakon toga, masa se ostavlja da se ohladi jedno 15 min, a čvrstina sirne mase i kiselina surutke stalno se kontrolišu.Zatim se sirna masa pokupi u krpu i ostavi još neko vreme da odstoji u surutki.
Potom se stavlja u drveni obruč i sa poklopcem odozgo ide pod presu gde svaki sat biva okretana.U zavisnosti od težine, period boravka u rastvoru soli i vode je do 3 nedelje, a proces sazrevanja je čak 2-3 godine.
U početku se sir svaki dan okreće i četka, zatim sve ređe - 2x nedeljno i na kraju jednom nedeljno.
Nakon godinu dana premaže se maslinovim uljem (kao zaštitnim sredstvom)i tako sazreva dalje u nešto hladnijem prostoru.Korica je specif. slamnatožute boje, sir je veoma suv i čvrst, bez rupica, lako se renda, u ustima se topi.Odličnog je ukusa.

GRANA PADANO

Pravi se tokom cele godine.Nekada se pravio od sirovog, a danas od pasterizovanog mleka, koje se obere u velikim posudama i nije bitno da li je u pitanju jutarnje ili večernje mleko, bitno je da nisu pomešana.
Druga razlika između ova 2 sira je u načinu pripreme.Grana Padano sazreva brže i perutast je.Boja mu je takođe svetla,skoro bela.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Grana%20Padano.jpg

Kolač od sira (Rimski recept star 2000 god koji se još uvek koristi)

Nešto malo manje od 1 kg sira fino tučkom utucati i pomešati sa nešto manje od 1/2 kg brašna (ili 1/4 kg ukoliko želite da kolač bude mekši).Sir mora biti mlad i sveže soljen.
Razvijte testo, oblikujte ga kao hleb i pecite u rerni na laganoj vatri.
Prijatno! :wink:
Sledi Francuska.....

[smeh]

Opet kasni tehnička podrška :roll:

[sanja]

goscica je dr za sireve! fantasticno!

[Goscica]

goscica je dr za sireve! fantasticno!
8)

[gigule]

Ovo sam jela juče na terenu u okol. Vršca (Uljma)...
Sitan sir (najbolje od kuvanog mleka),pavlaka,sitno,sitno seckan luk,tucana ljuta papričica i so.Izmešati.
Služti uz toplo pecivo.
Mnjac.

[sanja]

valjda ce smeh da zapise, ako ovo dobro ide uz vruc 'leba :lol:

[smeh]

valjda ce smeh da zapise, ako ovo dobro ide uz vruc 'leba :lol:
Naravno :wink: .
Zabeleženo... probamo prvom prilikom :wink: :lol:

[Goscica]

FRANCUSKA (oko 380 vrsta sireva)

Jedna od najprivlačnijih oblasti Francuske je Provansa sa svojim mediteranskim
Ambijentom i bogatstvom.Pomalo je čudno da Provansa nema bas neki čuveni
sir.Tu meštani uglavnom prave sireve za sopstvenu upotrebu.Na nekoliko farmi se pravi tzv. Cacht sir koji se jede mlad ili se stavi u zemljani vrč da sazri pomešan
sa rakijom, biberom, soli, sirćetom i začinima iz tog podneblja.
Tu se pravi i Banon koji se prvo prekriva začinima (specijalnim začinima koje
Francuzi koriste najviše za pasulj), zatim se uvija (pakuje) u listove kestena koji se prethodno umoče u konjak.Dobro zatvoreni sa svih strana , ovi paketići stavljaju se u zemljane krčage i ostavljaju da fermentišu 5 nedelja.Rezultat je upečatljiv miris i
neprevaziđen ukus.Valja istaći poseban kozji sir Bossons maceres koji sazreva u loncu sa alkoholom, maslinovim uljem i mirisnim alpskim začinima.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Banon.jpg

Grojer (Gruyere) je sir koji potiče sa međe Francuske i Švajcarske.Obe zemlje su
konvencijom iz 1951.odlučile da mogu da koriste ime Gruyere za ovu vrstu sira.U Francuskoj se razlikuju 3 različite vrste ovog sira: Emental, Cornte i Bean Fort.

Cornte se pravi od večernjeg mleka koje se stavlja u drvene ili metalne posude da bi se posle obralo.Nakon obiranja meša se sa jutarnjim mlekom.To mleko se prethodno
ne kuva, niti zagreva, kao što je slučaj sa švajcarskim grojerom.Ta činjenica utiče na period sazrevanja koji je postepen, najmanje 6 meseci, pri temp. od 18 do 20 step.C.
U periodu sazrevanja cornte traži veliku pažnju, naročito se mora pospešiti razvijanje korice.Zato se pere, premazuje krpom natopljenom rastvorom vode i soli.Cornte ima
vlažnu koricu, čvrste je unutrašnjosti, sa rupama veličine lešnika.

Beaufort, za razliku od corntea, ima mekšu unutrašnjost.Puterast je i posebnog mirisa..Nazivaju ga još i princom Grojera.Na svojoj mlečnosti može da zahvali pre svega kvalitetu mleka dobijenim od krava koje celo leto provode na alpskim pašnjacima bogatim travom visokog kvaliteta.Pastiri prerađuju mleko na tradicionalan način koji se prenosio sa kolena na koleno.Ovaj sir sazreva u pećima pri temperaturi od 10 do 12 step.C.Prva 2 meseca ovi se sirevi ujutru sole, u podne četkaju, a sledeći dan okreću.Kasnije se sve to radi svaki drugi dan.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Beaufort.jpg

Emental (Emmental)...

[Goscica]

EMENTAL
Emmental je s jedne strane potomak poznatog švajcarskog sira,
a sa druge strane je tipičan francuski grojer.Nigde se u svetu ne
pravi toliko jedne vrste sira koliko ovog u Francuskoj, ali ga
Francuzi ne izvoze, već se sav pojede unutar zemlje, a neretko
se desi da ga Francuzi za sopstvene potrebe još uvoze iz Švajcarske.
Francuski emental prepoznatljiv je po svojoj crvenoj etiketi.
Slatkasti ukus ovoga sira podseća na ukus lešnika.Unutrašnjost mu
je meka ,sa velikim rupama. Za vreme sazrevanja kora sira dobija
tamnožutu do svetlosmeđu boju.Ovaj sir se u fabrikama potpuno
mašinski priprema , čak je i četkanje, glačanje, okretanje – automati-
zovano.
CONCOILLOTTE
(„Male fantazije“) pravi se tako što se sirna masa stavi da vri, potom
se topi i meša sa puterom ili belim vinom, pa se na kraju sipa u posude
i koristi se za razna jela (uz pečenja, kuvana jaja, pečene krompire...)
U području Elzasa i Lorene seljaci još uvek prave svoj vlastiti sir i
jedu ga sa fino rezanim lukom, svežim hlebom, uz pivo ili još bolje
sa belim vinom iz Elzasa.
Najpoznatiji sir tog podneblja je MUNSTER. Prema legendi ovaj sir
su već pravili irski monasi koji su se u 7 veku doselili na to područje.
Okrugao je, narandžastocrvene kore i vrlo meke unutrašnjosti.Mali broj
farmi se danas bavi proizvodnjom ovih sireva, a prepoznatljivi su po tome što se tek napravljeni sirevi ostavljaju da stoje napolju, jedno nedelju dana, a zatim se stavljaju u podrum da sazru, na slami od raži, pored starijih munstera i tom prilikom
poprimaju floru korice od starijih sireva.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Munster.jpg

Na području duž granice sa Belgijom nalazi se domovina MAROILLESA,
bogatog sira koji se već u 16. veku transportovao na Španski dvor.Četvrtastog
je oblika sa crvenkastom koricom, blago kremkaste unutrašnjosti, mek, malo
slanji , odličnog punog ukusa.Tri do 4 meseca leži na slamnatoj površini i veoma pa
žljivo se pere vodom i okreće.Težak je oko 800 g i još uvek se jednim delom
proizvodi na farmama.Ovaj sir meša se sa vrtnim začinima.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Maroilles.jpg

KAMAMBER....

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Camembert.jpg

[Goscica]

KAMAMBER (CAMEMBERT)

je sir iz Normandije.Napravila ga je prvi put 1791. Marija Harel, najverovatnije po receptu monaha.Čuvala ga je u tajnosti i na kraju prenela svojoj ćerki, koja ga je zatim godinama pravila i prodavala na pijaci.Ćerka i njen muž nisu baš u tajnosti držali ovaj recept, tako da su se vrlo brzo pojavili sledbenici.Sir je postao tako popularan i poznat da je 1926. upravnik jedne američke bolnice prevalio ogroman put, samo da bi stavio cveće na grob Marije Harel. Naime, kod pacijenata sa stomačnim problemima zapazio je odlične rezultate nakon propisanih dijeta kojima je osnova bio ovaj sir.
Kamamber se na farmama više ne proizvodi.Fabrička produkcija počela je krajem 19. veka, a od 1910. poboljšana je upotrebom penicillium candidium.Pravi kamember ima ukus šampinjona, odličnu aromu.
Kamember se pravi tako što se u pasterizovano mleko dodaje kiselina i mleko se zagreva pri temp. od 31 do 32 stepena C.Zatim mu se dodaje sirište i buđna struktura.Mleko se usiri nakon sat vremena.Laganim mešanjem sirna masa se oprezno seče ( na komadiće koji moraju dostići debljinu od 1,5 do 3 cm.) Kada je gotova, stavlja se u forme koje se slažu jedna na drugu i tako se sirevi presuju pod svojom vlastitom težinom, pa prilikom toga iscuri i jedan deo surutke.Potrebno ih je 2 – 3 x presložiti. Nakon 24 h sirevi se vade iz formi i stavljaju u rastvor vode i soli.Sazrevaju u prostorijama na temp. od 14 do 15 step.C i usled velike količine vlage, na površini se vrlo brzo stvori bela buđ, ali se nekada i pripomogne stvaranje te bele buđi prskanjem sira sa Penicillium candidum.Posle 7 do 12 dana, sir se može pakovati i prodavati.
Druga 2 sira Normandije su PONT-L EVEQUE i LIVAROT.Oba ova sira izvorno su se pravila u manastirima, ali se danas fabrički proizvode....



http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Pont%20L%20Evaque.jpg

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Livarot.jpg

[Goscica]

Pont-l Eveque

se pravi od svežeg mleka i sazreva 4 do 5 nedelja. Ako se u toku sazrevanja pere, stvara mu se okeržuta boja korice i ukus i miris su, pritom prilično jaki.Ukoliko se ne peru, korica postaje siva i blago ispucala, a unutrašnjost je meka, svetložute boje.

Livarot
je nekad bio polumasni sir, međutim, već se odavno pravi od obranog večernjeg mleka pomešanog sa masnim jutarnjim. Svež sir se prvo stavlja u jednu suvu prostoriju kako bi razvio bakterijsku floru na površini.Nakon nekoliko nedelja prenosi se u tzv. pećine, gde ostaje još 2 meseca.Tu se sir vezuje suvim palminim lišćem ili papirom (čvrsto se vezuje kako mu unutrašnjost ne bi splasla).Sredina mu je elastična sa malim rupicama, blagog je i svežeg ukusa.

Persille
je sir koji izgleda kao da je posut peršunom.Plava buđ je izazvana bakterijom Penicillium candidium.Najpoznatiji iz ove grupe je

Rokfor (roquefort).

Rokfor je ovčiji sir u koji je ubrizgana buđ, prekriven slojem soli, sazreva u vetrovitim pećinama i izgleda da baš ovo strujanje vazduha ovom siru daje unikatnu aromu. Još u 15. veku ovaj sir dobio je oficijelnu zaštitu imena od francuskog kralja Karla VI i to je jedan od najpoznatijih sireva u svetu.Dok je mlad još nema svoju aromu,ali kad do kraja sazri, oštar je i preslan, bele boje, protačkast buđi.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Rokfor-2.jpg

Kantal (Cantal)

je sir spravljan od davnina.Od polovine maja do početka oktobra, pastiri sa svojim stadima borave u visokim planinskim područjima Auvergne.Oni prave ovaj sir u svojim kolibama.Sirna masa se prvo reže na blokove i polaže na sto za presovanje. Presuje se jedan sat, pa se reže na štangle i ponovo presuje.Proces se ponovi 6 – 10 puta. Već ispod prese sirna masa prođe jedan period sazrevanja od 24 – 36 h.Zatim se seče na manje komade, ponovo presuje, a u međuvremenu okreće.To okretanje se ponavlja prva 3 meseca sazrevanja svakodnevno.Kora je u početku tamne boje, zatim postaje crvena, da bi na kraju ostala sivobela.Punomasna čvrsta unutrašnjost ima jak miris planinskih pašnjaka.U dolini ovaj se sir pravi od pasterizovanog mleka.Fabrički proces proizvodnje je isti ali sir sazreva samo 3 meseca.Ovo je idealan sir uz vino.
Sa istog područja kao i kantal dolazi

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Kantal.jpg

Blue d Auvergne, baš kao i rokfor, svetski poznat sir.Pravi se od ohlađenog večernjeg mleka koje se ujutru samo malo zagreje i doda jutarnjem mleku.Penicilinska bakterija se može dodati u mleko, ali se većinom posipa preko sirne mase koja se već nalazi u formama. Nakon 3-4 dana pranja i okretanja, sir se posipa suvom solju i ide u tzv.“solnu sobu“, gde sazreva na temperaturi od 10 step.C. Ovde se sir izbode iglicama da uđe dovoljno vazduha, kako bi se razvila buđ.Čim buđ postane vidljiva, sir se pakuje u foliju i odlaže na još nekoliko sedmica u prostoriju u kojoj je temp. samo 2 step.C.
U čitavoj Francuskoj prave se kozji sirevi različitih oblika i veličina, sa začinima ili bez začina, a četo im se biber stavlja u koricu. Nazivaju ih Chevre (koza), ali pošto se ne prave svi isključivo od kozjeg mleka (neki se mešaju sa kravljim), pravi se razlika, pa se sirevi samo od kozjeg mleka zovu Purchevre.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Bleu%20d%20Auvergne.jpg

[sanja]

zaboravicu na ovu temu do bozica.
cuvajte mi sireve. :(

[malecka]

i ja postim, ali skupljam recepte za posle...
potreban mi je recept za neko jelo sa nekim sirom koji se jede sa sosom od ribizli ili tako nesto... ne secam se... :oops:

[Goscica]

ČUVENA GRČKA FETA

I dan danas pastiri u brdima i ravnicama Grčke svoju fetu prave na potpuno isti način kao što je to opisao Homer u „Odiseji“ (Kiklop siri ovčije i kozje mleko i sir stavlja u pletene korpe sve jedan deo na drugi).
Mleko koje izmuzu, pastiri preko dana čuvaju u kožnim vrećama gde se bakterija mlečne kiseline već razvila i pomaže da se mleko brže usiri. Prilikom zagrevanja razbijaju se belančevine i razdvajaju delići mlečne masti.Sirna masa počinje da pliva na površini i skuplja se kutlačama. Ovako dobijen sir može odmah da se jede kao svež mladi sir, međutim on se češće suši na otvorenom i čuva u košaricama.
U fabrikama sira, prilikom pravljenja fete umesto ovčijeg , koristi se kravlje mleko, mada se i ono često meša sa ovčijim ili kozjim mlekom jer feta od kravljeg mleka ima drugi karakter i nikada ne može da bude tako čvrsta i da ima taj miris kao ona od ovčijeg.Osim toga, feta od kravljeg mleka ima žutu boju koju Grci ne vole.Zbog mešanja mleka, procenat masnoće varira. Ovčije mleko je posebno masno, a kozje nešto manje. Da bi se sir što duže očuvao u fabrikama se pravi od psterizovanog mleka.
Čim se mleko usiri, gruda se reže na kocke koje se nakon kratkog stajanja stavljaju u forme ili u krpe koje se vešaju. Forme se redovno okreću, a u krpama se gruda pomalo ispresuje. Zatim se one dele na četvrtaste komade koji se sole rastvorom soli i vode, potom se kratko vreme suše u otvorenim formama, a na kraju se u zatvorenim formama ostavljaju da sazre.
Tipično za ovu vrstu sira je da sazreva u svojoj vlastitoj surutki.Feta nema koricu, pikantna je i slana, možda malo kiselkasta, ali nikako gorka.

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Feta.jpg

[Espanol]

http://forum.krstarica.com/images/kulinarstvo/Smrdljivi%20sirevi.jpg

[www mira]

KUGLICE OD SIRA

Potrebno je: 500 gr. starijeg kravljeg sira,( da ne bude preslan i kiseo), 50 gr. ispecenog susama, 100 gr. sitno seckane šunke.Zamesiti,praviti kuglice i svaku uvaljati u rendan kackavalj a može i bez kao na slici.

http://www.uputstva.co.yu/recepti/slano/slike/kugliceodsira.jpg

[Espanol]

Kao deo ekipe koja je degustirala kuglice :wink: potvrđujem da su prva liga!!! :lol:

[smeh]

Kao deo ekipe koja je degustirala kuglice :wink: potvrđujem da su prva liga!!! :lol:
Da, šefe... potpuno ste u pravu (kao i uvek, uostalom :wink: ) - kuglice su izvanredne, kao i sve što izađe iz Mirine kuhinje! :lol:

[Goscica]

EGIPATSKI KARIŠ
U vreme kad su stari Egipcani svoje mrtve pretvarali u mumuije
i sir je bio jedna od zemaljskih stvari koje su im mrtvi „davali da
ponesu“ sa sobom u drugi svet. Osim toga, sir je kao i žito bio ko-
rišćen kao sredstvo za plaćanje.
Dolina Nila područje je bufala.Isto kao i krava, i oni se koriste za
vuču i teret, ali daju i mleko.Moguće je ovde naći i ovce i koze, ali
je prinos mleka od njih nizak.Bufali daju još najviše mleka.
Egipatski seljački sir je kariš. Mleko se samo pusti da uskisne, a nakon 1 -2
dana masnoća se odvoji na površinu i od nje se kasnije pravi puter.
Čvrsta mlečna masa stavlja se u krpe koje se obese i tako ostave da vise dok sva suvišna tečnost ne iskaplje.Tako dobijena polumasna sirna masa seče
se u četvrtaste oblike i posipa solju koja nakon 2-3 dana prodire u
sirnu masu. Tada je kariš spreman za jelo.Ovaj sir može da sazreva i
u sonom rasvoru.

TUNISKI SICILLE
Tunis je jedna od retkih afričkih zemalja sa isplativom produkcijom
sira.Sicille je polutvrdi sir od 3-15 kg težine, sa čvrstom ali i elastičnom
sredinom, bele boje, s rupicama.Jakog je, ljutog ukusa zbog paprike koja
se doda i često je kao užegao.Pravi se od ovčijeg mleka koje je pomešano
malo sa kravljim malo sa kozjim.Sirna masa se presuje u visokim, cilindri-
čnim korpama i prekriva slojem soli a zatim premešta u vlažne podrume.
Ovaj sir se može jesti već nakon mesec dana , ali i nakon 3 kada je već
sazreo do polutvrdog sira.
Nakon godinu dana to je tvrdi sir čiji se površinski sloj premazuje uljem,
da bi se što duže sačuvao.

PERUANSKI BELI SIR
Questo blanco je beli sir – najpopularniji sir Latinske Amerike.Mleko se
zagreje na temperaturi od 28 step.C i pomeša sa limunskom ili sirćetnom
kiselinom.Nakon 2-3 min. mešanja, zgusnuto mleko se ostavi da odstoji
jedno 15 min. i pusti da surutka isteče.Zatim se sirna masa soli i još 20 min.
meša, pa se ostavi jedno vreme na sobnoj temp. da odstoji, presovana i
stavljena u forme.Sledećeg dana se sir već pakuje i može da se prodaje.
Sir Questo blanco se može napraviti za oko 2 h, što je idealno za klimatske
uslove Južne Amerike (izuzetno topla klima).Ima kiselkast ukus i sličan je
italijanskoj mocareli.

Uskoro – SIREVI NAŠEG PODNEBLJA!

[trejsi]

KUGLICE OD SIRA

Potrebno je: 500 gr. starijeg kravljeg sira,( da ne bude preslan i kiseo), 50 gr. ispecenog susama, 100 gr. sitno seckane šunke.Zamesiti,praviti kuglice i svaku uvaljati u rendan kackavalj a može i bez kao na slici.

http://www.uputstva.co.yu/recepti/slano/slike/kugliceodsira.jpg
Ja u ove kuglice umesto sira stavljam ispeceno seme suncokreta. Super je.

[trejsi]

Suncokret ociscen podrazumeva se.

[Goscica]

Suncokret ociscen podrazumeva se.Ej, mislila si umesto susama, a ne sira ! :lol: :?:

[*misutka*]

Al' mi nekako bode oči onaj proizvod što ga neko pretenciozno nazvao "kačkavalj", a pravi se od soje...
Uf, sinoć sam probala taj posni 'kačkavalj'. Vizuelno podseća na kačkavalj, ali ima ukus kao stvrdnuti margarin, namirisan dimljenim kačkavaljem. Malo je bljak, ali pošto trenutno imam kijavicu, pa mi je nos zatvoren, može da prodje :lol:

[Goscica]

SIREVI NAŠEG PODNEBLJA

PLJEVALJSKI SIR
Ovaj sir proizvodi se od svežeg, nekuvanog mleka (kravljeg,mešanog kravljeg i ovčijeg ili samo ovčijeg), odmah posle muže.Sirilo se dodaje u mleko temperature 28-33 step.C u količini koja omogućava da se mleko usiri za 1-2 sata .Gruš se reže na kocke veličine oko 2 cm koje se ostave da stoje dok se na površini ne izdvoji surutka.Nakon toga, gruš se prebacuje u cedila (sirne krpe) koje se u 1. fazi ceđenja okače iznad sirarske daske.
Kad se surutka delimično izdvoji (više ne kaplje iz cedila), sirna masa se u cedilu oblikuje u grude i stavlja između 2 daske i opterećuje kamenom.Presovanje traje obično 4-6 h.Posle presovanja, gruda dobija oblik pogače koja se reže na 4 ili 8 delova i to tako da kriška dobije formu trougla ili kvadrata.Kriške se sole i slažu u kacu.Kada se kaca napuni, sir se optereti drvenim krugom (zadno) i kamenom.Sir zri u salamuri ili slanoj surutki u anaerobnim uslovima, mesec – dva, na 12 – 16 st.C.U toku zrenja sir se neguje: svakih 7 dana odliva se iz kace deo surutke, a dodaje se sveža slana surutka.Drveni krug, kao i gornji deo kace, redovno se peru i čiste.Za 1kg sira utroši se oko 5,6 do 6 l kravljeg mleka, 4 – 4,5l ovčijeg i 4,5 do 5l mešanog mleka.Za suvo soljenje sira utoši se 3-4 % sitne kuh.soli.Zrenje sira traje 30-60 dana ili nešto duže , što zavisi od god. doba i uslova pod kojim se sve obavlja.
U zavisnosti od vrste i kvaliteta mleka, dobijeni sir može imati 20-30% mlečne masti ili 45-60% mleč. masti u suvoj materiji.Surutka kao sporedni proizvod sadrži 0,40 do 1,o% mleč. masti, oko 4% laktoze i u tragovima kazeina, kalcijuma i fosfora pa se pije kao osvežavajući napitak, ili se daje stoci.

[sanja]

jao pljevaljski sir... pa sjenicki... kraljevacki....

ish bludne misli o siru, ish! :)

[smeh]

Potrebno je:
500g tankih kora
500g belog sira
4 jaja
2dl pavlake
0,5dl ulja
0,25dl vode

Postupak:
Isitniti sir, dodati 1/2 pavlake, zatim jaja i sve lepo umutiti (ja to radim mikserom). Po potrebi posoliti i eventualno dodati začine (po ukusu).
Pomešati ulje sa vodom i zagrejati.
Razmotanu koru poprskati smešom vode i ulja, zatim preklopiti oba kraja (dobije se duplo) i ponovo poprskati i preklopiti po sredini. Fil rasporediti po sredini tako dobijenog pravougaonika, pa preklopiti jedan kraj pod uglom od 45 stepeni tako da se čitava manja stranica pravougaonika poklopi sa početkom veće ivice. Ponovo okrenuti trougao dok se ne dođe do kraja. Obično ostane 2-3cm "viška" pa to saviti prema trouglu i lepo "zapakovati" (skica).
http://img58.exs.cx/img58/8641/untitled9wc.jpg
Gotove trouglove ređati u malo zamašćenu tepsiju (ili staviti papir za pečenje) i svaki premazati umućenom pavlakom.
http://img174.exs.cx/img174/9776/jogurt5ko.jpg

[Goscica]

Ijaaaaooooo...mljaaaaccccccc....mljacccccccc...ccc :lol:

[sanja]

Kolacici sa sirom

Ovi kolacici mogu da se jedu kao predjelo sa mladim sirom. Potrebni
sastojci:
- 1 solja (500 ml) brasna
- 1 kasika praska za pecivo
- 1 kasicica soli
- 75 ml putera - na sobnoj temperaturi
- 1 solja (500 ml) krupno rendanog sira (gauda, ementaler ili slicno)
- 2 kasike seckanog persuna (moze i bosiljak, origano...)
- 1 solja (500 ml) mleka

Rernu zagrejati na 200 C. Pomesati brasno, prasak za pecivo i so u velikoj ciniji. Dodati na kockice iseceni puter i sa viljuskom ga ugnjeciti u brasno. Dodati sir i persun. Dodati mleko, promesati. Dobicete meko lepljivo testo. Sa kasikom vaditi masu i stavljati na podmazan pleh. Peci 18-20 minuta odn. dok ne porumeni. Dobije se 12 kolacica.

[bojan p]

Zna li neko gde u Beogradu ima da se kupi sveža mozzarella? Prošle godine je bilo u svakoj većoj radnji, ali sada izgleda da nema nigde.

[smeh]

Da još jedna sjajna tema ne bude daleko od očiju... :)
A bilo je reči o nekom siru nedavno...

[Espanol]

Da još jedna sjajna tema ne bude daleko od očiju... :)
A bilo je reči o nekom siru nedavno...
Daaaaaaaaa, a autorka teme nam se nešto ulenjila. Da nije zaljubljena?:shock:

[damica85]

KUGLICE OD SIRA

Potrebno je: 500 gr. starijeg kravljeg sira,( da ne bude preslan i kiseo), 50 gr. ispecenog susama, 100 gr. sitno seckane šunke.Zamesiti,praviti kuglice i svaku uvaljati u rendan kackavalj a može i bez kao na slici.

http://www.uputstva.co.yu/recepti/slano/slike/kugliceodsira.jpg
Zelim da se zahvalim na receptu, napravila sam duplu masu i skoro je sve nestalo istog dana!! Vrlo ukusno i lako za spremanje!!! :)

[smeh]

Baš sam nešto razmišljala gde da "turim" ove lepe uštipke?
I listajući "kulinarstvo", naiđem na ovu lepu temu... malo zapostavljenu :(
Dakle...
Za uštipke sa sirom vam je potrebno (ovo je "odokativna" količina koju smo nas dvoje pojeli ;) ):
200g brašna
100g belog sira
1 jaje (može, ali i ne mora)
pola paketića kvasca
kašičica soli (zavisi i koliko je sir slan)
i recimo oko 1-1,5dl vode (dodavati toliko da testo bude sasvim meko i da se "tegli")
ulje za prženje (kad smo kod njega, naišli na neko koje je namenjeno baš za to... navodno sadrži suncokretovo i palmino ulje... sjajno je za prženje, baš onako kako piše na pakovanju: ne prska, ne upija ni blizu onoliko kao "obično")
Dobro izmešati sve sastojke, ostaviti malo da odstoji, pa zagrejati ulje, kad je sasvim vrelo potopiti kašiku, "vaditi" komediće testa i spuštati u ulje. Kad porumene - okrenuti stranu.
Odlično idu uz jogurt. ;)

http://img383.imageshack.us/img383/5448/ustipci9zm.jpg