Vidi punu verziju : evo neki sos
kako se pravi tartar sos?
kako se pravi tartar sos?e ovako,obariti tvrdo tri jajeta,zumanca propasirati,ostaviti u zdelu pa dodati dva presna zumanceta,dobro izmesati,dodati dve kasike senfa,soli,belog bibera i najzad ulupati kap po kap ulja,na ovu kolicinu ide 3dl ulja,dodati sok od limuna pa kad se napravi gust umak dodati dva sitno seckana kornisona. Prijatno!
Vidi, tartar sos ti je, generalno gledajuci, majonez sa sitno iseckanim kiselim krastavcima, kaprom, persunom i propasiranim tvrdo kuvanim jajetom.
Dakle najjednostavnija varijanta kupis sve to u prodavnici zamesas i to ti je generalno to.
BTW ovo je receno i u predhodnom postu samo je dodat recept za majonez a izostavljeni kapar (ovo je obavezan sastojak) i presun (on nije obavezan).
Posto nisam video nigde sosove evo neki ovo su osnovni sosovi.
ESPANJOL:
10 kg. Telecih kostiju
2 Okrajaka od mesa
500 gr. Sargarepe
500 gr. Celera
500 gr. Crnog luka
1 L Crnog vina
500 gr. Paradajz pirea
500 gr. Masnoce
2 Veze Majcine dusice
50 gr. Belog luka
500 gr. Brasna
Lovorov list
So
Biber
15 l. Vode
NACIN RADA:
Telece kosti utisnuti,oprati I staviti u posudu,okrejake od mesa,usitnjeno korenasto povrce I staviti pecnicu na 220 c.Izvaditi iz pecnice I staviti u posudu za kuvanje.Dodati masnocu,biber,lovor,beli luk malo proprziti prokuvati I kuvati 6 do 8 sati.Kada je kuvano procediti I staviti da se prohladi.Napraviti klajster [Voda I brasno umuceni] ili gustin umest brasna ili suva zaprska.Fond zagrejati,povezati ga,zicom dobro izmesati,naliti crnim venom I naliti crnim venom,kuvati jedan sat.Kada je gotov doterati ukus procediti kroz gusto platno.Koristi se uz kuvano meso.
KREM SOS:
1 L Espanjola
1dl. Belog vina
50 gr Pavlake
Senf
Persun
NACIN RADA:
U gotov espanjol dodati vino kuvati pavlaku zacine I dobro sjediniti masu pustiti da provri sluzi se uz dinstano I peceno meso.
PINKANTNI SOS
7 dl. Espanjola
3 dl. Belog vina
3 dl. Sirceta
100 gr. Crnog luka [Sitno seckan]
200 gr. Kiselih krastavca [Isecene na zilijen]
Persun
NACIN RADA:
Crni luk kuvati u crnom vinu I sircetu dok sadrzaj ne uvri za pola zatm dodati espanjol sjediniti I pustiti da prokuva dodati krastavac I persun I mesati suzi se uz svinjsko I govede meso.
AURORA
0,5 l. Besamela
70 gr. Paradajz pirea
1 Kasika vocestera[Industriski sok]
NACIN RADA:
U vec gotov besamel dodati paradajz pire I vocaster I dobro izmesati koristi se uz jela od ribe I mesa.
MORNEJ
2,5 dl . Besamela
3 dl. Pavlake
75 gr. Tvrdog sira
30 gr. Maslaca
NACIN RADA:
U vruc besamel dodati sir pavlaku maslac I dobro izmesati sluzi se uz jela od mesa I t
estenina.
BESMEL
2,5 l Mleka
Veza garni buketa[Korenasto povrce]
250 gr. Brasna
250 gr. Maslaca
So
Morsko orace
NACIN RADA:
Mleko prokuvati sa korenastim povrcem I procediti u odgovarajacu posudu.Na masnoci uprziti brasno uz stalno mesanje dok ne dobije svetlo zutu boju,zatim naliti vrelim mlekom uz stalno mesanje.Sos kuvati 20 min I na kraju zaciniti.
Jao super, ja sam se uvek pitala šta fali mom bešamelu. A jel se korenasto povrće posle baci ili ide u sam sos ili šta s njim?
I još jedno pitanje: jel postoji neka gotova zamena za ovaj espanjol? Jer mi ovaj krem sos izgleda super a nema šanse da ga sama spremim, ovo mi više deluje kao recept za profesionalne kuhinje.
Povrce ide odmah,zamena za espanjol ima ali jednako je tesko da se spremi kao espanjol ali u svakom slucaju probaj da ga spremis.
InCogNito NinjA
16.12.2006., 17:36
e super ..... ovako nesto se ceni hvala za trud :)
auroru sam danas pravila, dopalo mi se! hvala za savete
ovaj krem sos bi' probala...samo mislim da ce ispasti neka improvizacija...javim kako je bilo :)
A šta ćeš umesto espanjola? (jel sam dosadna?)
Није ми баш јасно то са еспањолом, значи уситнити кости, па у рернуна 220 Ц, па онда опет мало препржити, па долити воду? Колико се добије соса и колико може да се чува?
TamaraZr
18.02.2008., 23:21
SOS OD SAMPINJONA
200gr seckanih sampinjona,100gr sitno seckanog luka,20gr senfa,20gr putera,10gr brasna,1dl supe od kocke,1dl belog vina,2dl pavlake,1 kasicica persuna,majcina dusica,50ml ulja,so,biber.
Na tihoj vatri przite luk.Kada omeksa dodate sampinjone.Kada sampinjoni omeksaju dodate senf i biber.Kuvate dok ne dobijete homogenu smesu.Dodate puter i brasno.Kada se sastojci sjedine dodate supu i belo vino.Ostavite da se kuva kako bi se neutralisao miris brasna.Posolite,dodate persun,majcinu dusicu i pavlaku.
MADARSKI SOS
100gr sitno secenog luka,100gr suve slanine secene na kocke,2dl kisele pavlake,50gr putera,1dl supe od kocke,20gr ljute aleve paprike,20ml soka od limuna,1 kasicica brasna,1 kasicica persuna,majcina dusica,50ml ulja,so,biber.
Na tihoj vatri przite luk.Kada omeksa dodate slaninu.Kada pocne da se oseca miris slanine dodate puter,crvenu ljutu papriku i brasno.Kada se brasno sjedini,dodate toplu supu.Dobro promesajte i ostavite sadrzaj da uzavri.Posolite,pobiberite,dodate sok od limuna,majcinu dusicu i pavlaku.Promesajte i ostavite da se kuva na tihoj vatri nekoliko minuta.sluzi se sa svim vrstama pecenog mesa.
evo sos CUMBERLAND (kamberlend) za ribu, piletinu (živinu :) ), teletinu
1 pomorandza
1 limun
125 ml suvog crvenog vina
2 kasike zelea od crne ribizle
2 kasike naribanog rena
20 grama senfa
20 gr przene korice od pomorandze
Sve se pomesa, doda se po ukusu trunka soli i secera.
Kazu, savrsen...
hanibal77
24.02.2008., 17:12
moj omiljeni sos za baciti preko snicle ili (pecenog u rerni) kromipra
jednostavan je to je najvaznije
ukuvati slatku pavlaku,dodati po osecaju neki budjavi sir(ja stavljam rokfor) dok se ne istopi
gotovo :D
Evo vam dva sosa od paradajza:
Američki sos
1/2 čaše ulja
1/2 čaše paradajz pirea
1/2 čaše goveđe supe (prijedlog kocka)
1/2 čaše vinskog sirćeta
1/4 čaše sitno sjeckanog crnog luka
2 čena bijelog luka (zgnječenog9)
1/4 čaše svježe zelene paprike sitno na kockice isjeckane
1 kafena kašikica soli
1/2 kafene kašikice kima
1/4 kašikice čilija
2-3 kapi tabaska
1 kašikica crvene paprike.
U šerpu ulje, pa sve ostalo, ukuvati do željene gustine. Probaću danas, manju mjeru.
Francuski sos od paradajza i celera
4 dcl paradajz sosa staviti u šerpu na šporet, dodati pola čaše sitno sjeckanih listova celera, 1/4 čaše crnog luka sjeckanog na kockice, 1/2 čaše šećera (mislim da je previše čak i ako je paradajz sos jako kiseo)4 kapi tabasko sosa, 1 kafena kašičica soli i 1/4 kašikice svježe mljevenog bibera. Kuvati 10 minuta, procjediti, vratiti na šporet dodati bijelu zapršku i krčati još 15-20 minuta.
dizalica
15.03.2008., 15:55
kako s napravim dobar SOS?
SOS OD KIKIRIKIJA
3 kasike putera od kikirikija
3 kasike soja-sosa
3 kasike soka od limuna
2 cena belog luka
1 mala cili papricica
1 kasicica braon secera
2/4 case vrele vode.
U blenderu umutiti sve osim vode (papricicu iseckati).
Kada se umuti, sipati u ciniju i dodati vodu. Dobro promesati, da se sjedini masa.
Odlicno ide uz makarone.
Odozgo, na makarone sa sosom, naseckati malo luka vlasca.
NS girl
28.03.2008., 19:36
Moze neko da mi pomogne? Neznam koji i kakav sos da napravim za spagete a hocu nesto neobicno. Imate neki predlog:confused::?:
benitez
12.04.2008., 23:37
Zna li neko recept za barbecue sauce ili BBQ sos ?
*misutka*
13.04.2008., 10:55
Zna li neko recept za barbecue sauce ili BBQ sos ?
http://www.bbqrecipesecrets.com/bbqsauce.html
benitez
19.04.2008., 21:28
hvala *misutka*
sasha234
20.05.2008., 08:08
Ja nemam pojma.
sasha234
20.05.2008., 08:08
Kupi kuvar.
HOLANDSKI SOS
200 gr putera, 50-70 ml vode a moze i supa od "povrcne" kocke (preferiram vodu), 3 zumanca, kasika soka od limuna, malo muskata, soli i belog bibera.
Puter se umuti. Zumanca se muckalicom razmuvaju malo i sipaju u vodu, sve mesajusi muckalicom, u neku zgodnu ciniju u kojoj se se posle kuvati na pari. U serpicu se sipa voda, kada prokljuca gore se stavii cinija sa zumancima, dodaje se puter i sve vreme se mesa dok se sos ne zgusne.Tada se skine sa vatre (tj. vode) doda se malo muskatnog oraha, soli i belog bibera. i kasika soka od limuna.
Ima i varijanta sa belim vinom umesto vode... :)
ovaj sos je osnova i za neke druge, samo mu se dodaju razni sastojci.. pa onda menja i ime , te kao malteski ( ne secam s e, valjda se stavlja sok od pomorandze ? ), te ovaj, te onaj... Hocu da kazem, dobro je znati GA napraviti :)
evo i VINEGRET, i to ide i uz spargle
3 kasike maslinovog ulja
1 kasika vinskog sirceta
malo soli i bibera
So umutiti sa sircetom ( u ulju se ne rastvara), a onda dodati ulje i biber. Umesto vinskog sirceta nezbniji mogu da utrebe sok od limuna. Ukoliko se dodaje senf, stavljas epre ulja, i to je onda "senfovski" vinegret... Mogu da s edodaju bazilija, nana, majcina dusica, kuvano zumance... to su razne obogacene varijante...
Potrebni su mi sastojci i način pripreme ALŽIRSKOG SOS-a!?:klap:
da ponovim post sa visanja :)
evo jos jednog sosa od visanja:
250 gr ociscenih visanja, kasika putera, kasika brasna, pola case crvenog vina, so.
Od putera i brasna napravi se zaprska, dodaju se visnje i vino i eventualno malo vode. Posoliti, i gotovo...
Uz piletinu, evo ovako :
http://img209.imageshack.us/img209/1246/sosodvisnjeru9.jpg (http://imageshack.us)
HEMICAR
17.06.2008., 13:12
Uh, vidim da ovde svi daju neke recepte za soseve pa evo ja malo da pomognem....ali mogu samo neke kao svedske recepte. Soseve koje ja premam svakodnevno u restoranu, baziraju se na Gredi (na nasem bi to bila pavlaka) . Besamel: Sipati npr 1l grede, i moze malo mleka (mada je to dosta sosa ) kada provri dodati vegetu i zaprsku napraviti od prethodno umucenog SASBAS-a (na srpskom, ulje slicno suncokretovom ali je puterovo ulje) i brasna.
Luk sos : puno luka na reznjeve naseci (recept za plakanje od crnog luka je izgleda jedino da nekako nabavite masinu ili masinicu za secenje) staviti u serpu da se izdinsta sa malo ulja sve dok luk ne omekne, zatim naliti Grede i zaprziti. Mi u restoranu da sos ne bi imao obicnu belu boju, dodajemo kolorit gredu (neko tecno cudo koje sa par kapi oboji sos u boju kafe)
Uh ima jos puno slicnih soseva ali me mrzi sada da toliko kuckam. U principu dali je sos od sampinjona, kantarel ili gorgonzola sos, svi se isto spremaju. Razlika je samo od cega je (obicno to njegovo samo ime kaze)